почему нельзя плов запивать холодной водой
Почему нельзя плов запивать холодной водой
Здравствуйте, gyraboo, Вы писали:
G>Зачем это делают?
Нравится, вот и делают. Вкусы у всех разные.
G>Он ведь жирный — баранина всё-таки, так и помереть можно 
Помереть-то с чего? 
В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
 | От: | Ops |
| Дата: | 21.04.17 22:03 | |
| Оценка: | +3 | |
 | От: | Пацак |
| Дата: | 21.04.17 23:57 | |
| Оценка: | +3 | |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
П>>Помереть-то с чего? В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
Ops>Это если температура тела раньше не упадет.
Ну если плов с цианидом будет, то может и упадет.
Ops>Гугл говорит, температура плавления бараньего жира 43-55 градусов.
Да я так думаю у риса и мяса из того же плова она еще выше.
Ops>Вообще, я слышал как раз обратные рекомендации — пить с пловом горячий чай, и ничего холодного, во избежание проблем с пищеварением.
Предрассудки это, скорее всего. Жрать застывший жир с водой — это банально невкусно (ну для большинства нормальных людей, как минимум). А пищеварению имхо без разницы, в каком агрегатном состоянии его переваривать — там уже желчь и кислота вовсю работают.
 | От: | paucity |
| Дата: | 22.04.17 04:12 | |
| Оценка: | +2 | |
1. Самаркандский плов — не жирный.
2. ИМХО, и это Самаркандский плов больше с говядиной ассоциируется.
3. Про холодную воду — это от Сталика? 
Был в Самарканде, чет мне холодной воды к плову не подавали, а все больше чай зеленый
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Помереть-то с чего? В желудке еда все равно через какое-то время прогреется/остынет до 36.6 по Цельсию.
Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 07:13 | |
| Оценка: | +5  | |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Ну ясно жир виноват был — не водка же.
 | От: | пыщьпышь |
| Дата: | 24.04.17 07:18 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Гугл говорит, температура плавления бараньего жира 43-55 градусов.
А как же сало едят? ИМХО щелочи и ферментам в желчи небольшая разница — твердый там жир или жидкий. Накрайняк лишние обмылки выйдут естественным путем.
 | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 07:30 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
П>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
В данном случае да.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 07:44 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
П>>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
T>В данном случае да.
Ну раз сослуживец сказал.
| | От: | Ops |
| Дата: | 24.04.17 08:51 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, пыщьпышь, Вы писали:
П>А как же сало едят? ИМХО щелочи и ферментам в желчи небольшая разница — твердый там жир или жидкий. Накрайняк лишние обмылки выйдут естественным путем.
Думаю, разница в том, в каком виде оно поступает в желудок. Твердый кусок так и остается, а жидкий жир застывает по его форме.
Но мотороллер не мой, так что о вреде судить не берусь, просто объяву разместил.
| | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 08:58 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
П>>>Ну ясно жир виноват был — не водка же.
T>>В данном случае да.
П>Ну раз сослуживец сказал.
Так ему врачи сказали. У вас видимо более достоверные сведения?
Вообще никогда не слышал, что бы плов с курдюком записали холодной водой.
Обычно вроде после обеда пьют горячий чай.
 | От: | Evgeniy Skvortsov |
| Дата: | 24.04.17 09:37 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Брехня это, плов с холодной водочкой отлично заходит. Многократно проверено на себе.
| | От: | Ops |
| Дата: | 24.04.17 11:07 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Evgeniy Skvortsov, Вы писали:
ES>Брехня это, плов с холодной водочкой отлично заходит. Многократно проверено на себе.
| | От: | Evgeniy Skvortsov |
| Дата: | 24.04.17 11:47 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Ops, Вы писали:
Ops>Именно на курдюке?
Да. Плов готовлю на курдючном жире, благо его сейчас свободно продают.
Вообще не понимаю какая разница курдючный жир или нет в контексте обсуждаемой проблемы?
Что там может застыть?
Если у вас рис плавает в жиру, то это ваши проблемы. Научитесь готовить плов и проблем не будет.
