Торт красный бархат чем заменить красный краситель
Торт “Красный бархат” без искусственных красителей
Вот я и дошла до знаменитого торта “Красный бархат”. Десерт, который привлекает своим цветом и обалденным вкусом уже на протяжении очень многих лет.
Цвет торта “Красный бархат” может быть от ярко-красного до коричнево-бордового, это уже дело вкуса и возможностей. Мне нравится этот торт в глубоком бордовом цвете. Каждый добивается цвета по-разному. Кто-то использует искусственные красители, кто-то сок или порошок свёклы. В этот раз я решила использовать натуральный краситель – красный ферментированный рис, который набирает всё большую популярность. Нашла его без проблем в одном из интернет-магазинов. В отличие от свёклы, он не даёт никакого постороннего вкуса, а цвет готового бисквита получается тёмно-бордовым, всё, как я люблю:-)
Идеально к бисквиту “Красный бархат”, на мой вкус, подходит крем-чиз, творожный или сметанный крем.
Но для меня это единственный бисквит, который в креме не нуждается. В нашей семье его больше любят без всякого крема. У бисквита “Красный бархат” нежная, влажная текстура и он абсолютно самодостаточен.
Рецепт сырных конфет, которыми декорировала торт можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/syrnye-konfety-v-shokolade/
Итак, приступим к приготовлению знаменитого торта “Красный бархат”.
На торт диаметром 18 см, высотой 7 см, весом 1,2 кг нам понадобится:
Бисквит Красный бархат (выпекаю в форме 20 см, обрезаю по форме 18 см, высота готового бисквита без шапочки 4 см, разрезаем на 3 коржа) :
120 г сливочного масла
180 г сахара
3 яйца (категории С1)
270 г пшеничной муки
7 г разрыхлителя
30 г порошка красного ферментированного риса (если нет, то 300 г муки + красный краситель)
7 г какао-порошка
щепотка соли
ванилин
240 мл теплого молока
15 мл лимонного сока
Крем-чиз:
350 г творожного сыра
150 г сгущённого молока
250 мл сливок 33-35%
цедра 1 лимона
Бисквит “Красный бархат”
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Если у вас нет миксера, то всё можно делать венчиком.
Сливочное масло взбить с сахаром до однородной массы.
Добавляем яйца по одному, каждый раз взбивая.
Муку, какао-порошок, красный ферментированный рис, разрыхлитель, соль, ванилин соединяем и перемешиваем.
Просеиваем сухую смесь в яично-масляную. Перемешиваем.
В тёплое молоко добавляем лимонный сок, перемешиваем и даём постоять минутку.
Вливаем молоко в тесто и перемешиваем до однородной консистенции.
Выпекаю я в кольце диаметром 20 см. Дно кольца затягиваю фольгой. Дно и бока ничем не смазываю.
Выпекаем при 170°С около 40-50 минут. Этот тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но более продолжительном времени. Не открывайте духовку ранее, чем через полчаса. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
Достаём бисквит. Вырезаем из кольца. Аккуратно переворачиваем на решётку, даём полностью остыть. Бисквит “Красный бархат” очень нежный в горячем состоянии. Работайте с ним аккуратно!
Заворачиваем бисквит в плёнку и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Я убираю на ночь.
Крем-чиз
Творожный сыр соединяем с цедрой лимона и сгущённым молоком. Взбиваем на малых оборотах миксера до однородной консистенции.
Холодные сливки взбиваем до средних пиков, начиная с маленьких оборотов, постепенно увеличивая до средних.
Отправляем сливки в творожный сыр. Взбиваем на малых оборотах до однородности крема.
Сборка торта
Бисквит разрезаем на 3 коржа. Обрезаем по форме 18 см.
Крем делим на три части.
Собираем торт, чередуя бисквит с кремом. Собираю я кольце 18 см, бока которого застилаю ацетатной плёнкой.
Накрываем торт плёнкой и убираем в холодильник примерно на 5 часов.
Достаём, вынимаем из формы, украшаем на свой вкус и подаём этот эффектный торт к столу.
