Томаты пилати что это такое
Pelati
Томаты очищенные Mutti – мясистые и твердые. С них снимают кожуру, а затем погружают в восхитительную бархатистую пассату.
Подходит для длительного приготовления
УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ О PELATI
Твердые и мясистые, целые томаты
Томаты очищенные целые Mutti ® (Pelati) – крупные, твердыми и универсальными. Эти созревшие на солнце 100% итальянские томаты имеют насыщенный вкус, плотную текстуру и ярко-красный цвет. Благодаря тому, что в составе только томаты и томатный сок, без добавок и консервантов, они быстро размельчаются при приготовлении. Томаты очищенные идеально подходят для широкой линейки рецептов, от супов до тушеных блюд и соусов. Используйте их в соусе маринара, на неаполитанской пицце или в сэндвиче
Процесс производства
Кожицу с томатов аккуратно снимают паром. После этого их добавляют в томатное пюре и консервируют, чтобы сохранить их свежесть.
Узнайте больше о том, как мы производим наши продукты.
Посетите раздел ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА
Поделиться и комментировать
Устойчивое развитие
Для нас устойчивое развитие означает уважение к земле
Сотрудничество с WWF
Компания Mutti тесно сотрудничала с Всемирным фондом дикой природы в Италии, чтобы помочь фермерам найти возможности сокращения потребления воды и выбросов CO2. Итальянский WWF не только ставил цели, но и позволял фермерам анализировать данные, чтобы определить, что они могут сделать. Например, организация рекомендовала использовать специальные датчики, которые распознают содержание влаги в почве и предоставляют полезную информацию для поддержки эффективного водопользования.
Mutti инвестировал в технологии, образование и техническую поддержку фермеров и сельскохозяйственных организаций. Даже после того, как наш пятилетний проект подошел к концу, мы по-прежнему стремимся к минимизации воздействия на окружающую среду и улучшению каждого этапа нашего производства.
РЕЗУЛЬТАТЫ:
+ 1000 миллионов литров сэкономленной воды*
* в период с 2012 по 2014 год (Источник: данные, собранные CMCC, WWF и средиземноморским Центром по изменению климата в Италии)
+ 31 530 тонн CO2 (углекислого газа) удалось избежать.
* в период с 2010 по 2015 год по сравнению с уровнем 2009 года (Источник: данные, собранные итальянским WWF и группой по энергоэффективности Officinae Verdi)
Использование
Очищенные помидоры невероятно универсальны в приготовлении пищи. Вы можете использовать их как начинку, как вкусный и декоративный элемент для фокаччи или пиццы, или просто разрезать их пополам и подавать в качестве небольших закусок. Когда их режут на кусочки или смешивают вместе с соусом в банке, они становятся прекрасным ингредиентов для всех видов пиццы или пасты. Слегка подогретые, томаты очищенные раскрывают аромат морепродуктов.
Идеально подходит для: любого блюда, в состав которого входят томаты.
Соус пилати
Многим из хозяек почти наверняка приходилось использовать для приготовления жидкой приправы к тому или иному блюду консервированные томаты. Но мало кто знает, что в результате у них получался итальянский соус пилати. Такое наименование ему дали по созвучию с названием популярных в Италии консервов из очищенных помидоров в собственном соку (Pelati). Этот соус универсален. Его можно подавать к мясу, рыбе, макаронам, овощам. Особенно хорошо он подходит к блюдам итальянской кухни: к пасте, лазанье, пицце. Сделать его можно по нескольким рецептам, так что вариант этой жидкой приправы можно подобрать почти на любой вкус.
Способ приготовления
Приготовить соус пилати на своей кухне сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.
Хранить готовый пилати нужно в холодильнике. Если поместить его в стерилизованную стеклянную емкость и плотно закрыть, то он не испортится длительное время. При хранении в обычной миске или соуснике срок годности приправы сократится до 2-3 дней.
Простой рецепт соуса пилати
Позвольте соусу немного остыть, после чего используйте его по назначению. Он хорошо подойдет для смазывания пиццы. Его можно подавать отдельно к блюдам из мяса и курицы, а также к макаронам.