На 1 кг риса примерно 300 гр курдюка. На выходе получается рассыпчатый рис, на дне казана жира нет.
Я как-то давно ел «плов» у своей тётки — чуть не блеванул. Рисовая каша плавающая в жире.
От такого наверно можно и загнуться, если холодной водой запивать.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 11:53 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Так ему врачи сказали.
Ну если он так утверждает.
T>У вас видимо более достоверные сведения?
Более, чем что — чем испорченный телефон?
T>Вообще никогда не слышал, что бы плов с курдюком записали холодной водой.
А я никогда не слышал, чтобы кто-нибудь ел борщ вприкуску с мороженым. По всей видимости, это тоже какое-то смертельное сочетание продуктов, моментально отправляющее дегустатора на тот свет.
| | От: | tyomchick |
| Дата: | 24.04.17 12:36 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Ну если он так утверждает.
T>>У вас видимо более достоверные сведения?
П>Более, чем что — чем испорченный телефон?
Мне трудно понять, почему вы считаете телефон испорченным.
| | От: | Пацак |
| Дата: | 24.04.17 13:26 | |
| Оценка: | +4 | |
Здравствуйте, tyomchick, Вы писали:
T>Мне трудно понять, почему вы считаете телефон испорченным.
Смотрим цепочку передачи:
Четыре этапа, минимум на трех из которых информация передается непрофессионалами со ссылкой на авторитет предыдущего источника. Причем реально этапов могло быть даже больше, т.к. сослуживец мог услышать «страшный диагноз» не от врача, а например от медсестры. То есть выглядеть эта цепочка вполне могла как-то так:
Врач: Ай-ай, как же можно пить с пловом столько водяры? Такая нагрузка на печень — и желудок и без того жиром забит, так еще и алкоголь.
Медсестра: Рашид Хамидович сказал, что желудок у вас застывшим жиром забился потому что вы водку пили. У нас с пловом обычно чай горячий пьют, чтобы жир не застывал.
Сослуживец: Да точно тебе говорю — горячим чем-нибудь надо запивать, водкой нельзя! Ты меня слушай, я месяц в больнице провалялся из-за этого, мне врачи сказали!
Отец: Вот со мной когда-то товарищ служил — ему прямо так врачи и сказали: «запивать надо только горячим, иначе умрешь». Его тогда еле откачали из-за жира в желудке.
Вы: Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
| | От: | пыщьпышь |
| Дата: | 24.04.17 13:32 | |
| Оценка: |
Здравствуйте, Пацак, Вы писали:
П>Врач: Ай-ай, как же можно пить с пловом столько водяры? Такая нагрузка на печень — и желудок и без того жиром забит, так еще и алкоголь.
П>Медсестра: Рашид Хамидович сказал, что желудок у вас застывшим жиром забился потому что вы водку пили. У нас с пловом обычно чай горячий пьют, чтобы жир не застывал.
П>Сослуживец: Да точно тебе говорю — горячим чем-нибудь надо запивать, водкой нельзя! Ты меня слушай, я месяц в больнице провалялся из-за этого, мне врачи сказали!
П>Отец: Вот со мной когда-то товарищ служил — ему прямо так врачи и сказали: «запивать надо только горячим, иначе умрешь». Его тогда еле откачали из-за жира в желудке.
П>Вы: Отец рассказывал армейскую историю, в Ташкенте его сослуживца после поедания плова под холодную водку ночью в больницу увезли. Выжил, но страдал долго, рассказывал, что жир застыл в желудке.
Причем, скорее всего имел место острый панкреатит.
| | От: | paucity |
| Дата: | 24.04.17 14:34 | |
| Оценка: | +1 | |
Ну таки да, Ташкентский плов (особенно общепитовский) плавает в масле. Они даже частенько повторно этот жир/масло используют.
Варианты из Долины (Ферганский, Андижанский) жирноваты в меру. Плов в масле не плавает, но все (рис и все остальное) жирком пропитанно.
Самаркандский — самый «диетический» из остальных вариантов.
Я бы не с одним из вариантов не стал пить ни холодную воду, ни водку. Но есть любители.