Украшала я торт сырными шариками и сублимированными ягодами.
Видеорецепт:
Американский торт красный бархат (Red Velvet Cake)
Торт Красный бархат (оригинальный рецепт – Red Velvet Cake) – это шоколадный торт из бисквита красного цвета, покрытый кремом из сливочного сыра, в некоторых рецептах творожным кремом или кремом из маскарпоне. Красный цвет бисквита в торте достигается за счет добавление в тесто натуральных или искусственных красителей.
История красного бархатного торта берет свое начало в южноамериканской кухне, а название торта – Red Velvet Cake – до сих пор вызывает у кулинаров споры о своем происхождении. Некоторые утверждают, что «красный» связан с коричневым сахаром, который использовался в классическом рецепте (коричневый сахар традиционно назывался красным); хотя чаще название связывают с бисквитом красного оттенка и бархатной структуры.
Традиционно, красный оттенок в оригинальном рецепте торта Красный бархат получали благодаря химической реакции между какао-порошком, уксусной кислотой и пахтой (в сегодняшнем рецепте она заменена кефиром) – из-за этого торт Красный вельвет часто именовали «пищей Дьявола».
Дело в том, что в какао содержатся антоцианы – вещества, придающие красный оттенок некоторым ягодам и овощам, – и воздействие уксуса с пахтой позволяло выявить этот природный краситель. Однако, из-за современной щелочной обработки какао антоцианы нейтрализуются, поэтому, чтобы добиться насыщенного оттенка, в коржи для красного вельветового торта нужно обязательно добавлять краситель.
Зато сочетание соды с уксусом и кефиром по-прежнему придает красному бархатному торту с крем-чизом его знаменитую воздушную, лёгкую бархатную текстуру. На первый взгляд рецепт торта может показаться несколько сложным – сухие ингредиенты придется смешивать отдельно от жидких, – зато в результате получится вкуснейший тортик с нежным бисквитом из растительного масла.
ТестоВед советует. Растительное масло в рецепте можно заменить на сливочное – для количества продуктов, указанных в рецепте торта, будет достаточно 200 г сливочного масла (размягченного либо топленого).
Чем заменить пищевой краситель в Красном бархате
Окрашивают торт Красный вельвет искусственными красителями или заменяют их любыми натуральными красителями красного цвета, например, свекольным соком (из сока вареной свеклы). Только учтите, что ни один натуральный краситель не придаст тортику такого насыщенного оттенка, как искусственный. Можно пойти другим путём и обойтись вовсе без красителей – шоколадный торт с бисквитными коржами красив и сам по себе.
Нужно ли пропитывать торт
Во многих рецептах бисквит красный бархатный получается довольно сухим, поэтому его нужно обязательно пропитывать, однако сегодняшний рецепт – не из их числа: бисквит получается в меру влажным, поэтому торт Red Velvet Cake сохраняет свежесть на протяжении долгого времени.
Как украсить бархатный торт
Для украшения торта можно использовать бисквитную крошку (см. советы к рецепту), орехи, кондитерскую посыпку, фрукты, ягоды. К особому случаю, например, на день Св. Валентина можно испечь красный бархатный торт в виде сердца; если Вы делаете торт под мастику или под белую шоколадную глазурь, количество крема для торта в рецепте лучше уменьшить.
Рецепт торта Красный бархат
Торт Red Velvet Cake (Красный бархат, Красный вельвет) – вкуснейший шоколадный торт с белоснежным кремом из сливочного сыра, который просто приготовить в домашних условиях.
Вкусный ли торт с сырным кремом Красный вельвет – приготовьте тортик дома по этому классическому американскому рецепту и убедитесь сами.
Ингредиенты
Для приготовления торта красный бархат на кефире потребуется:
Коржи
Этапы приготовления
Советы
мне кажется, заменять краситель свеклой или чем-то таким нет смысла. такого красного цвета от свеклы все равно не будет. проще испечь торт без красителя, не?
Тоже не думаю, что в домашних условиях кто-то делает торт с красителем. Или я чего-то не понимаю.
