какой суп можно приготовить в казане на костре рецепт

Приготовление супа на костре

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Особенности приготовления супа в казане

Первые блюда в казане на костре получаются густыми, наваристыми и ароматными. Благодаря особой, сферической форме ингредиенты равномерно прогреваются в казане и не пригорает.

При приготовлении супа на костре нужно помнить несколько правил:

Суп на костре готовится способом медленного томления. Во время варки нужно следить за тем, чтобы огонь не был слишком сильным.

Шурпа с говядиной

Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.

Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.

В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.

Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.

Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.

Классическая уха из окуня

Отдых на берегу реки или озера невозможно представить без наваристой и ароматной ухи.

Для приготовления ухи лучше всего использовать рыбу разного размера. Ее нужно промыть и выпотрошить, крупные тушки порезать кусками, мелкую рыбку оставить целой. Морковь также необходимо очистить.

Маленькую рыбу следует всыпать в котел, залить водой и разместить над костром, доводя до кипения. После этого в бульон нужно добавить целую луковицу в шелухе, 2 неочищенных зубчика чеснока, рубленую морковь. Посолить, приправить специями и варить не менее 35-45 минут.

Оставшийся лук и картофель необходимо почистить и крупно нарезать. Затем из бульона следует достать вареную рыбу, луковицу и чесночные зубцы – они больше не потребуются. В котелок засыпать картофельные кубики, а через 10 минут – куски крупной рыбы, оставшуюся морковь.

Порезанный лук нужно отдельно обжарить в горячем растительном масле, после чего добавить в уху вместе с водкой, рубленым укропом и зеленым луком. Через 8-9 минут рыбный суп готов. Его подают со свежими овощами и ржаным хлебом.

Шулюм из баранины

Шулюм в котелке – это традиционный суп кавказских пастухов, который отличается великолепным, насыщенным вкусом. Густое и наваристое блюдо готовится из баранины с добавлением помидоров, баклажанов и свежей зелени.

Баранину необходимо тщательно помыть, обсушить салфеткой и порезать крупными ломтиками. После этого мясо следует пересыпать в казан, размесить его над костром и обжарить его до появления румяной корочки, залить водой и оставить томиться.

Через 30-35 минут в котелок нужно добавить репчатый лук, нарезанный колечками, а еще спустя 10-12 минут – дольки свежих томатов, порезанные баклажаны и сладкий перец. Суп должен провариться 10-12 минут. Затем в него всыпают кубики картофеля, пряности, соль и томят еще полчаса.

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука. Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо

Для приготовления супа харчо на костре традиционно используется баранина, свежие овощи и большое количество различных специй, обеспечивающих пряный, острый вкус блюда.

Баранину необходимо промыть, нарезать крупными кусочками, выложить в казан с кипящим растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. После этого добавить к мясу порезанную морковь, корень петрушки и репчатый лук.

Через 15-18 минут в казан следует влить воду и варить мясо с овощами 45 минут. Помидоры очистить и нарезать дольками, болгарский перец – соломкой. Овощи также необходимо всыпать в котелок вместе с рисом, а еще через полчаса – измельченные ядра грецких орехов, рис и рубленый перец чили, соль и пряности. Перед подачей на стол суп харчо должен настояться под крышкой 10-15 минут.

Чесночно-грибной суп

Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Кулеш на костре

Кулеш – это традиционное славянское блюдо, которое готовилось еще с казацких времен. Кулеш отлично подходит для восстановления сил после активного отдыха на природе. Густой и насыщенный вкус супа понравится и взрослым, и детям.

Говядину нужно нарезать порционными ломтиками, всыпать в казан с кипящим подсолнечным маслом, влить немного воды и обжарить до коричневого цвета. Морковь и луковицы следует очистить, нарезать кубиками и добавить к мясу, посолить и приправить пряностями.

Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в суп и варить до размягчения. Когда картошка станет мягкой, к ней следует добавить ломтики свежих помидоров, пшено, рубленые веточки укропа и лавровые листики. Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Суп на костре – это вкусное, ароматное и наваристое блюдо, которое украсит любой пикник на природе. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность.

