с чем нельзя есть креветки
Когда и кому нельзя есть креветки
Содержание
На вопросы отвечает наш эксперт:
– У креветок масса плюсов: мало калорий, но много белка, различных микроэлементов – фосфора, цинка, меди и определенное количество йода. Белок – это строительный материал для всех клеток, гормонов и ферментов. Цинк – элемент, необходимый для синтеза половых гормонов и для роста мышечных волокон, а также для поддержки работы иммунной системы. Фосфор – структурный элемент костей и зубов. Медь входит в состав ряда ферментов, ответственных, в частности, за образование коллагена и эластина. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы.
Кроме этого, современные правила рационального питания предписывают употреблять достаточное количество белка, но ограничивать себя в насыщенных жирах животного происхождения. Именно поэтому диетологи рекомендуют отдавать предпочтение рыбе и морепродуктам, к которым относятся и креветки. Их смело можно включать во все системы здорового питания и включать в любой прием пищи.
Дикие или «культурные»
Все животные, выращенные в неволе, вскармливаются определенными видами кормов, тогда как в дикой среде животное само выбирает себе еду, которая, как правило, более разнообразна.
То же самое и с креветками. У диких питание однозначно будет богаче, чем у креветок, выросших в условиях аквакультурных ферм. Более того, дикие креветки, выловленные в разных морях и океанах, богаче и по микроэлементному составу. Это в свою очередь влияет на вкус креветок – аргентинские будут значительно отличаться от тихоокеанских.
Под запретом
Креветки исключаются из рациона полностью в случае пищевой аллергии и частично при пищевой непереносимости. Во втором случае креветки убираются из меню на 3–4 месяца, после постепенно и в небольших количествах вводятся в рацион. Далее их можно разрешить к употреблению, но не часто и небольшими порциями.
О холестерине
Холестерина в креветках действительно много – на 100 грамм продукта около 150 мг холестерина. Если накануне биохимических анализов крови съесть достаточно большое количество креветок (от 500 грамм и больше), то можно увидеть резкое повышение холестерина.
На данный момент отмечают, что если есть креветки каждый день и в небольших количествах, то можно спровоцировать небольшой рост общего холестерина. Но при этом рост этот увеличивается за счет повышения концентрации в крови липопротеинов высокой плотности, то есть самого хорошего холестерина, который переносит строительные вещества в клетку. В целом при употреблении креветок улучшается пропорция между плохим и хорошим холестерином.
Рецепты
Холодный суп гаспачо
Помидоры, свежий перец, луковицу, огурцы перемолоть в блендере. Добавить томатный сок. Посолить, поперчить и разлить по тарелкам. В каждую добавить креветки, бланшированные с оливковым маслом и чесноком.
Гуакамоле
Размять авокадо в миске, добавить к нему мелко нарезанную зелень (укроп, тархун, базилик), одну чайную ложку лимонного сока. Выложить массу на хлебцы, сверху положить креветки (вареные или обжаренные).
Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!
Едим креветки правильно
Существует огромное многообразие видов креветок. Эти морепродукты снискали себе любителей по всему миру. Для многих остается актуальным вопрос, как есть креветки правильно, соблюдая условия столового этикета, в ресторане и в домашних условиях.
Как едят креветки
Как самостоятельное блюдо
Если ракообразные представлены крупными особями королевских креветок, и их подали на стол отварными с неотделенным панцирем, можно взять креветку руками, отделить голову, и специальной вилкой, подобрать с хвостового плавника мясо.
Также не возбраняется кушать ракообразные руками. Креветка очищается от головы, панциря, хвостика и съедается. На стол подаются отдельная тарелка для снятых панцирей и глубокая чаша с водой и долькой лимона для ополаскивания рук.
Жареные креветки
Жареный продукт в ресторане и домашних условиях подают уже заранее очищенными. Кусочек панциря остается только в хвостовой части тушки. Сначала морской деликатес нужно взять за кончик хвоста, затем обмакнуть в соус и откусить очищенную ее часть. Кусочек панциря кладется на отдельную тарелку, а руки следует сполоснуть в подкисленной воде.
креветки.
