Торт рыжик и медовик в чем разница
Торт рыжик и медовик в чем разница
Очень многим.
У рыжика много медово-песочных коржей, у татьяны три медово-бисквитных, с добавлением сухофруктов и орехов.
У рыжика крема два сметанный и сгущеночный, они пропитывают коржи, в идеале торт режется ложкой.
Бисквитные(сметанные, яичные) коржи кремом почти не пропитываются, мягкость в них останется от того как корж поднимется в духовке(а если любите влажные торты, то тогда надо сиропом пропитывать)
В общем я за РЫЖИКА, руками и ногами. Недавно сделала малюююсеньий, но ооочень вкусненький! Если хотите распишу подробней как делала. Эмпирическим путем нашла для себя оптимальное соотношение рецептуры коржей и кремов.
Рецепт с удовольствием напишу.
При сборке торта первым наносится сметанный крем, последний соответственно сгущеночный, бока обмазываются сметанным кремом(его как правило по объему больше получается) наклоняя блюдо с тортом бока и верх обсыпаются размолотыми в крошку обрезками.
Сметана очень хорошо пропитает коржи, сделает их мягкими и нежными и придаст легкую кислинку торту, а сгущеночный крем сливаясь в гармонии с медовыми коржами создаст обалденный аромат и вкус.
торт Рыжик. или медовик
медово-ореховый называется ( по меню)
как рецепт узнать?
что то похожее толи на рыжик, толи на медовик. с орехами
подскажите пожалуйста 🙂
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 20:43]
да это я понимаю
сделала вчера торт Рыжик, в качестве экперемента
похоже, но не то конечно
но все равно вкусно :hi:
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 08:44]
Тесто:
стакан сахара,
3 стакана муки,
2 яйца,
2 ст. л. меда,
2 ч. л. соды,
100 г сливочного масла.
Крем:
300 г сахара,
600-700 мл сметаны.
Берем миску среднего размера, разбиваем в нее 2 яйца и начинаем взбивать, потихоньку добавляя 0,5 стакана сахара. Взбивать нужно 5-7 минут. И отставляем в сторону.
Теперь берем кастрюлю, у меня на 2,5 литра.. )) Кладем в нее 100 г масла сливочного и 0,5 стакана сахара, и ставим на медленный огонь непрерывно помешивая, пока не растворится у нас сахар. Как только сахар растворился, добавляем мед, помешиваем и доводим до кипения. Как только наша смесь закипит, добавить соду гашеную уксусом, наша смесь сразу начнет быстро увеличиваться в объеме, и в это время нужно кастрюлю снять с огня.
Минут через 5-10, когда наша смесь немного остынет, добавить в нее взбитые яйца с сахаром (я вливала тонкой струйкой непрерывно помешивая).
Далее ставим нашу кастрюлю опять на медленный огонь, помешивая лопаткой добавить постепенно 1 стакан муки. Вымешивать нужно хорошо, чтобы не образовались комочки. Потом добавляем еще один стакан муки, мешаем лопаткой до тех пор, пока тесто снизу не будет приобретать более коричневый цвет, чем сверху, тогда снимаем кастрюлю с огня, даем постоять 10 минут и добавляем последний стакан муки и замешиваем тесто.
Тесто скатать в колбаску и разделить на 10-12 кусочков. Стол присыпаем мукой, раскатываем корж, вырезаем нужную форму и переносим на подпыленный мукой противень. (для подпыления, я на противень сыпала примерно 1 ст.л. муки с горкой). Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем 5-7 минут каждый корж!
Сметану взбить с сахаром и промазать коржи.
Сверху украсить по желанию (я крошкой от коржей украсила)
Торт получается большой.
У меня на 1,8 кг вышел.
[Сообщение изменено пользователем 06.02.2013 12:11]
Медовик: разоблачение легенды
Если попытаться назвать главный русский десерт сегодня, многие, не раздумывая, проголосуют за медовик. Это что-то из детства – уютное, домашнее. А откуда вообще взялся этот рецепт. И каковы секреты идеального медовика. Разбираемся.