Острый соус из консервированных томатов
Соус, сделанный по данному рецепту, можно подавать к столу горячим или холодным. Горячий соус подойдет к пасте, тушеным овощам, рыбным блюдам. Холодная приправа лучше гармонирует с мясом и дичью, ее можно подать к шашлыкам, отбивным из свинины или курицы, а также к котлетам, сосискам.
Жидкая приправа пилати к пасте
Приготовленный по данному рецепту соус максимально хорошо подходит для макарон, но его можно использовать и для других блюд. Важно применить его по назначению сразу после приготовления, пока он не успел приобрести чрезмерно плотную консистенцию.
Соус пилати с морковью и луком
Если хочется получить соус с более нежной консистенции, то через 15 минут после введения зелени, лука и моркови его следует протереть через сито, а потом продолжить уваривать до желаемой густоты.
Соус под названием пилати относится к числу популярных жидких приправ итальянской кухни. Его готовят из консервированных помидоров. Готовый соус используют для приготовления пиццы, подают к рыбным и мясным блюдам, овощам и макаронам.
Предлагаем вам попробовать томаты пелати очищенные в томатном соке Joffrey.
Срок годности 3 года с даты изготовления.
Томаты представлены в двух вариантах:
— баночка объемом 850 мл, масса нетто 800 г, масса основного продукта 480 г
— баночка объемом 425 мл, масса нетто 400 г, масса основного продукта 240 г
Произведено в Италии.
Консервированные томаты
Консервирование помидоров – не только классика заготовок, это и отличная закуска, и приятное дополнение к гарнирам, мясу, рыбе, салатам. Как же хороши они к праздничному столу – солёные, кислые, острые, пряные! Консервированные помидоры не менее популярны на зимнем столе, чем свежие летом.
Из помидоров делают самые разнообразные заготовки на зиму: их солят, маринуют, консервируют – в прозрачной заливке или в собственном соку, делают томатную пасту, из помидоров готовят разнообразные соусы (самым известным соусом из томатов является кетчуп – сладкий помидорный соус с добавлением приправ), делают сок и даже варят варенье. Помидоры добавляют во всевозможные овощные ассорти, салаты и лечо.
Томаты консервируют как спелые, так и зеленые, как целиком, так и кусочками, иногда томаты очищают от кожицы.
Как правило, в любом виде консервирования используется сахар, соль, уксус, лимонная кислота и всевозможные специи. При правильной заготовке, продукт может храниться в темном прохладном месте в течение нескольких лет.
Какой вид консервирования предпочесть – решать вам, но имейте в виду, что в помидорах, заготовленных целиком, лучше сохраняются витамины.
Томаты пелати
Отдельно остановимся на томатах пелати, потому что невозможно представить себе итальянскую кухню. Пелати – один из самых распространенных видов итальянских томатных консервов, известный во всем мире
Целые отборные томаты пелати, созревшие под жарким итальянским солнцем, вы найдете в наших консервах торговой марки Joffrey. Сочные и мясистые, очищенные от кожицы, вкусные плоды плавают в собственном соку, сохраняя все свои полезные свойства.
Пелати Joffrey являются прекрасной основой для многочисленных блюд, непременный атрибут пиццы и пасты. Прекрасно подходят к мясу или птице.
В шкафу каждой итальянской семьи по статистике стоит 4-5 банок помидоров пелати. Итальянцы считают их важным национальным продуктом, без которого не было бы пиццы и пасты. Они ценят натуральность помидоров пелати, их универсальность и практичность. Кроме того, помидоры пелати в банках доступны круглый год, в том числе зимой, когда свежие овощи продолжают расти уже в искусственных условиях, а консервы еще сохраняют витамины тех плодов, что питались от солнца.
Целые или нарезанные, помидоры пелати уже готовы к употреблению – из них можно быстро приготовить томатный соус к спагетти, мясу, рыбному супу и жареным овощам, а также пиццу, лазанью или салат. Для итальянцев это действительно палочка-выручалочка в приготовлении быстрого и полезного блюда.