Коктейль-салат
Следует обратить внимание, как правильно есть креветки в составе коктейль-салата. В данном случае потребуется специальная вилка для моллюсков. В качестве исключения, допускается использование десертной вилки. Креветка подается уже без панциря, она накалывается на вилку и съедается. Если морской продукт относится к сорту королевских или другим крупным представителям вида ракообразных, откусывать от нее стоит по небольшому кусочку за один раз. Разрезать ножом тушку не нужно.
Креветки в составе супа
Как кушать морской деликатес, зависит от того, в составе какого блюда они подаются на стол.
Горячими или холодными
Насколько велико разнообразие вида этих ракообразных, настолько велико и количество кулинарных блюд, которые можно приготовить из морепродуктов. Морские деликатесы подают как самостоятельное блюдо. Готовят их на гриле, варят, жарят в панировке, запекают. Часто креветки используют как ингредиент в соусах, супах, ризотто, выпечке, холодных закусках. Продукт можно употреблять и горячим и холодным. На этот счет не существует особенных рекомендаций. Это дело привычки и вкусовых предпочтений.
Надо ли чистить
Традиционно, морских обитателей отваривают в панцире, а потом уже очищают готовый продукт. Но также их можно не отделять от панциря, а употреблять в пищу вместе с ним.
Главное для этого – правильное приготовление. Употреблять неочищенные ракообразные возможно в жареном виде или приготовленные на гриле. Перед приготовлением нужно продукт замариновать и оставить пропитаться на некоторое время. Это нужно, чтобы панцирь размягчился, и его можно было употреблять в пищу не опасаясь того, что его частицы могут травмировать при глотании горло, стенки желудка или кишечника. Если панцирь не размягчится должным образом, он не усвоится организмом, что приведет к проблемам с пищеварением. Также морской деликатес, не очищая заранее, можно приготовить во фритюре, предварительно обваляв в панировке, и употреблять неразделанным без опасения.
Употребляют в пищу в ракообразных не только их мясо, но и панцирь. Правильную технологию приготовления их вместе с панцирем можно изучить на примере имеющихся в Сети видео.
Можно ли есть сырые
Несмотря на огромное разнообразие способов приготовления морских продуктов, многие все же любят экспериментировать, в том числе, с едой. Часто можно услышать вопрос, можно ли употреблять в пищу сырые ракообразные?
Некоторые считают, что употребление сырых продуктов принесет организму больше полезных микроэлементов. Тут следует быть осторожнее, потому что в морских обитателях, не прошедших тепловую обработку, также содержатся вредоносные вирусы и бактерии. Погибают они только под воздействием высоких температур.
Сырые креветки, потребляемые без тепловой обработки, должны быть только что выловлены. Необходимо точно знать, в какой среде они выросли, а также, где были отловлены. Проигнорировать эти правила – значит нанести вред организму.
Сырые креветки употреблять в пищу можно, но перед этим следует убедиться в том, что продукт абсолютно свежий и безопасен для здоровья. Нелишним будет ознакомиться с документами, в которых прописаны условия содержания, питания и отлова ракообразных.
В случаях, когда условия соблюсти невозможно, лучше полакомиться вареным продуктом. Если ракообразных не переваривать, в них сохраниться почти столько же полезных веществ, что и в сыром виде. К тому же можно быть уверенным в том, что продукт полностью безопасен.
Как разделать/очистить
Почистить ракообразных совсем несложно. Это можно сделать руками и кухонными ножницами.
Для того чтобы руками разделать неочищенную свежую или вареную креветку нужно:
Шеф-повар ресторана Scampi Евгений Павлов рекомендует отделять креветку от панциря следующим образом: «… достаточно легким и уверенным движением открутите креветке голову. Дальше просто возьмите ее за передние конечности и счистите панцирь по кругу вниз от головы в сторону хвоста, в конце креветка сама легко выскользнет из панциря.»
Как быстро разделать неочищенную креветку с помощью кухонных ножниц:
С чем едят креветки, к каким блюдам и напиткам они лучше всего подходят?