Оригинальный рецепт красного бархата впечатляет своей простотой не зная кажется что очень сложно сделать красный торт самостоятельно. Но все просто и легко. приятно 😉
боюсь браться за приготовление торта мне он кажется нереально сложным и дорогим по составу ингредиентов на кефире не разоришься а вот 400 грамм сливочного сыра купить для крема проблематично для простого человека.
обалдительный торт! красный бархат пекла девчонкам на чаепитие приуроченное к моему дню рождения всем понравилась сочность бисквитного торта и нежность крема. спасибки.
Не знаю как на вкус но внешне красивый красный торт это оригинально!
Добиться такого красного оттенка как на фото в домашних условиях невозможно. Зачем дурить людям голову свеклой ти прочей чепухой?! Красный цвет даёт гелевый краситель и то нужно найти качественный, безвредный для здоровья. Пеку коржи для торта с какао — всем моим нравится.
красители, если использовать натуральный для бисквита не вредный. мы живем в Европе нам проще здесь купить любое и разное поэтому готовлю Красный бархат ярко красного цвета таким каким он должен быть из какао это будет обычный бисквитный торт! кто ищет тот найдет — удачи!
Делаю уже не первый год этот торт добилась идеального красного цвета но ведь цвет вы же понимаете на вкусе торта не сказывается это для красоты восприятия бархатного десерта.
За последние две недели пришлось готовить красный бархат три раза:) сначала торт делала на день рождения дочери, второй пекли по оригинальному рецепту со сливочным кремом на юбилей мужа, третий тортик к чаю получился с небольшими отступлениями от классического рецепта — с фруктами. Все три тортика вкусные, каждый по своему оригинален!
Спасибо за рецепт торта. Красный бархат резать на куски жалко 🙂 такой красотой лучше любоваться:)
аутентичный рецепт это классно но когда нет красителя который требуется добавлять следуя оригинальному рецепту получается а-ля красный бархат или обычный домашний красный торт. имхо.
спасибо за красный бархат! рецепт торта с сайта Тестовед взяла случайно и не разу не пожалела, пеку красный бархат к каждому празднику дети и муж в восторге от вкуса и красивого вида десерта!
Можно ведь вместо гелевого использовать порошковый пищевой краситель.
может у меня такая бархатистая красота не получится но стоит попробовать приготовить красный бархат на праздничный стол! торт мой любимый я его всегда заказываю в ресторане на десерт а дома еще не доводилось делать.
Состряпали торт на новый год получился красный пышный как на фото оччень вкусно спасибо за рецепт автору.
Красный бархат без красителей: рецепт и технология
В статье мы расскажем, как приготовить легендарный торт Красный бархат без использования искусственных химических красителей. Мы вместе с вами сделаем потрясающе вкусный бисквит насыщенного цвета, используя только природные краски. Ни капли искусственного цвета, только один секретный натуральный ингредиент
Почему мы любим торт красный бархат?
Красный бархат (или Red Velvet Cake) чуть ли не самый популярный и известный торт не только в Европе и США, но и у нас в России. Но знаменит он стал не только из-за тяжелого влажного бисквита и глубокого вкуса, а в основном из-за своего яркого красного цвета. Изумительный контраст красного бисквита, белоснежного крема и шоколадного вкуса сводил с ума многих. Ходят слухи, что тот самый красный бархат пару столетий назад приобретал свой красный цвет из-за реакции необработанного какао и соды. Беда в том, что химический состав какао-порошка сейчас несколько иной. Почти весь какао алкализуют для более яркого вкуса и аромата, и желаемого красного цвета он уже не даст.
Поэтому для получения красного цвета бисквита мы были вынуждены использовать промышленные красители, причем в довольно большом количестве.
И вот этот факт отпугивает многих кондитеров, так почти никому не хочется вместе с кусочком торта съесть ложечку-другую красителя. Ничего опасного, но все равно неприятно. 