Источник

Шурпа, шулюм, уха и другие супы на костре

Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха.

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (5)

Связанные
страницы(0)

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы и украсит любой пикник на природе. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха. И не важно как называются эти супы: шурпо, сорпа, шурпе, шулюм, шулюн, харчо, уха и тп. главное, что это наваристый бульон из мяса одного или нескольких видов, или из птицы, или даже из рыбы с большим добавлением овощей, а особенно — лука. Мясные супы готовят из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины, собственно из того, что есть под руками.

Шурпа в казане

Мясной наваристый бульон с овощами — знаменитое блюдо восточной кухни. Для его приготовления традиционно используют баранину, но по желанию вы можете ее заменить на телятину, говядину, или даже свинину, будет ничуть не хуже. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо, если оно будет на косточке. Вам понадобится глубокий казанок на 6-7 л, чтобы можно его было установить на мангал или открытый огонь. Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.

1 кг. любого мяса на кости, хорошо подходят ребрышки;
100 г жира (курдючего);
5-6 головок лука;
5-6 картофельных клубней среднего размера;
4 мясистых помидора;
3–4 моркови;
5 болгарских перцев;
4 дольки чеснока
специи выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели
1 пучок зелени, чем больше, тем лучше
соль по вкусу;

1. Казан поставьте на огонь, как только дно хорошенько прогреется, выложите на него жир, он будет топиться.

2. Морковь с луком очистите от кожуры, с томатов удалите плодоножки, а из болгарского перца выньте семена. Нарежьте овощи кубиком среднего размера, переложите в топленый жир и обжаривайте 6-10 минут до золотистости с добавлением приправ.

3. Сложите мясо к овощам в казанок, большими кусками, перемешайте все ингредиенты с растопившимся жиром, накройте крышкой и потушите 15-20 минут, не забывая переворачивать.

2. Когда мясные кусочки покроются еле заметной корочкой, прилейте в казанок 4,5-5 л воды. Воды в казане должно быть столько чтобы закрывало мясо с запасом. В процессе приготовления вода будет уходить так что на начальном этапе может показаться что воды много.

3. Очень важно при готовке шурпы то, что она не должна сильно кипеть, блюдо будет тем вкуснее, чем дольше его томить. Это получается не всегда, поэтому как только начинает закипать надо уменьшить огонь чтобы бульон не кипел.

4. Пусть бульон стоит на минимальном огне и томится часа 1.5-2, не меньше, периодически снимайте пенку, крышкой можно не накрывать.

5. Достаём мясо, разрезаем на порционные куски и отправляем обратно в казан.

6. Затем закладываю картошку нарезанную крупными кусками, среднего размера картофель режем просто на четыре части.

8. Готовую шурпу разливайте по тарелкам, посыпьте зеленью. Можно добавить замаринованный в уксусе лук.

Вообще шурпу не едят, её пьют, подача шурпы очень интересна: в пиалы наливают бульон, а мясо, картошку и другие крупные овощи аккуратно выкладывают на ляган и подают отдельно, как второе блюдо.

Шулюм из баранины на костре

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом. Варят его практически из любого мяса: свинины, дичи, говядины, утки, баранины. Этот продукт непременно должен быть на кости, чтобы получился наваристый бульон. Можно также сварить это кушанье из рыбы.

1. Баранину или другое мясо изрубить на куски и тщательно промыть. Лишний жир с мяса предварительно обрезают, режут мелко сало и вытапливают все это до шкварок. Затем шкварки вынимают и откладывают в сторону, они могут использоваться в качестве закуски. Затем мясо отправляют в казан и слегка обжаривают в полученном жире перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

2. После обжарки мясо в казане заливают холодной водой и варят на среднем огне. Когда бульон закипит, огонь уменьшают или сдвигают казан чуть в сторону и продолжают варить под закрытой крышкой. Добавляем в казан одну луковицу прямо в шелухе, разрубленную на 4 части, она нужна для придания бульону приятного золотистого цвета, её вынимаем через 15-20 минут. Еще необходимо периодически снимать пену. Для этого можно использовать обычную ложку или шумовку. Если пену не удастся удалить вовремя, она опустится на дно. Чтобы она опять поднялась на поверхность, следует подлить в бульон один стакан холодной воды.