Сегодня употребление креветок достаточно широко распространено. Однако, для того чтобы натуральный вкус этих членистоногих действительно был ощутим, необходимо знать, с чем едят креветки. Принимая во внимание некоторые наши советы, вы получите питательное и полезное блюдо.
Чем и как питаются креветки?
С появлением большого разнообразия пищи на прилавках, креветки стали очень популярны среди любителей морских деликатесов. Это неудивительно так как их мягкий и нежный вкус дополняется большим количеством полезных микроэлементов. Это придает морскому продукту еще большую ценность.
Все виды моллюсков подразделяют на:
Таким образом, в процессе эволюции эти ракообразные приспособились к любой водной среде обитания.
Креветок называют падальщиками в морской среде. Если они находят останки моллюсков или рыбы, никогда не пройдут мимо такой пищи. Кроме того, они также любят морские растения, у которых толстые мясистые листья.
Креветка при помощи своих усов сканирует пространство вокруг себя в поисках пищи. Некоторые из них способны раскапывать небольшой слой грунта в поисках добычи. Рачок способен резко нападать на свою жертву, а глубоководные слепые сородичи питаются илом.
Они обладают большой челюстью, которая перетирает пищу, продвигая ее далее в желудок. Все основные органы находятся в голове моллюска.
Рачки, выращиваемые в водоемах с целью дальнейшей продажи для пищевой промышленности, питаются маленькими рачками и специальными водорослями, а также различными кормами с минеральными добавками.
Как правильно есть креветки?
У употребления креветок есть своя культура. Для того чтобы не упасть в грязь лицом в каком-нибудь ресторане, когда вам подадут подобное блюдо, необходимо заранее ознакомиться с правилами поедания этих ракообразных.
Некоторые ценители используют для разделки и поедания креветок вилку для омаров. Однако такой вариант возможен только при употреблении крупных видов. В большинстве же случаев креветки разделываются руками и этот способ не считается зазорным.
В этом видео повар Олег Верников покажет, как нужно правильно чистить готовые креветки перед употреблением:
Жареные креветки готовятся очищенными с небольшим кусочком панциря на хвосте. Хвостик в панцире оставляют для того, чтобы во время еды вы могли взять рачка за него и макнув в соус, закинуть мясо в рот.
Все остальные блюда с использованием ракообразных подразумевают их использование в очищенном состоянии.
Как жарить креветки на сковороде с чесноком?
Одним из распространенных способов готовки маленьких членистоногих является жарка. Те, кто пробовал такое блюдо, однозначно подтверждают его прекрасный и интересный вкус.
Для того чтобы приготовить его самостоятельно, необходимо:
Приготовленное таким образом угощение станет вкусной закуской для различных торжеств, а также будет необычным украшением для семейного ужина.
Можно ли есть их сырыми?
В теории употребление креветок в сыром виде возможно, но по многим обстоятельствам этого лучше не делать.
Основной опасностью в поедании сырых рачков является отравление. Уничтожить большинство возбудителей поможет любая тепловая обработка. Учитывая, что она проста в исполнении и не является длительной по времени, лучше всего не пренебрегать ею.
Хотя в некоторых азиатских странах существуют виды креветок, которых местные жители едят сырыми сразу же после вылова.
Как выбрать в супермаркете и с чем есть?
Креветки на российский рынок в большинстве своем поставляются из-за рубежа. Отечественный же улов уходит, наоборот, на экспорт. Кроме того, существует немало хозяйств, где они выращиваются искусственно.
При выборе товара в магазине обратите внимание:
Приготовленные креветки лучше всего сочетать с овощами, например:
Из гарниров наиболее подходящим считается отварной рис. Часто креветок используют в приготовлении различных салатов, сэндвичей и рыбных супов.
Таким образом, зная с чем едят креветки, вы можете с легкостью комбинировать имеющиеся продукты и делать ваш ужин разнообразным при помощи всего лишь одной упаковки полезного продукта. Так вы не только удивите и побалуете родных, но и восполните дефицит полезных микроэлементов в организме. Однако помните, из-за большого содержания в них холестерина частое и неограниченное употребление рачков не допустимо.
Видео: как выбрать качественные креветки в магазине?
