чем полезно мясо козлятины
Козлятина: все об этом вкусном и полезном мясе
Козлятина – это мясо домашней козы. Многие люди его не любят, так как оно обладает специфическим запахом, однако, если его правильно обработать и приготовить, то блюда из него получаются очень вкусными, питательными и полезными, с минимальным запахом или вообще без него. Об этом блог сегодня.
Немного истории
Чаще всего козлятину можно встретить на кухнях Азии и Африки. Это обусловлено распространением животного в этих регионах. В странах Европы и на территории бывшего СНГ его используют реже, в основном в деревнях. В больших городах встретить козлятину на прилавках супермаркетов удается редко, поэтому ее относят к категории деликатесов.
История многих народов плотно связана с данным животным. Это касается не только кулинарии. Козел в христианстве ассоциируется с образом сатаны, часто «агнцем» или «ягненком» называют кроткого человека. Что касается «козла отпущения», то это выражение тоже связано с религией. Под ним скрывается самопожертвование Иисуса Христа, который взял на себя все грехи человечества. В иудаизме образом «козла отпущения» служит животное, на которого «накладывали» грехи и отпускали в пустыню.
Пищевая ценность козьего мяса
Козлятина – это диетическое мясо с минимальным количеством жира. Его рекомендуют употреблять в пищу людям, находящимся на диете по причине заболевания. Оно незаменимо и для людей, желающих избавиться от лишнего веса.
Козлятина богата витаминами А, Е, В, Н и РР, жирными кислотами. По сравнению со свининой и говядиной, в ней содержится минимум вредного холестерина. Она богата кальцием, железом, магнием. В мясе козы полностью отсутствуют углеводы, а содержание белков равно 27 грамм на 100 грамм продукта, жиров – 3 грамма.
Пищевая ценность козлятины ниже, чем, например, у баранины или свинины, но выше, чем у говядины или оленины. Это легко отследить в следующей таблице с калорийностью:
Сорт мяса – Калорийность, ккал/100 г
Козлятина 216
Баранина 223
Свинина жирная 490
Свинина нежирная 315
Говядина 188
Оленина 155
Конина 142
Крольчатина 183
Полезные свойства козлятины
Правильно приготовленное нежное мясо козы имеет не только приятный вкус, но и массу полезных свойств:
1. Козлятина – это диетический продукт, который можно давать маленьким детям в виде прикорма. Диетологи советуют ее женщинам и мужчинам, которые хотят похудеть. Оно легко усваивается, не вызывая дискомфорта в желудке и кишечнике.
2. В этом мясе содержится минимум холестерина, что очень важно для многих людей, у которых показатель количества этого вещества превышает норму. Это предотвращает образование тромбов в сосудах.
3. Быстро поднимает уровень гемоглобина в крови, ускоряя выздоровление. Показатели козлятины оказались равны показателям крольчатины, говядины. Козлятину необходимо есть в периоды восстановления не только после какого-либо заболевания, но и после получения травм, переломов.
4. Регулярное употребление легкоусвояемого мяса козы – это профилактика атеросклероза и других заболеваний сердца и кровеносных сосудов.
5. Доказано, что данный продукт уменьшает риск развития болезни Альцгеймера.
6. Козлятина улучшает работу почек. Если нежное мясо употреблять каждый день, то через некоторое время можно заметить, как из организма уходит лишняя жидкость, спадает отечность и пропадают мешки под глазами.
7. Если у вас есть вредные привычки, то козлятина может частично компенсировать их негативное влияние на печень. Она выводит излишки никотина и алкоголя. Положительное влияние данный сорт мяса оказывает и лечение цирроза печени.
8. Козлятину рекомендуют употреблять и при лечении медикаментами. Она способствует восстановлению организма после приема антибиотиков и других агрессивных препаратов.
9. Улучшает обмен веществ и общее состояние. Частое употребление блюд из козлятины положительно влияет на здоровье и самочувствие, появляется активность, бодрость, пропадает апатия.