3. Через два часа мясо следует вынуть из казана и мякоть отделить от костей. Их можно выбросить, а мясо нарезают маленькими кусочками и опять отправляют в бульон.

4. Морковь и луковицы чистят, затем морковь нарезают крупными кусочками, а лук – в форме кубиков. Отправляют овощи в бульон, солят и кладут в казан.

5. Спелые томаты мелко шинкуют и добавляют в суп. Лучше их очистить от кожицы. Для этого помидоры надрезают крестообразно, обдают кипятком и опускают в холодную воду. Подобная процедура поможет снять кожицу без труда.

6. Затем перец следует разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Очищенный овощ режется в форме соломки, после чего его добавляют в бульон.

7. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой и отправить в казан.

8. Затем промывают и очищают картофель. Далее его разрезают на четыре части. Можно отваривать в бульоне целые картофелины, а разрезать их уже готовыми.

9. Готовя шулюм на костре, нельзя забывать про острый перец. Его кладут в бульон, а из готового блюда вынимают и выбрасывают.

10. После того как овощи будут готовы, в суп кладут чабрец (сухой), зиру и базилик. Блюдо перчат и солят по вкусу. Добавляем лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу.

11. Проваривают шулюм на костре в казане под крышкой еще около пятнадцати минут. За пару минут до конца варки, выкладываем в котелок измельченную зелень и чеснок. Затем казан снимают с огня и оставляют блюдо настаиваться в течение получаса.

12. Сваренный на костре в казане шулюм разливают по тарелкам и подают к столу с гренками или небольшими сухариками. В каждую из тарелок предварительно добавляют немного шинкованного репчатого лука. Блюдо можно обильно посыпать свежей зеленью.

Двойная уха с дымком

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях

1. Мелкую рыбу выпотрошить, отрезать голову, промыть в чистой воде. Заполнить рыбой котелок на треть, а остальное заполнить водой. Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

2. Поставьте котелок на небольшой огонь, и варите минут 15-20, убирая пену. Затем снимем с огня, даем настояться бульону и выливаем его в другой котелок, можно даже через марлю, чтобы не остались кусочки мелкой рыбы.

3. Остатки мелкой рыбы можете выбросить, они нам больше не понадобятся. Затем в бульон кладем специи по вкусу (это могут быть чеснок, перец, лук, черемша, лавровый лист), добавляем порезанную морковь, доводим до кипения. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи.

4. Настает очередь крупной рыбы (лучше всего подходит щука и судак): нарежьте ее большими кусками, положите в кипящий бульон и поварите 15-20 минут.

5. Накрошите в полученный бульон овощи, положите крупу и добавьте соль и специи. Поварите до готовности картофеля и крупы. Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус.

6. В конце залейте в суп 50 граммов хорошей водки, закройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции.

Разливайте по тарелкам и рюмкам и вперед.

Борщ со свиными ребрами на костре

1. Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.

2. Сало нарезаем ломтиками.

3. Овощи очищаем, а зелень промываем.

4. Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.

5. Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.

7. Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки.

9. Солим, перчим по вкусу и добавляем измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.

10. Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут).

11. Тем временем капусту шинкуем соломкой.

13. Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.

Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

мясная тушенка – 750-800 г;
картошка – 9-10 шт.;
морковь – 4 шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
томаты – 4-5 шт.;
дольки чеснока – 7-9 шт;
перец-горошек, паприка, зира;
соль;
вода – 4,5-5 л.

1. Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.

2. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.

3. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

4. Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.

5. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.

Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

свиные копченые ребрышки – 800 г;
сушеный горох – 220 г;
клубни картофеля – 6-7 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
вода – 3,5 л.

1. Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.

2. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

3. После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.

4. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо на костре

Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

бараньи ребрышки – 1 кг
шлифованный краснодарский рис – 150 г
помидоры – 500 г
чеснок – 4 головки
репчатый лук – 400 г
лавровый лист – 4 шт.
томатная паста – 100 г
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
лимон – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
хмели-сунели – 1 ст.л.
уцхо сунели – 1 ст.л.
сладкий перец – 1 ст.л.
острый перец – 0,5 ст.л.
крупная соль – 1 ст.л.

1. Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.

2. Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.

3. Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.

4. Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.

5. Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.

6. Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.

7. Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.

8. Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.

9. Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.

10. Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.

11. Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.

12. Всыплем в помидоры специи: хмели-сунели, уцхо сунели, сладкий перец и острый перец.

13. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.

14. По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.

15. Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

Чесночно-грибной суп в казане

1. В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета.

3. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

4. Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности.

5. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Суп-кулеш на костре

1. Мясо нужно нарезать порционными кусками,

2. Сало нарезать небольшими кусочками и кинуть в раскаленный казанок. Жарим 3-4 минуты до выделения жира. Если предпочитаете растительное масло, то раскалить масло.

3. Добавить нарезанный кубиками лук. Обжарить 5-7 минут.

4. Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.

5. Всыпать в казан с кипящим салом или маслом мясо и обжарить до коричневого цвета.

6. Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в котелок вместе с крупой.

6. Заливаем водой суп и варим до размягчения. Когда картошка и пшено станут мягкими, в казан следует добавить ломтики свежих помидоров, рубленую зелень и лавровые листики, посолить и приправить пряностями.

Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Солянка в казане

Солянка в казане – это идеальное блюдо для приготовления на костре. Сытная, ароматная, наваристая, с легким ароматом дымка – она отлично бодрит, согревает в холода, улучшает настроение и насыщает. Солянка на костре станет отличным вариантом для веселой поездки за город с семьей или друзьями. Существует множество способов приготовления сытной, ароматной солянки в казане. Основной особенностью этого блюда является то, что каждый рецепт включает в себя множество ингредиентов, в том числе несколько видов мяса и копченостей. Благодаря этому солянка получается густой и наваристой.

1. Копчености, говядину и свиные ребрышки нужно мелко порезать и порубить вместе с солеными огурцами и грибами, луковицы очистить и также измельчить.

2. Свежие томаты порубить небольшими кубиками или натереть на терке. При желании их можно заменить готовой томатной пастой.

3. В казан следует налить подсолнечное масло и слегка прокалить, затем выложить подготовленную говядину и обжарить до золотистого оттенка.

4. После этого в казан нужно всыпать свиные ребрышки с луком, а спустя 4-6 минут – добавить измельченные томаты.

6. После кипения в казан нужно всыпать копчености и колбасу и проварить еще 30-35 минут.

7. Готовую солянку посыпать рубленой зеленью укропа, измельченными оливками и каперсами и оставить на 12-15 минут под крышкой.

Блюдо можно подавать со сметаной или ломтиком лимона.

Бограч, или венгерский гуляш

500 г мякоти телятины,
300 г копченых свиных ребрышек,
300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок,
600 г свиной голени,
200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе
300 г репчатого лука,
1-2 шт моркови,
400 г картофеля,
4 шт помидора,
2шт. болгарского переца
100 мл красного сухого вина,
1 головка чеснока,
50 г петрушки,
50 г укропа,
1 стручок перца чили (по желанию)
5-6 л воды,
2 ст. л. паприки,
1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец
1 ч. л. сушеного чеснока,
1 ч. л. красного молотого перца,
5–6 горошин душистого перца,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Для чипеток:
яйцо
мука

1. Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.

3. Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. паприки, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.

4. Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.

5. Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Если любите острую пищу, самое время положить в казан почищенный от семян перец чили. Залить водой, посолить, поперчить и кипятить в течение 30 минут.

7. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.

8. Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.

Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.

Охотничий суп в казане

Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса. Это охотничья похлёбка, ни один охотник не уйдёт с охоты не попробовав добычи, во-первых, потому что надо перекусить, во-вторых это традиция. Ну, а если Вы не охотник и просто хочется, сделайте себе этот насыщенный, сытный и безумно вкусный суп и почувствуйте себя добытчиком.

400–500 г филе утки,
300 г репчатого лука,
100 г моркови,
500 г картофеля,
300 г помидоров,
2 стручка острого красного перца,
2–3 зубчика чеснока,
4–5 ст. л. растительного масла,
2 л воды,
3–4 лавровых листа,
5–6 горошин душистого перца,
соль по вкусу.

1. Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками.

2. В казане разогреть масло, выложить нарезанное филе утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка.

3. Выложить в казан картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем положить в казан морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета.

4. Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.

Бозбаш в казане

1. Горох-нут замачивают заранее на 10 часов.

2. Заливают холодной водой и варят бульон из мяса с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час-полтора).

3. Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

4. Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

5. Мясо нарезают кусочками, размером с коробку спичек, обжаривают в казане с маслом, выкладывают лук, морковь.

6. Через 10-15 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи, добавляют несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой еще 10-15 мин.

7. Разогревают бульон, выкладывают в него горох, варят полчаса.

8. Добавляют и картошку, разрезанную вдоль пополам и кладут нарезанные яблоки. Казан накрывают крышкой, варят до тех пор, когда сварятся картофель и горох.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Рыбацкая уха на костре

Уха – традиционное русское блюдо, которое почему-то всегда кажется вкуснее, если готовить и есть его на природе. Возможно, все дело в чистом воздухе и расслабляющей атмосфере. Но огромное значение также играет и то, что варится в этом случае уха на костре и всегда из только что выловленной рыбы. Настоящая уха должна иметь немного клейкую консистенцию, которую бульону придают лишь определенные виды рыб. Вот почему для приготовления такого блюда лучше использовать судака, ершей, окуня – из такой рыбы получается уха, которую принято называть «белой». К ним также можно добавлять сома, линя, налима. Из карасей, сазанов или карпа получается так называемая черная уха, которая, впрочем, ничуть не уступает по вкусу «белой». Слишком много специй использовать не следует, так как они могут перебить аромат блюда. В уху лучше всего добавлять корень петрушки или сельдерея, черный и душистый перец, лавровый лист. Настоящая рыбацкая уха готовится без зажарки, муки или круп, так как бульон должен быть обязательно прозрачным. Единственное, что можно добавить в конце варки – стопку хорошей водки, которая сделает вкус блюда еще более насыщенным и интересным, а также устранит возможный запах тины, возникающий часто при использовании речной рыбы.

1-2 кг рыбы;
2 головки репчатого лука;
помидор;
4-6 крупных картофелин;
10 горошин душистого перца;
корень петрушки;
1 морковь;
2 лавровых листа;
соль и черный перец по вкусу;
1-2 пучка зеленого лука;
150 мл водки.

1. Рыбу очистите, распотрошите, извлеките из нее жабры, хорошенько помойте.

2. Головы и хвосты отрежьте, сложите в котелок вместе с очищенными головками репчатого лука, морковью и корнем петрушки. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда появится пена, тщательно снимите ее. Варите 15 минут, затем извлеките все содержимое, выбросите.

3. Положите в кипящий бульон оставшиеся порезанные крупными кусками части рыбы. Когда уха закипит, вновь тщательно снимите пену и добавьте разрезанные на 4 части картофелины. Варите до готовности.

4. За 5 минут до конца добавьте соль и все специи, помидор с крестообразным надрезом сверху, влейте стопку водки.

5. Затем снимите с огня, всыпьте порезанный зеленый лук, накройте котелок крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы уха настоялась и стала еще вкуснее. Подайте к столу с оставшимся зеленым луком и черным хлебом.