Мы привыкли видеть красный бархат таким: ярко-красный бисквит и белоснежный крем. Источник: prettysimplesweet.com
Ничего опасного, но все равно неприятно. Многие из читающих ту статью пробовали окрасить бисквит соком свеклы, но скорее всего потерпели фиаско. Так как яркий цвет сырого теста по мере выпекания становился все бледнее и бледнее. Увы, красные пигменты из фруктов и овощей не обладают термостойкостью. Однако выход есть – в бисквите и печенье темно-красный и бордовый цвет может дать абсолютно натуральный продукт: красный ферментированный (дрожжевой рис)
Натуральный краситель для красного бархата
Если коротко, то ферментированный рис производят путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи. Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок.
Краситель абсолютно безопасен и имеет все нужные сертификаты.
Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай. Очень важно купить красный дрожжевой рис правильного оттенка, так как его цветность бывает не одинаковая. В России чаще всего в промышленности используют этот натуральный краситель для окрашивания колбас и мяса, и цветность его может быть не такой яркой. Однако нам удалось найти максимально яркий красный рис из ввозимого в нашу страну. Именно его в Азии используют для окрашивания выпечки и теста. 
Порошок ферментированного риса коричнево-бурого цвета без вкуса и запаха
Как использовать красный ферментированный рис в качестве натурального красителя:
Рецепт Красного бархата с натуральным красителем
Бисквит получится влажным и очень тяжелым. Поэтому я не рекомендую выпекать сразу один огромный бисквит. У вас он может оставаться сырым внутри даже по прошествии часа. Оптимально выпекать частями. В рецепте пропорции и вес рассчитаны на один корж диаметром 19 см и высотой 2,5-3 см 
На фото красный бархат с бисквитом, приготовленным по этому рецепту
На фото бисквит с красным ферментированным рисом
В отдельной миске смешайте и просейте все сухие ингредиенты кроме сахара. В чаше миксера на низкой скорости взбейте яйцо с сахаром и маслом. Добавьте половину сухой смеси и половину кефира, смешайте до однородности, добавьте остальной кефир и остатки сухих ингредиентов. Перемешайте до однородности. Выпекать 17-20 минут при 170 градусах в заранее разогретой духовке. После выпекания бисквит осторожно поместить на решетку и дать остыть. Остывший бисквит завернуть в пленку и оставить минимум на 2 часа, иначе его невозможно резать. В холодильник такой бисквит класть не рекомендуется, лучше оставить его дозревать при комнатной температуре.
Поскольку сам бисквит очень насыщен вкусом, крем должен быть самым простым. Поэтому у меня кремчиз на сливках, но можно попробовать и пломбир, например. Главное, чтобы крем был плотным и стабильным
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. В другой чаше вилкой разотрите мягкий сыр. Добавьте сливки в сыр, на низкой скорости взбейте до однородности. Прекрасный стабильный вкусный крем готов.
Так что теперь вы можете легко приготовить любимый красный бархат без красителя, используя только натуральные природные ингредиенты. Купить натуральный краситель красного цвета вы всегда можете в нашем магазине. А в разделе «Натуральные пищевые красители» вы найдете еще более 25 видов таких ингредиентов.
Как приготовить в домашних условиях торт Красный бархат: 3 рецепта
«Красный бархат» – торт загадка. Цвет десерта сразу сбивает с толку. Вам покажется, что это обычный сливочный бисквит с сырным кремом. Однако, ощущается шоколадное послевкусие! В Америке этот десерт называется: Red Velvet Cake. Лакомство выглядит очень эффектно и популярно по всему миру. Первый же разрез заставляет трепетать сердца сладкоежек. Сочетание алого оттенка влажных, воздушных коржей, с белоснежным цветом крема, выглядит живописно и невероятно аппетитно.
Особенности приготовления оригинального блюда
Чтобы получился лучший вариант уникального торта, надо знать некоторые секреты. Постараемся их сегодня изучить. Однажды попробовав это чудо в кафе, я и мои подруги решили обязательно провести эксперимент в домашних условиях.