Важно! Чтобы сохранять все ценные компоненты в мясе, его нельзя подвергать длительной термической обработке. Избавляться же от специфического запаха лучше при помощи подготовительного процесса.
Вред: противопоказания и побочные действия
Козлятина – это идеальный продукт. Козы не болеют туберкулезом и не являются переносчиками паразитов по сравнению с другими представителями рогатого скота. Этот продукт не вызывает аллергии (исключение – аллергическая реакция на белок), но у некоторых людей проявляется индивидуальная непереносимость.
Единственным серьезным недостатком козлятины является специфический запах мяса, который не всегда можно приглушить или замаскировать специями и приправами.
Если Вы решили приготовить блюдо из козлятины, то к выбору мяса подойдите со всей серьезностью, чтобы не получить кулинарное разочарование.
Ядовитые корма для коз
Недобросовестные заводчики часто дают животным, которые впоследствии идут на убой, прикорм, который остается в мясе и может навредить человеку. Такие добавки дают козам для быстрого роста, увеличения массы тела, для предотвращения заболеваний. Немаловажно правильно подбирать и пастбища для животных.
Особенности приготовления козлятины
Самое важное, что нужно сделать после покупки мяса козы, это его замачивание. Для этого мякоть помещают на несколько часов в холодную воду с добавлением небольшого количества соли и специй. После этого козлятину необходимо хорошо промыть.
Варят мясо на втором или третьем бульоне. В юшку обязательно нужно добавить специи. Хорошо «забирает» неприятный запах розмарин и лавровый перец. Для жарки мясо следует мариновать в уксусе и пряностях.
Замаринованная козлятина убирается на сутки в холодильник. После такой подготовки мякоть получается очень нежной и сочной, без запаха.
Простые рецепты из козлятины
Тушеная козлятина
Для блюда вам потребуется:
• мясо козы (вымоченное в воде со специями) с костями – 3 кг;
• смалец свиной – 0,5 кг;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка или по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• специи (сушеный розмарин, кинза, смесь перцев, лавровый лист, тмин) – по вкусу.
1. Замаринуйте мясо в лимонном соке с солью и лавровым листом.
2. Поместите его в кастрюлю, залейте водой. Как только все закипит, добавьте специи, мелко порезанный лук и морковь.
3. Закройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне на два часа или более (в зависимости от жесткости мяса).
4. Остудите, отделите мясо от костей, добавьте смалец. Тушите еще 15 минут.
5. Кипящую тушенку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Копченая козлятина
Каким бы способом Вы не решили коптить мясо козы, холодным или горячим, его необходимо посолить. Для этого вам потребуется на 1 литр рассола:
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• лавровый лист – несколько листиков;
• чеснок – 1 головка;
• душистый и черный перец горошком – по 5 штук;
• толченый корень имбиря и ягоды можжевельника – по желанию.
Нашпигуйте мясо чесноком. Закипятите воду и остудите до 40 градусов. Добавьте по пропорции соль, сахар, специи. Залейте полученным рассолом мясо так, чтобы он полностью покрыл козлятину. Оставьте в прохладном месте на несколько суток.
После этого мясо можно подвергнуть копчению. Для этого можно использовать покупную коптильню или самодельную. Блюдо в любом случае получается очень вкусным.
Как правильно выбрать козье мясо
Чем моложе будет коза, тем нежнее будет мясо. Это главное правило при выборе козлятины. Кроме того, такой продукт будет иметь минимальный специфический аромат, от которого легко избавиться.
Оптимальным вариантом будет мясо молодых козлят, которым не исполнилось трех месяцев. Во всем мире настоящим деликатесом считается мясо кастрированных козлят. Эти животные ведут пассивный образ жизни, а их организм не вырабатывает мужские половые гормоны, которые придают продукту неприятный запах.