Суп шурпа из курицы

Суп шурпа из курицы содержит все те же ингредиенты, что классический вариант, но зато мясо получается дешевле и доступнее. Кроме того, восточные блюда всегда получаются ароматными и вкусными, так как содержат много пряностей и специй. Настоящую узбекскую шурпу варят на свежем воздухе в казане, придавая блюду неповторимый аромат. Самое главное для наваристого бульона — это покупка правильного мяса и использование нужных частей. Главное, что нам понадобится — это правильная курица. Придется пойти на рынок и купить у проверенной бабушки старую суповую курицу. Конечно, на приготовление бульона понадобится больше времени, но зато суп получится ароматным и наваристым. Шурпа без мяса — это не шурпа. поэтому мяса нужно много.

1. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и перец помыть, помидоры разрезаем на 4 части, а перец нарезаем соломкой. Овощи для рецепта режутся несколько крупнее, чем для обычного супа. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, нарубить.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, курица рубится довольно крупно, мельчить не стоит. Посолить, поперчить, добавить растертый кориандр и обжаривать в казане на растительном масле в течение 2–3 минут.

3. Затем добавить помидоры, перец, перец чили, морковь и лук, жарить еще 5 минут. Можно использовать томатную пасту.

4. Влить 2-3 л кипящей воды, добавить картофель и крупу, варить до готовности. Особенность традиционной шурпы — это большое количество гущи, мяса и овощей. А вот жидкости должно быть поменьше. Варить шурпу по времени нужно довольно долго, но на очень слабом огне, пока все составляющие не проварятся. Но и переваривать их также не стоит, иначе суп превратится в кашу. За 10 минут до готовности до солить, добавить специи и зелень.

Подают шурпу обязательно горячей, можно добавлять сметану, аджику или горчицей. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Войдите под своим логином, пожалуйста

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов

или можете просто ввести имя (только буквы, больше 3-х символов):

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.

© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.

Шурпа, шулюм, уха и другие супы на костре

Суп на костре – это густое, наваристое и чрезвычайно вкусное блюдо с легким ароматом дымка, которое станет отличным дополнением к рыбалке или отдыху на лоне природы и украсит любой пикник на природе. Для приготовления на костре используются различные рецепты – классическая уха, восточная шурпа из различных видов мяса и птицы, гороховый, грибной и овощной, традиционный харчо или оригинальный чесночный супчик. Огромное разнообразие рецептов поможет подобрать отличное блюдо с ароматом дымка, которое возбуждает аппетит, восстанавливает силы и повышает энергичность. Первые блюда, приготовленные в казане, имеют «богатый» и выразительный вкус, они отлично насыщают, согревают и восстанавливают силы после активного отдыха. И не важно как называются эти супы: шурпо, сорпа, шурпе, шулюм, шулюн, харчо, уха и тп. главное, что это наваристый бульон из мяса одного или нескольких видов, или из птицы, или даже из рыбы с большим добавлением овощей, а особенно — лука. Мясные супы готовят из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины, собственно из того, что есть под руками.

Шурпа в казане

Мясной наваристый бульон с овощами — знаменитое блюдо восточной кухни. Для его приготовления традиционно используют баранину, но по желанию вы можете ее заменить на телятину, говядину, или даже свинину, будет ничуть не хуже. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо, если оно будет на косточке. Вам понадобится глубокий казанок на 6-7 л, чтобы можно его было установить на мангал или открытый огонь. Необходимо рассчитывать, что процесс приготовления может занять около 2 часов в зависимости от вида мяса и объема казана. Вкусное блюдо получится, если мясо будет максимально свежим, а специи – душистыми.

1 кг. любого мяса на кости, хорошо подходят ребрышки;
100 г жира (курдючего);
5-6 головок лука;
5-6 картофельных клубней среднего размера;
4 мясистых помидора;
3–4 моркови;
5 болгарских перцев;
4 дольки чеснока
специи выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели
1 пучок зелени, чем больше, тем лучше
соль по вкусу;

1. Казан поставьте на огонь, как только дно хорошенько прогреется, выложите на него жир, он будет топиться.