В данном ролике Анна Онищенко расскажет, как нужны выбирать креветки в супермаркетах, на что стоит обратить внимание при покупке:
Готовим и едим креветки вкусно и с пользой
Креветки являются популярным морепродуктом, активно используемым в кулинарии. У них богатый состав, благодаря которому очевидна их польза для человеческого организма. Этот диетический продукт рекомендуется включать в рацион питания любому человеку, здоровому или больному. Никакого вреда от них не будет, одна лишь польза для здоровья и настроения.
Чем полезны креветки для человека
Основное свойство, которыми полезны креветки для организма человека, – их богатый состав. В этом морепродукте содержится редкий антиоксидант. Он называется астаксантином. Само вещество входит в состав водорослей, которых ракообразные употребляют в пищу. Фактически только они являются источником этого антиоксиданта для человека. Еще одно свойство, чем полезны креветки для организма, это их низкая калорийность.
Что содержится в продукте
Польза креветок для организма заключается в разнообразном составе веществ внутри них. Морепродукты включают в себя:
Одно из важных свойств, чем полезны креветки для организма, это наличие в их составе витамина A. В меньшем количестве они содержат витамин D. В морепродукте также присутствуют магний, кальций и железо.
Польза креветок для организма человека также заключается в наличии в них омега-3, омега-6. Продукт богат селеном и йодом. В нем содержится 25% от ежедневной нормы витамина B12.
Полезные свойства для организма женщины или мужчины
Польза креветок для женщин кроется в наличии в них аминокислот. Благодаря употреблению морепродукта частично стабилизируется гормональный фон. Полезные свойства для женщин также заключаются в положительном воздействии продукта на кровеносную систему. Благодаря йоду морепродукты благотворно воздействуют на работу эндокринной системы. Еще одна причина того, чем полезны креветки для женщин, кроется в положительном влиянии от их употребления на состояние ногтей и волос.
Морепродукты особенно важны для здоровья представителей сильной половины человечества. Основная польза креветок для мужчин заключается в их благотворном влиянии на здоровье. Отмечены следующие их полезные свойства для мужчин:
Еще одно свойство, чем полезны креветки для мужчин, кроется в их низкой калорийности. Продукт быстро усваивается и отдает организму максимум нужных веществ. Также морепродукты неплохо утоляют голод.
Какие креветки самые полезные
На то, какие креветки самые полезные, влияет много факторов. Играет роль их вид, размер и место обитания.
Размер (тигровые, королевские, небольшие)
Различают три вида морепродуктов:
Креветки, реализуемые в торговых сетях, независимо от размера, могут являться продуктом аквакультуры или результатом промышленного вылова. Последние считаются вкуснее. Вполне возможно, что они полезнее по своим свойствам, однако этот вопрос дискуссионный и однозначного ответа на текущий момент не имеет.
Тигровая креветка
Среда обитания (холодноводные, тепловодные)
В зависимости от среды обитания ракообразные бывают холодноводными и тепловодными. Первые живут в северных морях, вторые – в океане и морях, расположенных в Южном полушарии. Тепловодные ракообразные выращиваются специально. Они больше по размеру, чем холодноводные. Много что содержится в креветках полезного. Поскольку они крупнее, то в них больше питательной ценности. Они в большей мере обогащены витаминами. В них нет опасных для здоровья веществ, поскольку процесс их выращивания строго контролируется.
Холодноводные ракообразные значительно меньше по размеру. Это дикие морепродукты. В них тоже много витаминов и микроэлементов. Но, как и все другие морепродукты, креветки могут накапливать ртуть, радиоактивные элементы. Поэтому этот продукт питания имеет в равной степени пользу и вред для организма женщин и мужчин.
Вкусные и полезные рецепты с варёными креветками
Одно из главных свойств, чем полезны вареные креветки, заключается в том, что в них сохраняются все нужные микроэлементы даже при термообработке. Особенно вкусными и полезными морепродукты получаются по следующим рецептам:
Крупные креветки удобнее в приготовлении и употреблении. Однако мелкие – зачастую более вкусные.