Наши мамы и бабушки называли его «рыжиком», «пчелкой», «медовым пухом», но это все именно он – медовик. Каким только он не бывает – ореховым, карамельным, шоколадным. Рецепт медовика очень часто передается из поколения в поколение. Это открытое поле для экспериментов. Программа «Еда живая» и ее ведущий Сергей Малоземов рассказали об этом.
Вот, к примеру, торт от Олеси Куприн. Коржей она берет 10 штук, выпекает по 6 минут каждый. Слои промазывает густым, в данном случае – шоколадным кремом из сметаны пожирнее. Дальше десерту нужно отстояться порядка 10 часов. Ведь главное правило медовика – он должен хорошо пропитаться.
Шеф-повара московских ресторанов тоже любят вносить в рецепт что-то свое. И даже устраивают целые фестивали медовиков. Одни добавляют в тесто банановое пюре, другие – чернослив. Кто-то кладет в крем трюфели, украшают меренгой, медовым сотами и даже сусальным золотом. Делают и совсем экзотические варианты, например, ливерный медовик. В нем между коржами – паштет из куриной печени, а сверху – джем из инжира.
Су-шеф Алексей Ямпольский делает более традиционный вариант:
Он уверяет, что это по рецепту повара императрицы Елизаветы Алексеевны.
Поскольку мы вступили на историческую почву рецептов, то журналисты обратились за консультацией ко мне. И здесь, конечно, нужно, разочаровать современных кулинаров. Действительно в интернете ходит версия о том, что «медовиком» Россия обязана супруге Александра I – Елизавете Алексеевне. Абсолютно стандартная история – точно такие же рассказывают и про австрийский торт «Империал», про наш «Киевский» и т.п. Типа, новый поваренок не знал о вкусах хозяйки, чего-то там не услышал или не понял, и – вот он шедевр на века.
Естественно, ни в каких исторических источниках или мемуарах эта история подтверждения не находит. Да в общем, она и весьма неправдоподобна. Начнем с того, что поваренок или новый повар (не знакомый со вкусами семьи) за столом Александра I – это из области фантазии. Даже великому Карему, специально приглашенному из Франции в 1819 году, так и не удалось покормить царя. Хотя он и работал на дворцовой кухне несколько месяцев. Александр вообще не любил новых лиц в ближайшем окружении. Плюс к этому весьма квалифицированный и опытный лейб-медик Яков Виллие (в последующем президент Медико-хирургической академии) осуществлял строгий контроль за питанием августейшего семейства.
Но есть даже более понятные резоны против «любимого медовика Елизаветы Алексеевны». Причина проста: тесто с медом практически до середины XIX века – это пряник. Никакому поваренку в голову не могло прийти сделать из пряника торт. Никаких особых медовых тортов мы не встретим ни в одном кулинарном издании начала столетия. Я специально просмотрел несколько таких книг. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» (1795-1797 гг), Навроцкий И. «Новая полная поваренная книга» (1808 г), «Всеобщий полный и совершенный кандитор» (1811 г) – нигде никаких медовых тортов даже не упоминается. Мода на них придет в Россию лишь почти столетие спустя.
В этой связи медовик – совсем не исконная наша кухня. А талантливая адаптация иностранных тортов к нашей привычке употреблять мед. Рецепты с ним можно найти уже в начале XX века. А уж его расцвет – это советская кулинария. Где он и стал любимым домашним лакомством.
Торт «Рыжик» или рецепт медовика из Беларуси
Этот рецепт медовика я привезла от своей подруги из Беларуси и кстати он больше всех нравится моим близким. Мне – тоже: его достаточно просто готовить, а результат неизменно радует. Получается большой тортик, которого хватает на приличную компанию.
А готовлю я его из:
Для крема потребуются:
Пошаговый рецепт с фото
В глубокой металлической тарелке растираю яйца с сахаром. Взбивать миксером не нужно. Добавляю мёд, сливочное масло и соду. Перемешиваю и помещаю тарелку на «водяную баню».
Отдельно расскажу, что такое «водяная баня». Это конструкция по принципу пароварки: она состоит из основной кастрюли и тарелки, которая плотно ставится сверху. В кастрюлю наливают воду, она закипает, за счёт пара содержимое тарелки нагревается. Задача хозяюшки – налить не очень много воды, чтобы тарелка не плавала, и ещё постоянно помешивать содержимое тарелки, чтобы не пригорело.