Еще одним источником специфического аромата являются потовые железы, поэтому шкурку с забитого животного снимают очень аккуратно. Человек, который занимался снятием шкуры, не должен даже трогать мясо руками, предварительно их не помыв. При разделке туши также важно аккуратно избавиться от органов мочеполовой системы, которые тоже являются причиной неприятного запаха.
В качестве гарнира используйте овощи, они хорошо сочетаются с мясом козы. Их можно протушить или просто подать к столу свежими в виде нарезки. Козлятина «любит» зелень: кинзу, базилик, петрушку.
Следующие правила помогут вам приготовить вкусное блюдо из козлятины:
• Перед покупкой уточните у продавца, к какому виду относится животное, мясо которого вы решили приобрести. Существует две породы коз: молочная и мясная. По названию понятно, что первые разводят для молока, а вторые – для мяса. Если у вас есть выбор, то берите мясо мясной породы – оно почти не пахнет животным.
• Мясо животного мужского пола воняет сильнее, чем женского. Учитывайте это перед покупкой.
• Отличить хорошее мясо козы можно, понюхав его. Если оно откровенно пахнет животным, то брать его не стоит. Если аромата практически не наблюдается, то такое мясо пригодно для вкусного блюда.
• Обратите внимание на цвет козлятины. Она должна быть красного оттенка, не заветренным и не сухим. Недобросовестные продавцы иногда выдают баранину за козлятину. Жировая прослойка у козы располагается на брюхе, а у барана – сверху тушки.
• Надавите пальцем на мякоть. След от нажатия быстро исчезает, если мясо действительно качественное.
Не стоит отказываться от употребления козлятины, боясь ее неприятного запаха. Аромат можно убрать, но для этого придется потратить немного больше времени, чем при приготовлении той же говядины или свинины. Взамен вы получите полезное и диетическое блюдо.
Уникальный диетический продукт – козье мясо
О несомненной пользе козьего мяса нашим предкам известно с древних времен. Это ценнейший продукт диетического питания, который употребляется в пищу многими народностями. Врачи издревле рекомендовали мясо козочек, поскольку оно содержит множество витамин и обладает полезными свойствами. Этот вид мяса отличается также и тем, что необычайно легко усваивается организмом, насыщая его необходимыми аминокислотами и микроэлементами. Уникальность козьего мяса также в том, что в нем гораздо меньшее содержание холестерина и вредных жиров, в отличие от традиционной говядины или свинины. Мясо молодого козленка легко отличить – оно светлей баранины, а жир чаще всего будет белого цвета. Качественное мясо не будет иметь посторонних запахов и привкуса. Благодаря своим уникальным свойствам козье мясо стало идеальным продуктом питания для людей любого возраста – употребление его в пищу допустимо и детьми и взрослыми. В последнее время оно приобрело особую популярность в Америке и Европе, поскольку полностью соответствует требованиям тренда здорового питания.
Польза козьего мяса
— количество жирных кислот сопоставимо с их содержанием в баранине и говядине, но отличается высокими пищевыми характеристиками
— высокое содержание аминокислот, необходимых организму
— значительно выше содержание таких витаминов, как A, B1 и B2, в сравнении с мясом других животных хозяйственного предназначения
— значительно меньшее содержание жира и холестерина, чем в говядине и свинине.
Диетологи советуют включать козье мясо в свой рацион людям преклонного возраста, а также тем, у кого высок риск развития атеросклероза и заболеваний сердца. Регулярное употребление козьего мяса в пищу также полезно и для тех, у кого иммунная система ослаблена после перенесенной болезни или оперативного вмешательства. Кроме того, по своим вкусовым качествам блюда из мяса козочек (при условии их грамотного и правильного приготовления) значительно выше, чем такие же, но приготовленные из говядины или свинины. Сейчас козье мясо становится все более популярным в московских ресторанах и кафе. Нарезанное небольшими кусочками, посоленное и посыпанное специями, его подают жареным, тушеным или вареным.