Чем опасны суши, и почему нельзя запивать баранину холодной водой — мнение экспертов
Впрочем, находится немало смельчаков, готовых рискнуть и отведать опасный продукт. Что толкает людей на эксперименты, и какие еще блюда могут оказаться роковыми для неосторожных гурманов?
Репортаж Полины Крикун.
Мурата Тамоёси, шеф-повар: «После того, как кушал рыбу фугу в ресторане, никто не умирал. А умирали в основном, когда сами поймали, сами готовили».
Пять лет японских поваров учат, как студентов, чтобы потом они могли сдать экзамен и получить лицензию на приготовление рыбы фугу. Мурата Тамоёси получить эту лицензию не пытался, но в России это ему не мешает. Ведь в нашей стране готовить опасный деликатес запрещено. Уже 20 лет Мурата-сан старается приучить россиян к здоровой японской пище, а сам пробует привыкнуть к русской.
В зависимости от страны, климата и кухни меняются законы сочетания той или иной пищи. Например, в России не рекомендуют запивать горячую баранину холодной водой, а в японском ресторане вам никогда не подадут маринованные сливы к рыбе.
Андрей Огородников: «Я помучился с этим около трех дней, как при сильном пищевом отравлении. Температура была повышенная, сильное расстройство кишечного тракта».
Часто в рецептах нет ни слова о том, что нужно делать с теми или иными экзотическими продуктами перед приготовлением. Мидии, оказывается, надо тщательно вымыть и отварить отдельно. А уже потом добавлять в готовое блюдо. Вместо этого незадачливый повар Андрей пожарил их вместе с помидорами и зеленью.
Андрей Огородников: «Подозрение возникло тогда, когда появился запах испорченной, тухлой рыбы».
Наталья Бабкина: «Скорее всего, мясо было не настолько прожаренным, насколько надо. Как говорится, горячее сырым не бывает».
Медики считают, что не в жарке дело. Просто курицу замариновали неправильно. Женщина положила куриные окорочка в минеральную воду и оставила на ночь. Оказывается, минералка не убивает болезнетворные бактерии, а наоборот, усиливает их действие.
Нарзан Шебзухов, мангальщик: «В луке могут быть разные личинки, паразиты. Это уже использованный маринад, его кушать нельзя».
Гость в студии – врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Какие продукты нельзя совмещать ни при каких обстоятельствах, и какие ошибки при приготовлении пищи могут стоить жизни? На эти и многие другие вопросы ответит врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Считается, что баранину нельзя запивать холодной водой. Почему?
Гость: Это действительно так. Дело в том, что бараний жир очень тугоплавкий. Если мы запиваем баранину холодной водой, то жир может, как пленка, лечь на слизистые оболочки желудка, кишечника, что вызовет чувство дискомфорта, тяжесть в животе.
Ведущая: О чем нужно помнить, готовя блюда из сырой рыбы?
Ведущая: О чем нужно помнить любителям приготовить мясо с кровью?
Гость: В мясе могут быть различные паразиты. Если мясо недостаточно прожарено, эти паразиты остаются в живом состоянии. Поэтому мясо нужно покупать только в проверенных местах.
Ведущая: Считается, что есть продукты, которые нельзя совмещать. Например, яблоко запивать молоком. Почему существует такая несовместимость, и какие продукты являются взаимоисключающими друг для друга?
Гость: С молоком большинство фруктов и овощей плохо сочетаются, потому что это сочетание вызывает процессы брожения в кишечнике. Желательно не сочетать различные продукты с дыней, потому что она тоже может дать расстройство. Нежелательно сочетать в один прием молочные продукты с мясными. Это сочетание вызывает очень резкий подъем уровня холестерина в крови, поэтому людям, страдающим заболеваниями сердца, такое блюдо, как мясо, запеченное в сметане, не показано.
Ведущая: Чтобы избежать неправильных сочетаний, может быть, вообще стоит перейти на раздельное питание?