Итак, помешиваю постоянно смесь в тарелке и жду, пока масло растопится, мёд – растворится, пойдёт реакция с содой. Тесто должно стать однородной консистенции светло-коричневого цвета. Вернее, рыжего – торт поэтому так и называется.
Снимаю тарелку с «водяной бани», всыпаю два стакана муки и хорошенько перемешиваю. Остальную муку подсыпаю частями. Когда тесто загустеет, вымешиваю его на столе. Оно не должно приставать к рукам, но за счёт мёда будет немного липким. Это нормально. Разделяю готовое тесто на десять «колобков».
Посыпаю горячий противень мукой. Из каждого шарика формирую пальцами круг прямо на противне и помещаю в горячую духовку (140-150 градусов) выпекаться минут на 10-15. Коржи пекутся быстро, поэтому следите за ними, не передержите. Светло-коричневый цвет говорит об их готовности.
Извлекаю противень и сразу же лопаточкой аккуратно снимаю коржи. Это не так уж просто сделать: сладкое медовое тесто немного прилипает к форме. Поэтому сначала я аккуратно подрезаю корж снизу лопаточкой. Коржи нужно снимать, пока они горячие. Если остынут – будут ломаться.
Мою противень и повторяю процедуру, пока не испекутся все десять коржей.
Готовлю сметанный крем: взбиваю миксером сметану с сахаром. Приступаю к сборке тортика: размазываю пару ложек крема по тарелке, чтобы десерт не скользил, затем промазываю каждый корж кремом.
Украшаю тортик крошкой из отломавшихся кусочков коржей. Ставлю на сутки на пропитку в холодильник.
Пеку этот торт достаточно часто, как я говорила в начале, поэтому хочу дать несколько советов.
Торт получается примерно двадцать сантиметров в высоту и в диаметре примерно столько же. Гостям будет удобнее есть, если отрезать узкие кусочки.
Рыжик и медовик в чем разница
2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. меда, 2 ч.л. соды, 100 гр маргарина, 3-4 ст муки
яйца+сахар — растереть, +мед + соду (загасить), + маргарин, тертый на терке. всё перемешать, прогреть на медленном огне, пока не расплавится маргарин. мешать постоянно, а то подгорает быстро.
Дать немного остыть. в теплое быстро вмешать муку. тесто крутое. но мягкое. Быстро затягивается, поэтому замешать как можно быстрее.
Разделить на 7-8 частей (так было в оригинале. но можно и 6, чуть потолще), раскатать толщиной около о,5 см, обильно подпыляя стол мукой. лишнюю муку потом стряхнуть с готовых пластов или обмести кисточкой
выпекать до золотистого цвета. обрезать, смазать, дать выстояться несколько часов или ночь
КРЕМ — в принципе любой. можно заварной, можно сгущенку с маслом.я делаю такой — сварить густую манную кашу из 0,5л молока, 3-4 ст. л. манки, 1 ст сахара. охладить, вмешать в 250 гр взбитого сливочного масла. можно добавить ванилин и примерно 1 ст.л. водки или другого крепкого алкоголя. с таким кремом торт хорошо пропитывается. становится мягким, и готовить его легко. нравится сухой торт — то крем со сгущенкой лучше.
если по какой-то причине тесто не очень получится — затянется, или пласты пересохнут или еще что — без разницы. мажь кремом, все равно будет вкусно)
Назрел вопрос про медовик и Рыжик
Девочки, задумала я на выходных для себя приготовить и медовик и Рыжик, почитала рецепты и не поняла отлчия… медовик делала несколько раз уже, Рыжик — ни разу, но хотелось сравнить вкусы.
Может кто знает? Буду очень благодарна. Яндекс ответа не дал…. Может у меня рецепты не верные или не так чего разобралась.
мои рецепты под катом
Медовик готовлю по рецепты нашей ББшки Natalia 
Рецепт тесто 60гр сливочного масла,2 ст.ложки мёда,2 яйца,1 стакан сахара.1ч.ложечка соды,2,5-3 стакана муки.На крем взбила 400 гр сливок и добавила 1 баночк варённой сгущёнки,между коржами положила грецкий орех и чернослив.