Может ли быть вред от употребления ракообразных
В пользе креветок для организма человека мы убедились, осталось рассмотреть возможный вред от их употребления. Как было отмечено выше, все морепродукты могут накапливать в себе токсичные ртутные соединения, а также радиоактивные элементы. Однако и в этом вопросе наши маленькие ракообразные – одни из самых безопасных.
Креветки обитают в исключительно чистых водах. Они являются самыми полезными морепродуктами по всем параметрам. И мужчины, и женщины могут употреблять их с пользой для здоровья, не беспокоясь о вреде.
Противопоказания к употреблению
Есть у ракообразных наряду с полезными свойствами и противопоказания. Основное из них – аллергия. Поскольку морепродукт богат белком, то он является аллергеном. Продукт противопоказан людям с непереносимостью ракообразных и конкретно белка, содержащегося в них.
Полезное видео
Посмотрите, что говорят врачи о пользе креветки:
Заключение
Креветки – вкусный и чрезвычайно полезный продукт питания для взрослых, детей и даже для домашних кошек, которые с удовольствием их едят. Они богаты белком, полезными жирами, витаминами, антиоксидантами. Эти ракообразные низкокалорийны и, хотя и могут накапливать вредные вещества из своей среды обитания, их содержание в них крайне мало по сравнению с рыбой и другими обитателями морей.
Кому и почему нельзя есть креветки
Фото блюда
Блок автора
Креветки сегодня уже не являются тем продуктом, который могут позволить себе лишь самые богатые. Сейчас этот деликатес продаётся едва ли не в любом продуктовом магазине. А самое приятное для покупателей то, что и стоимость его не так уж и велика.
Креветки как пища ещё в давние времена были очень популярными. Доступны они, конечно, были не всем, но каждый мечтал их попробовать. А те, кому всё же посчастливилось это сделать, отмечали особенный, приятный вкус этого дара морей. Кроме того, они считались ещё и очень полезными. Их готовили на открытом огне или запекали.
Основные виды продукта
Сегодня в продуктовых магазинах можно найти три вида креветок. Они могут продаваться охлаждёнными, замороженными и консервированными. Первый вариант – это самое дорогое удовольствие. Ведь для того, чтобы довезти дары моря до тех городов, которые значительно удалены от океана, требуется много времени.
Но продукт этот, увы, скоропортящийся. Именно поэтому чаще всего в магазинах покупатели видят креветки замороженные. Перед их приобретением рекомендуется выяснить, когда они были подвергнуты заморозке. Если это произошло сразу после того, как их поймали в море, значит, в них сохранилось много полезных свойств.
Ну а если ракообразные сначала были сварены и только потом заморожены, то такой продукт будет менее полезным. Однако преимущество его в том, что и цена будет ниже, а значит, лакомиться им можно будет гораздо чаще.
Польза креветок
В креветках, особенно в свежепойманных содержится большое количество витаминов и микроэлементов, положительно влияющих на организм человека. При употреблении этого продукта нормализуется работа клеток и их быстрое восстановление, поддерживается оптимальный гормональный фон, улучшаются внешне и укрепляются кожа, волосы, ногти.
В креветках содержится большое количество железа, йода, селена. Первое повышает работоспособность. Второй решает довольно распространённую проблему нехватки йода в организме и, следовательно, предотвращает возможные болезни, связанные со щитовидной железой. Ну а селен является очень мощным антиоксидантом.
Вред креветок
О пользе креветок можно говорить долго, так как в них содержится много питательных веществ. Информацию о том, чем полезны эти морепродукты, можно найти в различных тематических источниках.
Именно поэтому такая пища является довольно популярной. Многие не просто позволяют себе отведать креветок раз в неделю или реже, а делают это каждый день. И у многих из тех, чьи столы на кухне часто украшаются креветками, возникает вопрос: «А не вредно ли есть их столь часто?»
Разумеется, креветки, как и любой другой продукт при чрезмерном употреблении причинят вред организму. А уж если ими начать заменять другие продукты, то питание может стать неполноценным.
Креветки не заменят мясо
Один из главных недостатков креветок в том, что они, хоть во многом и похожи на мясо как по вкусу, так и по содержанию питательных веществ, всё же не могут выступать в качестве его замены. Поэтому тем, кто решил начать питаться большим количеством морепродуктов, не нужно забывать и про пищу, которая обитает вне морей.