Гость: На самом деле, наш организм склонен усваивать как раз смешанную пищу, и чем более смешанная по составу она поступает, тем лучше идет усвоение. У человека, находящегося на раздельном питании, к сожалению, со временем теряется возможность усваивать смешанную пищу, и когда он пытается перейти к обычному рациону, он начинает себя хуже чувствовать, но не потому, что ему было хорошо на раздельном питании, а потому что его желудочно-кишечный тракт уже не может нормально работать.
Ведущая: Некоторые полагают, что для похудения нужно варить кашу на воде, но тем не менее, некоторые диетологи это оспаривают.
Гость: Из каши на воде белок усваивается очень плохо. Мы добавляем молоко, приходит аминокислота лизин, и каша превращается из углеводистого продукта в белково-углеводистый, то есть, гораздо более ценный. А для человека на диете полноценные блюда очень важны.
Ведущая: Можно ли какими-то приправами или специями испортить продукты?
Гость: Можно переборщить с мускатным орехом, с имбирем, что отрицательно скажется на сердце. Нужно очень аккуратно сочетать приправы жгучего вкуса, например, карри, хрен, горчицу, острый перец, потому что блюдо может стать очень острым. Это возбуждает нервную систему, возбуждает сердечнососудистую систему и не полезно для здоровья еще и тем, что очень сильно раздражает слизистую оболочку желудка.
Крайне осторожными нужно быть всем любителям суши и других блюд из сырой рыбы. Они очень часто бывают заражены невидимыми глазу паразитами. Так что если вы не уверены на сто процентов, что купили качественный продукт, лучше выберите жареное или отварное блюдо.
По этой же причине врачи не советуют есть мясо с кровью. В этом продукте зачастую содержаться опасные микроорганизмы. Вдобавок, оно может вызвать проблемы с пищеварением у людей с хроническим гастритом.
Медики напоминают, что проблемы могут возникнуть и у тех, кто любит сочетать мясные и молочные продукты. К примеру, баранина под сметанным соусом может вызвать резкое повышение уровня холестерина в крови.
Какой водой заливать рис в плове — холодной или горячей
Традиционный плов — такое блюдо, в котором внимание нужно уделять каждому компоненту. Вот и у выбора воды есть свои тонкости.
Сначала о зирваке (мясо с овощами). Заливать его нужно горячей водой, а лучше кипятком. Если залить холодной, то процесс приготовления остановится и как бы начнется заново. В итоге морковь разварится в кашу.
Именно неправильно приготовленная морковь, а не сорт риса обычно является причиной того, что плов вышел не рассыпчатым, а кашеподобным.
Рис в плове нужно заливать горячей водой, если вода выкипела.
Потому что рис сам по себе и так снизит температуру в казане, дополнительно понижать ее еще и добавлением холодной воды — лишнее. Тем более что следующий этап в классической технологии — сильный нагрев.
Мало того, что требуется добавлять в плов кипяток, так его еще следует наливать на шумовку или другую поварешку, чтобы не разворошить слои мяса, овощей и риса.
Классический рецепт плова по правильной технологии
В процессе промывания рис продолжает впитывать воду, поэтому мыть его под проточной водой стоит, только если есть уверенность в ее качестве и отсутствии примесей, которые могут повлиять на вкус.
Чистая вода на всех этапах — важный нюанс при приготовлении плова.
Видео-рецепт плова по-домашнему, просто и вкусно
ТОП-3 совета приготовления плова
Опытные кулинары советуют :
Только в узбекской кухне рецептов приготовления плова существует более 200.
Как приготовить настоящий плов, а не кашу с мясом: советы шеф-повара и историка восточной кухни
Плов может быть праздничным блюдом или повседневной едой, его едят в дорогих ресторанах и дешевых забегаловках, он популярен в странах Востока и Запада. Как понять, какой плов правильный и по какому рецепту его готовить лучше всего? Разбираемся в сложном вопросе вместе с Шакиром Юлдашевым, шеф-поваром Food Lab, знатоком и историком восточной кухни.
Плов и паэлья – брат и сестра
Как это обычно бывает с несомненными гастрономическими хитами, установить, где конкретно изобрели блюдо, невозможно. Ясно только, что случилось это очень давно, предположительно на заре нашей эры. За два тысячелетия во многих странах возникли свои собственные версии плова, порой очень сильно друг от друга отличающиеся.