Тесто на паровой бане,в той последовательности что я написала,как сахар раствориться добавляю соды чайную ложку,масса увеличивается,снимаю и вмешиваю муку,делю тесто на 8-9 коржей и выпекаю,обрезаю уже после выпечки.
Рыжик взяла рецепт тоже у нашей ББешкиОли Бондоревой
на водяной бане растопить 2 ст.л. меда с 0,5 стаканом сахара и 100 грамм масла сливочного. Отдельно взбить 2 яйца с добавлением лимонной кислоты на кончике ножа. Когда на водяной бане в массе растворится сахар снять кастрюлю, в нее постоянно помешивая добавить яйца и не прекращая мешать (очень энергично!) добавить 1 чайную ложку гаш. соды и 250 грамм муки. Постоянно помешивая вновь поставить на водяную баню и заварить тесто. Дать тесту остыть около 1 часа. В это время готовим крем: вскипятить 1 стакан молока, в него добавить 1 взбитое яйцо с 0, 5 стаканом сахара, пакетиком ванилина, 1 ст.л. муки и 1ч.л. кукурузного крахмала. Постоянно помешивая варить после закипания 2-3 минуты. Снять с огня, остудить. Добавить 150 грамм сливочного масла, постоянно взбивая (добавлять понемногу), 5 ст.л. сгущенки и 5 ст.л. взбитых сливок (кто любит можно заменить на жирную сметану). Поставить в холодильник, пока крем охлаждается печем коржи (тесто делим на 6 частей и тонко раскатываем) при 200 градусах. Пекутся очень быстро. Промазать кремом после того, как коржи остынут. Для орехов варим карамель, когда закипит закладываем в нее орехи. Поварить 2-3 минут, украсить торт. На карамель брала где-то 0, 5 стакана сахара и 3 или 4 ст. ложки воды, точно не измеряла. Орехи сильно не измельчала.
Десятки, а быть может, и сотни лет, если верить легенде, прошли с момента создания этого сладкого короля. Он олицетворяет грандиозный праздник и сказочный вкус. Лакомство с забавным названием – торт «Рыжик».
Вероятно, первое, что приходит на ум при упоминании «рыжика» — торт «Медовик». Десерты имеют сходства, но отличаются начинкой. Рецептура же медовых коржей, с коими связана увлекательная история, осталась той же.
По легенде императрица Елизавета Алексеевна на дух не переносила мед. Все дворцовые повара были осведомлены об этом. Но однажды на кухню прибыл юный кондитер, которому забыли рассказать о табу на мед. Он решил произвести впечатление на знатных дам и господ, приготовив свой фирменный десерт. Попробовав лакомство, искушенные гурманы пришли в невероятный восторг. А отведали они тот самый медовый торт, пропитанный нежным заварным кремом.
Десерт покорил Елизавету Алексеевну, и она поинтересовалась его составом. Юноша, который уже узнал о нелюбви императрицы к меду, на свой страх и риск признался-таки в медовой основе торта. К удивлению всех придворных, императрица не разозлилась, а велела щедро вознаградить кондитера. С тех пор Елизавета регулярно просила приготовить торт «Рыжик», называя ее своим сладким фаворитом.
Из поколения в поколение передаются кулинарные записи, описывающие, как испечь настоящий «Рыжик». И лучше сдержаться от порыва купить его в ближайшем маркете, а уделить несколько часов домашним кондитерским хлопотам, дабы вкус торта Рыжик подарил поистине королевское наслаждение.
Торт Рыжик медовый со сметанным кремом — классический рецепт
Ингредиенты для теста
Ингредиенты для крема
Ингредиенты для украшения торта Рыжик
В сборке торта также заключается отличие «Рыжика» от «Медовика». Обычно коржи «Медовика» смазывают кремом и посыпают ореховой крошкой. Рецепт «Рыжика» обходится только сметанной прослойкой. Вкус от этого нисколько не хуже, а многие считают, что подобный метод придает торту больше нежности.
Хотите получить доступ сразу к 167+ мк и урокам?