Учимся выбирать козье мясо
В первую очередь искать козье мясо нужно не в магазине. Купить свежий продукт можно на рынке, а еще лучше – прямо на ферме, в хозяйстве, которое занимается разведением этих животных. Важно помнить, что баранина несколько темней, чем мясо коз. Наибольшую ценность имеет мясо специально откармливаемых козлят возрастом до полутора месяцев. Гурманы отмечают, что больше всего мясо диких коз напоминает мясо месячного козленка, которого так же специально готовят для забоя. Самое нежное мясо будет у животных, которых специально, с самого рождения кормят исключительно козьим молоком, а за несколько дней до убоя вводят в рацион ржаные и пшеничные отруби.
Считается, что и взрослые валухи (кастрированные козлы) и яровые козлы также могут давать прекрасное по своим вкусовым качествам мясо. Таких животных предварительно переводят на специальный рацион питания, чтобы нарастить мясо и придать ему мягкость. Существует даже мнение, что в пищу вполне пригодно и мясо козла-производителя. Просто необходимо правильно разделывать животное и уметь грамотно приготовить вкусные и полезные блюда. Поверхность свежего качественного мяса должна быть сухой, и ни в коем случае не иметь следов слизи или пятен. Запах мяса должен быть приятным, а само мясо, после того, как на него нажать пальцем, должно восстановить свою ровную поверхность.
Правила хранения
Заморозка является самым лучшим способом хранения для мяса любого животного. Важно помнить, что дольше и лучше сохранится мясо, если его предварительно отделить от кости. Относительно козьего мяса рекомендовано употребить его в течение первых трех суток, именно столько времени оно максимально сохраняет все свои полезные свойства.
Интересные факты о козьем мясе
Это животное нашло свое место и в древних легендах и обрядах. Так, знаменитое высказывание «козел отпущения» стало популярным, получив отражение одного из обрядов первосвященников. Так, во время отпущения грехов священник клал свои руки на голову козла, что символизировало перенос грехов человеческих на это животное. После обряда козла отпускали на волю, в Иудейскую пустыню.
В 100 граммах козьего мяса содержится 216 кКал. Мясо содержит большой процент белков и жиров, которые прекрасно усваиваются организмом.
Секрет правильного приготовления козьего мяса
Чтобы получить вкусное, питательное и полезное блюдо, предварительно козье мясо нужно замариновать. Для маринада понадобится литр белого сухого вина, 0,5 литра винного уксуса, немного репчатого лука и моркови, сельдерея, парочка зубчиков чеснока, петрушка и другая зелень. В мелко нарезанную зелень добавляем несколько горошин перца (черного) и щепотку тмина, не забываем и о лавровом листе. После этого выкладываем в керамической посуде нарезанное небольшими кусочкам мясо, засыпаем его полученной смесью, заливаем уксусом и вином и оставляем на сутки в холодном месте. Промаринованное таким образом мясо будет сочным и мягким, вне зависимости от дальнейшей методики приготовления.
Коза как убойное животное. Мясная продуктивность коз.
Вы здесь
Коза как убойное животное, если и уступает крупному рогатому скоту, то немного, но значительно превосходит овцу.
Эти слова князя С. П. Урусова написаны далеко не безосновательно, и нам сейчас следует обратить на них внимание, поскольку в обществе очень силен предрассудок, следуя которому козу, как убойное животное, привыкли ставить ниже овцы и всех других сельскохозяйственных животных.
Мясная продуктивность коз. Козье мясо светлее баранины, жир белого цвета и скопляется преимущественно в брюшной полости, незначительно отлагаясь под кожей.
Лучшее мясо дают слегка откормленные козлята в возрасте от 4 до 6 недель. Их в продолжение первых недель жизни кормят исключительно чистым козьим молоком, давая его вволю, а затем прибавляют к нему немного пшеничных или ржаных отрубей.