Само слово «плов» является однокоренным турецкому «пилав», персидскому «полов» и «палау» на хинди. А самым старым считается «пулака» на санскрите, что переводится просто как «вареный рис». Паэлья, как считают некоторые исследователи, – если не одна из многочисленных вариаций плова, то его ближайшая родственница уж точно.
По мнению нашего эксперта Шакира Юлдашева, «самого правильного» плова нет и быть не может. Только в старинных узбекских кулинарных книгах можно легко найти более 20 рецептов, а ведь кулинарные нюансы меняются в зависимости от города и страны. Да что там: в каждой приличной восточной семье есть собственный фамильный рецепт, а каждый повар будет убеждать, что только его плов правильный и настоящий.
Плов готовят не только из риса
На кулинарных форумах можно наткнуться на ожесточенные дискуссии: с каким именно видом риса следует готовить плов, чтобы не получилась «рисовая каша» (так презрительно называют неудавшийся плов со слипшимися зернами). На самом деле единого стандарта и жесткого правила нет: можно брать и мелкий круглый рис, и среднезерный, и длиннозерные сорта. Главное – правильно его подготовить и использовать верное количество воды, чтобы зерна увеличились в объеме, но не разварились (для каждого сорта количество жидкости будет отличаться).
Плов готовят и с бараниной, и с курятиной. Он может быть без мяса вовсе – с морепродуктами, грибами или сухофруктами. В нем даже риса может не быть! Великолепный плов получается на перловке и булгуре, а арабы и турки готовят его с пастой или вообще из одних только макаронных изделий – и это нормально. То же самое касается вечного спора: казан или кастрюля? Да что угодно! И сковородка подойдет, если повар понимает физику и химию процесса, знаком с историей блюда, хорошо изучил традиции, чувствует вкус и знает, что он хочет получить в финале.
Подготовка риса и главный секретный ингредиент
Рис можно брать тот, который нравится больше, но важно учитывать несколько моментов. Любой рис нужно тщательно промывать до прозрачности воды, после этого короткозерные и среднезерные сорта следует замочить на 30–60 минут в теплой воде. Можно добавить немного соли. Длиннозерные («жасмин» или «басмати») замачивать не нужно, но промывать – обязательно.
Главное, что должно быть в плове, – это морковь. Все остальное можно заменить или убрать из рецепта, у вас даже может получиться вкусное блюдо, но без моркови это точно будет не плов.
Нужно ли добавлять в плов барбарис или изюм
Ответ на этот вопрос будет простым: если хочется – можно добавить. Наш эксперт считает, что с изюмом и сухофруктами готовят дамский вариант плова, без курдючного сала. Тогда блюдо получается не таким жирным и калорийным, как традиционное, зато более изысканным и ароматным. Предварительно изюм и сухофрукты нужно промыть и замочить в холодной воде на час, а добавить в момент начала тушения зирвака, одновременно с чесноком и зирой.
Как правильно есть плов и чем его запивать
Плов принято есть с общего блюда. Если хочется аутентичности, есть нужно руками или ложкой. Для эстетов допустимо положить себе нужное количество плова на тарелку, используя для этого чистую ложку. А вот вилкой любители и знатоки традиций есть не советуют – это не так вкусно.
Зубчики чеснока нужно аккуратно выдавливать на плов руками или вилкой, то же самое касается перца, с которым готовили зирвак: отделите ложкой нужное количество и положите себе на тарелку.
Существует традиция во время приготовления плова «принять сто грамм» (а еще есть люди, которые считают, что готовить блюдо должны исключительно мужчины). Однако в течение трапезы правильно пить только один напиток – горячий, несладкий и качественный зеленый чай. Никакие соки, газировки, алкогольные напитки тут неуместны и не нужны. Более того, могут навредить здоровью и помешать нормальному усвоению жира из плова.
Рецепт плова по-фергански по канонам Сталика Ханкишиева
Плову и его вариациям знаменитый кулинар посвятил целую книгу! Ну а мы решили кратко, но емко пересказать для вас рецепт блюда «по-фергански», с указанием пропорций ингредиентов и описаниями ключевых моментов приготовления.