Зимой томаты выращивают в теплицах, под искусственным светом – от этого в них гораздо меньше витаминов, нежели в тех овощах, что выросли летом, под жарким солнцем на побережье Италии. Законсервированные томаты пелати торговой марки Joffrey сохраняют большую часть своих витаминов, и они доступны круглый год. Именно поэтому многие повара и простые домохозяйки предпочитают использовать помидоры пелати вместо свежих помидоров.
Технология консервирования пелати
Сорта помидоров для пелати подобраны неслучайно: они наиболее устойчивы к механическим повреждениям, ведь одна из главных задач при консервировании пелати – сохранить первозданную форму томата, сняв с него кожицу.
На заводе томаты отбирают – для пелати торговой марки Joffrey использованы самые зрелые и крепкие овощи. После отбора будущие консервы сортируют по размеру: все томаты в банке примерно одинаковые.
После этого томаты ошпаривают очень горячим паром температурой около 90 °C, а затем опускают в ледяную воду, чтобы избежать разваривания овоща под действием нагрева. Без такой обработки было бы невозможно снять кожицу, оставив сам плод целым.
При консервации помидоры пелати сохраняют сочность и форму даже с очищенной кожей.
После термического воздействия помидоры проходят второй отбор, еще более тщательный, чем первый. Если в первый раз их проверяли исключительно машинным способом (при помощи фотоэлементов и компьютера), то сейчас к этому добавляется еще и ручная проверка сотрудниками завода. Цель второй проверки – удалить разварившиеся и перезрелые экземпляры.
Следом идет этап расфасовывания томатов по банкам, которые были предварительно стерилизованы. Овощи, отсортированные по размеру и очищенные от кожицы, помещают в тару, заливают горячим томатным соком, а затем вакуумным способ закатывают крышку. Это помогает избежать попадания вредоносных бактерий в готовый продукт.
Промаркированные банки отправляются дальше по конвейеру на третью и заключительную проверку. Здесь из всей продукции, законсервированной за смену, выбирают несколько образцов для выборочного контроля качества. Опытные образцы проверяют на герметичность и легкость открывания, а также производят химический анализ. Если партия проходит проверку – она отправляется на полки супермаркетов.
Как выбрать качественные консервированные томаты
Внимательно изучите этикетку, обратите внимание на страну происхождения – одним из лидеров по качеству и по вкусовым параметрам продукта является Италия.
Если томаты находятся в стеклянной банке, изучите внешний вид продукта: в банке не должно быть бурых, потемневших, гнилых томатов.
Если видно, что часть помидоров потрескались, с них облезла кожура, а мякоть смешалась с рассолом, то качество консервов оставляет желать лучшего.
Томаты различной степени зрелости, замаринованные в одной банке, могут отличаться по своим вкусовым качествам. Поэтому смотрите, чтоб помидоры в банке были примерно одинаковой зрелости.
Обратите внимание, чтобы рассола вместе с пряностями в банке не было больше, чем самих томатов. Согласно ГОСТу массовая доля плодов должна составлять не менее 55% от общей массы продукта.
Если мы видим некоторое вздутие крышки на банке с консервами – это говорит о том, что нарушена микробиальная чистота этого продукта и употребление его в пищу является очень опасным.
Резкий уксусный запах, ударивший в нос, едва вы приоткрыли крышку, выдает сомнительное происхождение продукта. У качественных консервированных помидоров заливка имеет приятный слабокислый запах.
Состав и полезные качества томатов
Сырой красный помидор содержит (в 100 г): калории – 18 Ккал, белки – 0,88 г, жиры – 0,2 г, углеводы 3,89 г, вода – 94,52 г, зола – 0,5 г; витамины: С – 13,7 мг, B4 – 6,7 мг, B3 – 0,594 мг, Е – 0,54 мг, B5 – 0,089 мг; минералы: калий, К – 237 мг, кальций, Ca – 10 мг, фосфор, Р – 24 мг, магний, Mg – 11 мг, натрий, Na – 5 мг.
Привычный нам огородный помидор имеет насыщенный красный цвет, благодаря ликопину (мощный антиоксидант, который обладает иммуностимулирующим и противоопухолевым действием, замедляет старение организма).