Прекрасное мясо дают валухи (кастрированные козлы) и яловые козы, которых перед убоем также подкармливают около 6 недель, задавая зерновую дерть, отруби, корнеплоды и хорошее сено с непременной прибавкою поваренной соли, улучшающей вкус кормов и увеличивающей аппетит животного. Молодые козлики, кастрированные в 4-х недельном возрасте и хорошо откормленные, дают особенно вкусное мясо, напоминающее мясо диких коз. Взрослые животные для откорма запираются в небольшие полутемные помещения, тщательно вычищаемые ежедневно.
Мясо годовалых коз, почему-либо выбракованных из стада, почти так же ценно, как мясо козлят.
В местностях, более или менее густо населенных евреями, откорм коз является особенно выгодным, так как во время праздника еврейской пасхи спрос на козье мясо и цены на него стоят очень высокие. Евреи любят украшать свои пасхальные столы жарким из молодых коз.
Вообще надо заметить, что потребление козьего мяса быстро распространяется пропорционально развитию козоводства. В придунайских провинциях мясо молодых коз в шесть с лишним раз превышает ценность баранины, от которой вкусом почти не отличается.
Профессор И. В. Синицын совершенно прав, говоря, что «если бы хозяйки наших столичных городов научились готовить восточные блюда и вообще умели бы хорошо приготовлять баранину и козлятину, то это мясо очень скоро сделалось бы любимым и на Севере России. Дело не в баранине и ее запахе, а в умении обходиться с ней на кухне».
Козье мясо
Очень давно меня интересует вопрос, каково на вкус козье мясо? Не представилось пока возможности попробовать, но очень интересно. Баранину ела, очень нравится. Может кто объяснит хоть примерно.
Козлятина очень вкусна. Мы едим с удовольствием.
Мы едим с удовольствием.
Мясо козликов нам нравится. Очень хорошее мясо. Готовлю плов, харчо, шашлык или тушу маленькими кусочками, режу поперёк волокон, делаю котлеты. Козлята нам больше нравятся 5 месячные, молочные им уступают по вкусу ну и по весу.
Свинину практически перестали есть. Год уже не ели. Тяжеловата она. По осени только сала немного возьму и всё.
Убирали последний раз сразу 3 козликов (сосед это делает нам), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются.
Лучше, конечно, кастрировать и подращивать тогда можно подольше.
А про минусы она вам ничего не сказала?
А про минусы она вам ничего не сказала?
Я сама их уже знаю. 
), так тушки чистым весом по 7, 8 кг получаются
Да, наверно стоит подростить.
Ну будем ждать окота.
Читали про кастрацию в домашних условиях?
Если наловчиться и не бояться. то будет 
У мужчин очень ловко получается.
Думаю, что муж у меня на это не согласится. 
Но прочитаю.
Вкус козлятины специфичесский, даже у кастрированных и у козочек. Запах зависит от многих причин, от свежести мяса, свежести готового блюда(чем свежее тем меньше запах) способа приготовления,специй, места от куда взят кусок мяса.Слышал что есть в определенных местах жилы, удаление которых существенно снижает запах, если кто знает как их найти у коз, подскажите пожалуйста. Кастрировал в этом году резинкой от денег, быстро, бескровно, безболезненно, просто. Думаю справится даже делитант. Главное по туже намотать, лучшесразу 2 резинки.
Вкус козлятины действительно отличается от мяса баранины, свинины и говядины.
В августе убрали 4,5мес козлика (зааненца), вес тушки разделанной был 20кг. Варили суп, тушили, делали котлеты. Козлика не кастрировали.
Раньше приглашали профзабойщика, теперь муж сам режет и разделывает. Мне кажется неприятный козлиный запах мясу придает неправильная разделка туши: при снятии кожи нельзя касаться руками мяса.
Лучше слепые глаза, чем слепое сердце!
Мой блог http://www.fermer.ru/node/99020
Мясо вкусное, хотя в основном довольно жилистое, поэтому предпочитаем шашлыки из чего получится + жаркое из остального. Запах появляется с возрастом у некастрированых козлов, кастрация со временем сильно влияет и на запах, и на структуру мяса. Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться.