Ингредиенты:
1. Спелую красную морковь нарежьте длинной тонкой соломкой (тереть ее на терке или измельчать в комбайне считается кощунством). На это уйдет довольно много времени, но оно того стоит: морковь в процессе приготовления останется сочной и ароматной.
2. Нарежьте мясо кубиками примерно 1,5–2 см, слегка присыпьте солью (около четверти чайной ложки на весь объем), немного отбейте специальным молотком или тупой стороной ножа и отложите. Если вы используете курдючное сало, его тоже нарежьте кубиками.
3. Рис промойте несколько раз, пока вода не станет идеально прозрачной. Замочите в теплой воде. Кипятком или даже просто горячей водой заливать нельзя: мягкие крахмалы в составе моментально заварятся, а твердые – нет, так что зерна расслоятся и получится рисовая каша, а не плов.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Готовим зирвак – так называется основа для плова. Она обычно состоит из лука, моркови и мяса, обжаренных на растопленном курдючном жире (его можно заменить качественным оливковым или подсолнечным маслом) и тушенных в бульоне со специями. Если вместо сала берется масло, то все указанные ингредиенты обжариваются при очень высокой температуре (это очень важный момент!) до приятного румяного оттенка.
В сильно разогретый казан опустите сало и вытопите жир (перемешивать кусочки сала в процессе обжаривания не нужно!). Сухие золотистые шкварки вытащите на тарелку: их можно съесть, так как в плов они не пойдут. Если готовите на масле, то его нужно прокалить до появления сизого дыма. После чего опустите туда целую очищенную луковицу и обжарьте ее до черноты: это индийская технология приготовления, которая нужна для того, чтобы убрать посторонние запахи масла. Сгоревшую луковицу вытащите и выбросите.
В раскаленное масло или жир опустите кусочки мяса, обжарьте их до красивого румяного оттенка (на это должно уйти минут 5–6). Вытащите их шумовкой и положите на тарелку.
В то же самое масло положите лук, обжарьте, аккуратно помешивая, до золотисто-красного цвета, верните обратно мясо. Положите морковь, обжаривайте на том же сильном огне, периодически помешивая, в течение 10–15 минут. Убавьте огонь до среднего, добавьте зиру. В этот момент должен появиться очень характерный аромат плова.
Влейте горячую воду так, чтобы мясо и овощи были покрыты ей на полтора сантиметра, опустите в казан очищенные от внешней шелухи и корней головки чеснока (разбирать на зубчики их не нужно!) и перец целиком. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума и тушите около 40 минут. Крышкой закрывать не нужно!
К концу тушения бульон станет прозрачным. Если все сделано правильно, то он будет красивого и глубокого коричнево-красноватого оттенка. Снова добавьте огонь до максимума, всыпьте соль, перемешайте. Зирвак готов.
6. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, шумовкой равномерно выложите в казан. Аккуратно по стенке влейте литр кипятка: важно не повредить слой риса и не налить лишнего, чтобы все не испортить. Лучше добавить меньше воды и долить потом, чем сразу плеснуть больше необходимого. Рис должен быть покрыт водой на толщину пальца. Крышкой накрывать казан все еще не нужно!
7. Когда все закипит, убавьте огонь под казаном до среднего. Довольно быстро рис увеличится в объеме (примерно через 10–15 минут). Попробуйте его: он не должен хрустеть на зубах. Слегка отодвиньте рис шумовкой или ложкой в сторону и посмотрите, осталась ли в казане вода или только масло. Если рис явно не готов, а жидкость уже выпарилась, долейте осторожно четверть стакана воды. Не перемешивайте!
8. Когда вся вода выпарится, а рис перестанет хрустеть, убавьте огонь до минимума. Накройте плотно сидящей крышкой. Через 15–20 минут выключите плиту, откройте крышку (осторожно, чтобы не обжечься паром), аккуратно вытащите перец и чеснок из плова.
Перемешайте плов, выложите на большое блюдо горкой, сверху украсьте головками чеснока и сразу подавайте на стол. Приятного аппетита!