Соответственно, чем «краснее» томат, тем больше в нем данного вещества. Этот микроэлемент имеет схожие с бета-каротином свойства (содержащемся в моркови), а именно антиканцерогенное действие. Исследования показывают, что данный флавоноид стимулирует формирование костных тканей. Он рекомендуется людям, у которых диагностирован остеопороз, менопауза или ломкость костей. Ликопин снижает риск развития некоторых видов рака, таких как рак простаты, желудка, мочевого пузыря и матки. Он содержится в свежих помидорах, но особенно много его в томатах, которые прошли термообработку, так как процесс готовки помогает освободить ликопин и улучшить его усвоение в организме.
Кроме того в большом количестве томаты содержат глутатион – имеет свойства мощного антиоксиданта, помогает избавиться от свободных радикалов, которые провоцируют многие болезни. Большое количество глутатиона содержится в кожице многих овощей, поэтому помидор полезно есть так же и в сыром виде, в салатах. Это очень важный элемент, который выводит токсины, в особенности тяжелые металлы (которые, накапливаясь, приводят к ухудшению состояния организма).
Благодаря этим свойствам, помидор является незаменимым продуктом в любой сбалансированной диете, а так же в диете с низким содержанием жиров, противораковой диете и т.д.
Консервированные помидоры ешьте без хлеба. Некоторые содержащиеся в нем вещества связывают многие ценные элементы, которыми богаты помидоры, и в результате они хуже усваиваются.
Интересные факты о томатах
Исторически помидоры происходят из Южной Америки. Там в природе до сих пор встречаются дикие их сорта. В Европу помидоры попали лишь в середине XVI века, после открытия европейцами Нового Света. Долгое время помидоры считались несъедобными и даже ядовитыми, а потому садоводы выращивали их в качестве экзотического декоративного растения. В Россию томаты впервые попали лишь в XVIII веке, то есть сравнительно недавно.
Первый в мире рецепт блюда на основе помидоров был опубликован в книге рецептов, изданной в 1692 году в Неаполе. При этом автор рецепта утверждал, что позаимствовал его в Испании.
Слово «помидор» пришло к нам из итальянского языка, где оно означает «золотое яблоко», а слово «томат» происходит из языка ацтеков.
При наличии влаги и питания дополнительные корни могут образовываться на любой части помидорного стебля. Для этого растению требуется всего несколько суток.
В средиземноморских странах, в частности, в Италии и Испании, популярны холодные супы на основе помидоров. Например, знаменитый суп гаспачо (рецепт его приготовления читайте ниже).
Помидоры используют в качестве приправы и в сушёном виде, причём за 5-10 дней сушки они теряют до 85-90% массы.
Ученые работают во многих странах над выведением новых сортов помидоров. Например, при скрещивании культурного сорта с диким помидором с Галапагосских островов в Калифорнийском университете удалось получить сорт, плоды которого имеют солоноватый вкус. Как показали опыты, солёные помидоры хорошо растут на песчаных почвах при поливе их морской водой.
На первом месте по производству помидоров, причём с огромным отрывом, стоит Китай. Следом идут Индия и США. Каждый третий помидор в мире выращен именно в Китае.
В Северной Америке на более чем 90% всех домашних огородов растут помидоры. Это самый популярный овощ в США и Канаде.
Любопытно, что в США помидоры называют овощами, в странах ЕС – фруктами, а ботаники относят эти плоды к ягодам.
Мякоть спелых помидоров в народной медицине часто используют для лечения ран и ожогов. Быстрое заживление происходит благодаря высокому содержанию в мякоти томатов так называемых растительных антибиотиков — фитонцидов, которые не дают развиваться инфекции.
Некоторые сорта помидоров могут вырастать до 2 метров в высоту. А высота самых низкорослых из них обычно не превышает 30-35 сантиметров.
При температуре ниже +10 градусов томаты теряют способность к размножению, и растение погибает, не оставив плодов.
В подходящих условиях семена томатов могут храниться до 6-8 лет, не теряя всхожести.