Мы козочку 7 месячную (выбраковка) убрали 5 дней назад.
Вес тушки всего 13 кг. Муж на части и куски разделил, всё на морозце остудили и в морозилку.
Варила пока только бульон с хребта, аромат стоял. 
В следующий раз попробую натирать травками, насушила базилика. очень идёт к мясу(на мой вкус).
А что можно из рёбер делать?
А что можно из рёбер делать?
, например сказочно вкусный суп харчо
на кило или больше рёбер ( рецепт на примерно 900 грамм мяса, а уж сколько чего в бульоне, ИМХО личное дело повара, главное вовремя мясо в супе оставить, а кости вынуть)
Мясо нарезать на дюймовые кубики, залить тремя литрами воды и варить около 1,5 часа. Мясо вынуть, бульон процедить через дуршлаг, вскипятить и засыпать в него 0,5 стакана риса. Посолить и положить мясо обратно. Минут через 10 ввести первую порцию пряностей.
Через 5 минут после этого всыпьте 0,5 стакана свежетолченных грецких орехов.
Через 5 минут выключите огонь, добавьте 5 зубчиков толченого чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ст. ложки зелени базилика или сельдерея, и дайте настояться минут пять. (с. П. Вайль, А. Генис)
В целом, все эти жилки и косточки содержат массу очень полезных для костей и суставов веществ, любой рецепт мясных блюд, в котором упоминается не филе, а мясо на кости , для суставов самое то.
А где в рецептах исключительно про филе, например, шашлыки, там, конечно, получится в зависимости от комбинации повара и мяса.
Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса. 
Тем более, что кастрационные кольца («резинки») довольно просто купить, и несложно пользоваться
Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.
Только к ним еще нужны щипцы которые стоят как козел без яиц.
600-700 руб.
Это дешевле козла с яйцами или без.
Филипп, а вы сами кастрируете, как? (можно в теме про кастрацию козликов).
Извините что не в тему. У нас перекупы за козла больше и не дают.
Спасибо, мне сейчас очень пригодятся эти рецепты. опыта очень мало для готовки козьего мяса.
На здоровье :). Для нас это мясо стало приятным открытием. В целом, классические рецепты, которые легко найти, в основном индийской, африканской и/или мусульманской кухни. Пробовала в 90х кэрри из козлятины в индийском ресторане, что разберёшь кроме непривычных специй 
Начали эксперименты со случая : знакомые угостили очень вкусным шашлыком, и сетовали, что кости лишние.
Итак, обрезаем с тушки филе для других рецептов, и собираем всё, что не филе, и на кости, включая пашину и шею. Рубим или режем на крупные порционные куски вместе с костями. Промываем в холодной воде, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой пальца (сантиметра) на 3 выше мяса, доводим до кипения на максимальном огне. Снимаем пенку, добавляем пол чайной ложки лимонного сока или четверть чайной ложки уксуса. Когда (через минуту другую) бульон становится прозрачным, внимательно смотрим на дно кастрюли. Если там остались » тени», процеживаем, и мясо по новой заливаем холодной водой, кипятим итд.
Часа через полтора вынимаем кусок побольше, и смотрим насколько легко хрящики отделяются от костей. Если легко, то вынимаем всё содержимое, овощи и кости выкидываем, бульон процеживаем если мутный либо выливаем что осталось на дне. Иначе варим дальше, проверяя каждые полчаса, до того момента, когда оно легко отделяется «стряхиванием с кости», после чего см. выше. После вылавливания из кастрюли мясо с хрящиками режем на мелкие кусочки, закидываем в бульон, включаем огонь обратно на максимум, кипятим. Огонь ставим на минимум как только закипело. Снимаем пенку если вдруг появилась, добавляем остальные специи. Для классического рецепта, лавровый лист и перец, но как Вашей фантазии угодно))) Кипятим 5 минут.
Кроме вкуса, эта еда из мяса с хрящиками и что получилось из жилок даёт такую » подкормку» для суставов, , ощутимо.