Вопрос
У нас очередной вопрос! Добрый день! Последняя надежда это Вы. Объясните мне разницу между тортом «Медовик» и «Рыжик». Изучив множество рецептов! Разницу я так и не нашла, разве что в кремах. Ждём Ваши ответы 👇👇👇
Хотите получить доступ сразу к 167+ мк и урокам?
Ой меня тоже давно этот вопрос мучает😆
Ахах 😂 Все, вы иследовали этот вопрос сами) Меня саму цепляет 100500 разных рецептов, где отличия в каком-то одном несущественном ингредиенте, или вот в креме, как тут)
А есть разница? И я хочу знать, да😀
На сколько я знаю, разница в кремах. На медовик используют сметанный или реже заварной. А на рыжик варёную сгущенку с маслом. Во всяком случае так делали, когда я работала на производстве.
По мне так на фото нет медовика. У моего медовика коржи очень тонкие. А на этих бисквит.
Традиционно Рыжик печётся в 3 коржа, они толще, чем у медовика. Степень пропитанности разная в итоге. А рецепт у нас в семье, например, одинаковый с советских времен
Для себя я их так различаю: то что с тонкими коржами и их 10 или более — это Медовик, а толстенькие и ближе к бисквиту — это Рыжик 🙈. Повторюсь, что это моя личная классификация, ничем не обоснованная 😂😂😂
У меня очень старый рецепт Рыжика! Крем в рецепте на основе вареной сгущёнки и масла, соответственно и торт будет режим! А в медовик по моему заварные и сметанный крема идут?!
Рыжик — там мед-сахар-масло гасится содой и карамелизируется для потемнения. А медовик нет. Вроде так)
До сих пор не знаю в чем разница. Пеку медовик, но помню, что покупала рыжик и не очень понравился, т.к. крем был масляный. Поэтому думаю, что разница в кремах.
@lentipupa а вот и наоборот))))
@skazka_vostoka_cake к стати, да. ДАМСКИЙ КАПРИЗ мы делали на все празники☺️👍. У меня рецепт на 10 тонких коржей, а крем на манной каше
Для меня Рыжик-это торт, тесто на который, заваривается на медовой карамели и с кремом масло-вареная сгущенка(Оч сытный и сладкий). А Медовик- это легкий тортик с сметанным кремом. Тесто на водяной бане прогревается.
@napoleon_cake34 ну существует же и бисквитный медовик)
Между «медовиком» и «рыжиком «, абсолютно нет никакой разницы. Это один и тот же торт, просто давным давно, когда начали печь этот торт в разных месторасположениях называли его, по разному — медовик, рыжик, медок☝да, и такое название встречается😁Ингредиенты абсолютно одинаковые — мед,сахар, яйца, масло сл. (некоторое время назад использовали маргарин ), сода, мука. Иногда кто-то добавляет немного воды или молока, это для того чтобы сахар лучше растаял. Кто-то дольше растапливает,чтобы цвет теста темнее сделать. А крем уже по своему вкусу, кто масло со сгущенкой, кто сметану, маскармоне,в общем, что душе угодно. Можно торт назвать и сахарным😂 там сахара больше чем меда, но аромат меда конечно побеждает, как и медовый вкус. Медовик или Рыжик, как ни назови, все равно это торт детсва, вкус детсва, и для многих любимый медовый торт😁👍
@lentipupa для меня тоже так!))))Но, видимо, тут дело привычки и личных ассоциаций 😊😁!)
@napoleon_cake34 думаю каждый делает на свой вкус, кто-то любит тонкие коржи, кто-то потолще, от этого торт не перестает быть медовиком😊
Это один и тот же торт, рыжик, медовик и каприз😀 просто крем у каждой хозяйки свой😁
Я пеку «Рыжик» по рецепту из старой энциклопедии. Так вот там 12 тонких коржей и сметанный крем.
Тоже задавалась этим вопросом. Но мне кажется, что это одно и то же..))
@lentipupa мне мой папа тоже высказал, что я сделала 8 тонких коржей со сметанным кремом — это для него был рыжик 😂 а я спорила, что это медовик по гост. Ну не знаю,на чьей стороне правда)))
Тот момент, когда ничего не слышала о «рыжике» до этого поста 🙈😂