Опытные хозяйки рекомендуют добавлять в тесто растительное масло высшего качества без запаха, рафинированное. Яйца для бисквита разделять на желтки и белки. Взбивать отдельно охлажденные белки. Причем, замечено, если в тесто белковую пышную пену добавляют на финише смешивания, коржи получаются более воздушные и пористые.
Взбивают желтки комнатной температуры. А белки – охлажденные. Используйте специальное разделительное устройство, просто переливайте из половины скорлупки в другую. Разделив яйца на две разные массы, теплые желтки сразу пускают в работу.
Чашку с белками герметично закрывают крышечкой или пленкой, чтобы содержимое не заветрелось. Пока убирают охлаждаться в холодильный шкаф.
Добавляя пищевой краситель, советуют добиваться яркого оттенка теста. Дело в том, что при выпечке цвет становится бледнее. Небольшое количество какао добавляет глубину оттенку и шоколадную нотку послевкусию.
Чтобы избежать аллергической реакции, обходятся без красителя. Некоторые кулинары для получения нужного оттенка пользуются свеклой.
Чтобы коржи получались одной толщины, хозяйки сразу разделяют тесто на 3 части и выпекают в одинаковых формах. Готовый бисквит легче извлекать из формы, если металлическое дно и бока прикрыть пергаментом.
Выпекают коржи примерно 20-25 минут. После отключения горелки бисквит надо оставить в печи еще на 15-20 минут. Готовность проверяют сухой шпажкой.
Выпечке дают остыть и оборачивают плотно пищевой пленкой, чтобы она оставалась влажноватой и пористой. Отправляют упаковки в холодильник на ночь.
Мы советуем использовать миксер, чтобы взбивание яичной массы не утомляло, а тесто получалось действительно воздушным. Бисквит успешно запекают в духовке и в мультиварке.
Опытным кондитерам известны разные варианты этого бесподобного блюда. Осваивать непростое искусство лучше, приготовив первым классический шедевр.
Классический рецепт
Количество ингредиентов приводится примерное. В процессе замешивания их регулируют на глаз и в дальнейшем, опираясь на предыдущие результаты.
Приготовим стандартный рецепт с фото пошагово.
Пока выпечка отдыхает, приготовим начинку.
Достаем из холодильника красный бисквит и приступаем к формированию декоративного тортика с кремом.
Украшение десерта со сливочно-сырным кремом.
Свой шедевр подают на стол после небольшого отдыха в холодном месте. У него бывает белой серединка, все остальное пушистое, как плюшевый пуфик. Разрез, в любом случае, получится восхитительным. Роскошное блюдо украсит любой праздник, никто не останется равнодушным.
Десерт с зеркальной глазурью
Основой для этого торта служит классический красный бисквит с шоколадным вкусом. Круглые слои: пористые, смоченные сладким отваром из малины. Способ приготовления простой в том смысле, что продукты смешаем и отправим в печь.
Что надо купить заранее для бисквита:
Как сделать чудесный торт (рецепт с фото).
Сделаем ягодное желе.
В это время готовим зеркальную глазурь.
Пользуемся для этого двумя круглыми формами с диаметром 18 см: кольцом разборной формы и цельную. Дно кольца равномерно затягиваем пищевой пленкой. По бортам тоже устанавливаем пергамент.
Создаем зеркальный слой.
В этом рецепте размораживать готовый десерт надо медленно. В комнате он может растаять слишком быстро.
Торт-сердце
Красивый, нежный и вкусный торт красного цвета в форме сердца всех удивит и станет любимым. Особенно у фанатов шоколада.
Продукты, которые надо купить:
Приготовим кремовую начинку.
Собираем алое сердце.
Крошку по верху изделия рассыпают по-разному. Прислушайтесь к своему воображению! Это могут быть круги со стрелой амура, изображающие мишень. Цветок, звезда, снежинка получаются, если использовать трафарет из пергамента.
Секреты приготовления
Совет
Изучайте наши рецепты и смелее приступайте к приготовлению великолепного торта. Ваше лакомство будет пахнуть шоколадом. А внешний вид и вкус десерта получится лучше, чем от Энди Шефа.