Токсичные вещества
Ну а самый большой недостаток креветок – способность быстро впитывать в себя всякие токсичные вещества, которые в крупных прибрежных городах в немалых количествах выбрасываются в морскую воду. А вот определить, является ли креветка заражённой или нет, в магазине не так уж и просто.
Добавки производителей
Кроме того, много вредных для нашего организма веществ могут быть добавлены в креветки искусственным путём. Ведь производители, стремясь как можно дольше сохранить продукт в пригодном к употреблению виде, добавляют в него всякие красители и многие другие компоненты, которые, попав в наш организм, могут причинить не меньше вреда, чем даже те же самые токсины, выбрасываемые прибрежными заводами.
Кому лучше воздержаться от употребления креветок
Выше было сказано о том, чем частое употребление креветок может быть вредно для здоровья любого человека. Однако эти продукты могут быть противопоказаны некоторым людям, в зависимости от индивидуальных особенностей организма.
Так, например, если человек страдает пищевой аллергией, то ему следует прекратить употребление этих деликатесов.
1. Аллергия
Креветки называют «верхними аллергенами». Это означает, что они относятся к тем продуктам, аллергия на которых бывает у многих. И к тому же, часто она проявляется в тяжёлой форме. Не исключён даже анафилактический шок.
При пищевой непереносимости креветки исключаются из рациона не полностью.
В этом случае от них обычно приходится отказываться лишь на несколько месяцев, а затем, по истечении срока, их снова разрешается вводить в рацион. Но делать это нужно аккуратно: начинать с малого количества и затем постепенно увеличивать порции.
1. Холестерин
Диетологи утверждают, что в креветках содержится большое количество холестерина – вещества, которое негативно влияет на кровеносную систему. Оно способно закупоривать сосуды и препятствовать нормальному кровотоку.
В 100 г креветок присутствует 150 мг этого губительного для сердечно-сосудистой системы вещества. И если употребить много креветок, а затем сдать кровь на проведение биохимического анализа, то можно убедиться, что содержание холестерина станет довольно высоким.
Однако стоит понимать, что холестерин может играть и положительную роль в нашем организме. В частности, он участвует в переносе строительных веществ.
3. При подагре
Многие утверждают, что креветки не следует употреблять при подагре. Однако нельзя принимать это утверждение за истину. Действительно, в этих продуктах содержится много пуринов. А это значит, что они относятся к той пище, употребление которой следует ограничивать в рационе тех, кто страдает подагрой.
Однако если верить результатам недавно проведённых исследований, то развитию подагры способствуют те продукты, в которых содержится фруктоза, а вовсе не те, где присутствуют пурины. Но всё же в те периоды, когда подагра обостряется, лучше отказаться от употребления этого деликатеса.
4. При заболеваниях органов пищеварения
Тем, кто страдает гастритом и панкреатитом, употреблять креветки разрешено. Но если проблемы с ЖКТ обостряются, то необходимо исключить этот продукт из рациона.
5. При беременности
Многих интересует, можно ли употреблять креветки беременным женщинам и кормящим матерям. Ответ на этот вопрос положительный. Но здесь имеются некоторые оговорки.
Перед употреблением креветок обязательно нужно убедиться в том, что они были пойманы в свободных морских водах, а не являются выращенными в фермерских условиях.
6. Разрешены ли креветки детям?
До тех пор, пока ребёнку не исполнится хотя бы один год, кормить его креветками нельзя. Но нередко можно слышать рекомендации начинать вводить их в рацион малышей гораздо позже. Ведь пища эта для регионов, находящихся далеко от моря, является экзотической, а значит, велика вероятность развития аллергии. Поэтому не нужно спешить как можно быстрее дать своему чаду попробовать этот морской деликатес.
Если хочется полакомиться креветками, то стоит выбирать те из них, которые выращивались не в фермерских, а в природных условиях.
Эти морепродукты могут вызвать аллергию. Их с осторожностью рекомендуется употреблять беременным женщинам, а детям до 1 года давать строго запрещено.