В отличие от некоторых других овощей и фруктов, зелёные и недозрелые помидоры, будучи сорванными, прекрасно потом дозревают сами по себе.
Самый большой в мире помидор вырастили в США, в штате Висконсин. Он весил целых 2,9 кг.
Существует по меньшей мере 10 000 разновидностей томатов.
Помидор является биологическим родственником картофеля и табака – все три растения принадлежат к семейству пасленовых.
Ежегодно в мире производится более 170 миллионов тонн помидоров.
Полезные свойства помидоров не ухудшаются, а только улучшаются при тепловой обработке.
Гаспачо: холодный суп за 10 минут. Разноцветные рецепты
Рецепты супа гаспачо: красный, желтый, зеленый, белый
Испанский суп гаспачо — измельченные и превращенные в однородную массу овощи, заправленные оливковым маслом, — бывает не только с помидорами и не только красным. В московском ресторане Tarantino в эти жаркие дни помимо традиционного можно заказать желтый, зеленый и белый гаспачо. Да и вы на своей кухне способны изобразить холодный освежающий суп любого оттенка — и это займет не более 10 минут. Вот несколько идей.
Красный гаспачо
Ингредиенты (на 4 порции):
Белый гаспачо
Ингредиенты (на 4 порции):
Ягоды винограда отделяем от стебля. Замачиваем белый хлеб в минеральной воде. Все ингредиенты соединяем и пробиваем блендером до однородной массы.
Желтый гаспачо
Ингредиенты (на 4 порции):
Мякоть дыни, очищенный желтый болгарский перец (без косточек и плодоножки), листья мяты, очищенный стебель сельдерея собираем в одну емкость и пробиваем блендером. Добавляем специи и доводим до нужного вкуса.
Зеленый гаспачо
Ингредиенты (на 4 порции):
Нарезаем огурец, очищенный зеленый болгарский перец, белый хлеб, листья базилика. Затем собираем все ингредиенты в одну емкость и пробиваем блендером до однородной массы.
Помидоры пилати что это такое
Словом «пелати» (Pomodori pelati) называют помидоры, очищенные от кожицы и законсервированные в собственном соку целиком. Рецепт этой заготовки просто незаменимая вещь на кухне! Обязательно запаситесь парой баночек на зиму — помидоры пелати выручат, когда нужно будет быстро приготовить соус для пиццы, пасты или рагу.
Пелати — один из самых популярных томатных консервов, известный во всем мире. Родиной рецепта является Италия. Для консервирования целиком без шкурки отбирают специальные сорта помидоров, особой популярностью пользуются Сан Мацано — сливовидные помидоры, они крепкие, отлично сохраняют форму с очищенной кожицей, выдерживают транспортировку в жестяных баночках. Выращивают томаты на Средиземноморском побережье (в Кампании, Неаполе и Саленто), где они наливаются жарким солнцем, славятся своей сладостью и сочностью.
В наших условиях можно использовать любые доступные в сезон сливовидные или круглые помидоры. Главное условие — томаты должны быть крепкими, с плотной шкуркой и обязательно спелыми, сладкими на вкус, тогда домашнее пелати получится превосходным, как магазинное!
Ингредиенты
Приготовление
Помидоры сортируем, отбираем спелые и целые, без повреждений. Желательно, чтобы они были некрупные, примерно одинакового размера. Переспевшие или примятые экземпляры, которые не прошли отбор, откладываем отдельно, они пойдут на приготовление томатной заливки.
Помидоры промываем, обрываем хвостики. Затем на каждом делаем неглубокий надрез крест-накрест. Складываем в миску (у меня получилось 1,5 кг помидоров) и заливаем крутым кипятком прямо из чайника. Оставляем в «горячей ванне» на 1-3 минуты в зависимости от того, насколько жесткая шкурка у выбранного сорта томатов и степени их спелости.
Затем перекладываем помидоры в миску с ледяной водой, чтобы резко остановить процесс тепловой обработки. В итоге плоды не переварятся, а кожица с них снимется без особого труда.
Очищаем от шкурки и складываем помидоры в стерилизованные банки. Я использую тару объемом 0,5 литра, этого количества достаточно на 1-2 раза, чтобы приготовить соус для пасты или рагу. Долго хранить открытую банку все равно нельзя, поэтому учтите этот момент. Помидоры складываю плотно, чтобы было как можно меньше промежутков воздуха. Всего у меня получилось 4 банки по 0,5 литра — ориентируйтесь на этот литраж, но многое также зависит от плотности укладки, размера помидоров и пр. Кстати, банки можно заполнить до плечиков или же где-то на 2/3 от объема — тогда войдет больше сока.
Далее нужно приготовить томатный соус для заливки. Помидоры, которые мы откладывали для сока (я использовала 1 кг), тщательно промываем, разрезаем на половинки или четвертинки. Перекручиваем через соковыжималку, томатный сок вместе с мякотью вливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Даем соку закипеть, поднявшуюся пену снимать не нужно. Увариваем 7-10 минут, пока пенка не пропадет. В процессе вы можете добавить соль, сахар и специи, но это не обязательно, в классическом рецепте они не используются. Я кладу 1 чайную ложку соли для вкуса, больше ничего не добавляю.
Кипящим соком наполняем баночки с помидорами под самое горлышко, прикрываем крышками (но не закатываем!). Помещаем банки в кастрюлю с горячей водой, на дно укладываем полотенце для лучшей фиксации и стерилизуем 0,5-литровые банки в течение 10 минут — отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле. Для 1-литровой тары время стерилизации нужно увеличить до 15 минут.
Достаем банки из кипятка, сразу же закатываем под ключ или под винтовые крышки, переворачиваем вверх дном. Оставляем в таком виде до полного остывания, без укутывания. На зиму консервированные без кожицы помидоры лучше перенести в погреб или в другое темное и прохладное место для хранения.
Многим из хозяек почти наверняка приходилось использовать для приготовления жидкой приправы к тому или иному блюду консервированные томаты. Но мало кто знает, что в результате у них получался итальянский соус пилати. Такое наименование ему дали по созвучию с названием популярных в Италии консервов из очищенных помидоров в собственном соку (Pelati). Этот соус универсален. Его можно подавать к мясу, рыбе, макаронам, овощам. Особенно хорошо он подходит к блюдам итальянской кухни: к пасте, лазанье, пицце. Сделать его можно по нескольким рецептам, так что вариант этой жидкой приправы можно подобрать почти на любой вкус.
Способ приготовления
Приготовить соус пилати на своей кухне сможет даже начинающий кулинар, но для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.
Хранить готовый пилати нужно в холодильнике. Если поместить его в стерилизованную стеклянную емкость и плотно закрыть, то он не испортится длительное время. При хранении в обычной миске или соуснике срок годности приправы сократится до 2-3 дней.
Простой рецепт соуса пилати
Позвольте соусу немного остыть, после чего используйте его по назначению. Он хорошо подойдет для смазывания пиццы. Его можно подавать отдельно к блюдам из мяса и курицы, а также к макаронам.
Острый соус из консервированных томатов
Соус, сделанный по данному рецепту, можно подавать к столу горячим или холодным. Горячий соус подойдет к пасте, тушеным овощам, рыбным блюдам. Холодная приправа лучше гармонирует с мясом и дичью, ее можно подать к шашлыкам, отбивным из свинины или курицы, а также к котлетам, сосискам.
Жидкая приправа пилати к пасте
Приготовленный по данному рецепту соус максимально хорошо подходит для макарон, но его можно использовать и для других блюд. Важно применить его по назначению сразу после приготовления, пока он не успел приобрести чрезмерно плотную консистенцию.
Соус пилати с морковью и луком
Если хочется получить соус с более нежной консистенции, то через 15 минут после введения зелени, лука и моркови его следует протереть через сито, а потом продолжить уваривать до желаемой густоты.
Соус под названием пилати относится к числу популярных жидких приправ итальянской кухни. Его готовят из консервированных помидоров. Готовый соус используют для приготовления пиццы, подают к рыбным и мясным блюдам, овощам и макаронам.
Пилати – это отборные томаты, которые были очищены от кожицы и законсервированы без какого-либо нарушения структуры. Такие помидоры очень тщательно проверяют на предмет механических или иных повреждений.
Пелати – один из самых распространенных видов итальянских томатных консерв, известный во всем мире
Помидоры пелати (pomodori pelati) обычно используют для соусов, как начинка для пиццы и в рагу. Такие помидоры консервируют кусочками — Полпа (Polpa) или в виде пюре — Пассата (Passata).
Сорта помидоров для пилати подобраны неслучайно: они наиболее устойчивы к механическим повреждениям, ведь одна из главных задач при консервировании пилати – сохранить первозданную форму томата, сняв с него кожицу. В провинции Фоджа в Италии находится исследовательский центр, который занимается созданием наиболее подходящего для пилати сорта овощей. Из года в год они выводят многочисленные виды гибридов для того, чтобы отобрать томаты с идеальным соотношением урожайности, вкуса и устойчивости к повреждениям.
В наши дни для большинства пилати используется сорт, который был выведен именно в исследовательском центре в Фоджа. Этот сорт называется Сан Мацано.
Сан Мацано получили почти столетие назад. Технологи исследовательского центра Syngenta скрестили три разных сорта помидоров и вывели удивительный томат с уникальным вкусом. Кроме вкусовых качеств, он также очень хорошо держал свою структуру, а это очень важно – ведь для консервации томаты необходимо не только собрать, но еще доставить на завод, а там произвести термическую и физическую обработку, и помидор при этом не должен развалиться на части.
Помидоры Сан Мацано выращивают в приморских регионах Италии, в провинциях, находящихся на берегу Средиземного моря: Неаполь, Кампания, Саленто. Они растут под жарким итальянским солнцем, набирая необходимые человеку витамины и микроэлементы, а затем, когда они полностью созревают, их собирают и отвозят на завод.
На заводе томаты отбирают – для пилати нужны самые зрелые (удаляют все экземпляры с желтыми и зелеными пятнами) и крепкие (отбирают целые помидоры без механических повреждений или следов вредителей) овощи. После отбора будущие консервы сортируют по размеру: все томаты в банке должны быть примерно одинаковые.
Следом начинается непосредственно процесс консервирования. Первый его этап – экстремальная термическая обработка. Томаты ошпаривают очень горячим паром температурой около 90 градусов Цельсия, а затем опускают в ледяную воду, чтобы избежать разваривания овоща под действием нагрева. Без такой обработки было бы невозможно снять кожицу, оставив сам плод целым.
При консервации помидоры пелати сохраняют сочность и форму даже с очищенной кожей
После термического воздействия помидоры проходят второй отбор, еще более тщательный, чем первый. Если в первый раз их проверяли исключительно машинным способом (при помощи фотоэлементов и компьютера), то сейчас к этому добавляется еще и ручная проверка сотрудниками завода. Цель второй проверки – удалить разварившиеся и перезрелые экземпляры.
Помидоры «Pelati» в собственном соку
Вес: 3 кг
Кол-во в коробке: 6 банок Подробнее >>>
Следом идет этап расфасовывания томатов по банкам, которые были предварительно стерилизованы. Овощи, отсортированные по размеру и очищенные от кожицы, помещают в тару, заливают горячим томатным соком, а затем вакуумным способ закатывают крышку. Это помогает избежать попадания вредоносных бактерий в готовый продукт.
Промаркированные банки отправляются дальше по конвейеру на третью и заключительную проверку. Здесь из всей продукции, законсервированной за смену, выбирают несколько образцов для выборочного контроля качества. Опытные образцы проверяют на герметичность и легкость открывания, а также производят химический анализ. Если партия проходит проверку – она отправляется на полки супермаркетов
Зимой томаты выращивают в теплицах, под искусственным светом – от этого в них гораздо меньше витаминов, нежели в тех овощах, что выросли летом, под жарким солнцем на побережье Италии. Законсервированные томаты пилати сохраняют большую часть своих витаминов, и они доступны круглый год. Именно поэтому многие повара и простые домохозяйки предпочитают использовать помидоры пилати вместо свежих помидоров.