2. Морковь с луком очистите от кожуры, с томатов удалите плодоножки, а из болгарского перца выньте семена. Нарежьте овощи кубиком среднего размера, переложите в топленый жир и обжаривайте 6-10 минут до золотистости с добавлением приправ.

3. Сложите мясо к овощам в казанок, большими кусками, перемешайте все ингредиенты с растопившимся жиром, накройте крышкой и потушите 15-20 минут, не забывая переворачивать.

2. Когда мясные кусочки покроются еле заметной корочкой, прилейте в казанок 4,5-5 л воды. Воды в казане должно быть столько чтобы закрывало мясо с запасом. В процессе приготовления вода будет уходить так что на начальном этапе может показаться что воды много.

3. Очень важно при готовке шурпы то, что она не должна сильно кипеть, блюдо будет тем вкуснее, чем дольше его томить. Это получается не всегда, поэтому как только начинает закипать надо уменьшить огонь чтобы бульон не кипел.

4. Пусть бульон стоит на минимальном огне и томится часа 1.5-2, не меньше, периодически снимайте пенку, крышкой можно не накрывать.

5. Достаём мясо, разрезаем на порционные куски и отправляем обратно в казан.

6. Затем закладываю картошку нарезанную крупными кусками, среднего размера картофель режем просто на четыре части.

8. Готовую шурпу разливайте по тарелкам, посыпьте зеленью. Можно добавить замаринованный в уксусе лук.

Вообще шурпу не едят, её пьют, подача шурпы очень интересна: в пиалы наливают бульон, а мясо, картошку и другие крупные овощи аккуратно выкладывают на ляган и подают отдельно, как второе блюдо.

Шулюм из баранины на костре

Шулюм – это острое, сытное, согревающее первое блюдо, которое готовится на мясном бульоне. Издавна подобный суп готовили охотники. Основой для него была пойманная дичь. Существует масса рецептов, но кулинары считают, что шулюм в казане, приготовленный на костре, не сравнится ни с одним аналогичным по составу супом. Варят его практически из любого мяса: свинины, дичи, говядины, утки, баранины. Этот продукт непременно должен быть на кости, чтобы получился наваристый бульон. Можно также сварить это кушанье из рыбы.

1. Баранину или другое мясо изрубить на куски и тщательно промыть. Лишний жир с мяса предварительно обрезают, режут мелко сало и вытапливают все это до шкварок. Затем шкварки вынимают и откладывают в сторону, они могут использоваться в качестве закуски. Затем мясо отправляют в казан и слегка обжаривают в полученном жире перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

2. После обжарки мясо в казане заливают холодной водой и варят на среднем огне. Когда бульон закипит, огонь уменьшают или сдвигают казан чуть в сторону и продолжают варить под закрытой крышкой. Добавляем в казан одну луковицу прямо в шелухе, разрубленную на 4 части, она нужна для придания бульону приятного золотистого цвета, её вынимаем через 15-20 минут. Еще необходимо периодически снимать пену. Для этого можно использовать обычную ложку или шумовку. Если пену не удастся удалить вовремя, она опустится на дно. Чтобы она опять поднялась на поверхность, следует подлить в бульон один стакан холодной воды.

3. Через два часа мясо следует вынуть из казана и мякоть отделить от костей. Их можно выбросить, а мясо нарезают маленькими кусочками и опять отправляют в бульон.

4. Морковь и луковицы чистят, затем морковь нарезают крупными кусочками, а лук – в форме кубиков. Отправляют овощи в бульон, солят и кладут в казан.

5. Спелые томаты мелко шинкуют и добавляют в суп. Лучше их очистить от кожицы. Для этого помидоры надрезают крестообразно, обдают кипятком и опускают в холодную воду. Подобная процедура поможет снять кожицу без труда.

6. Затем перец следует разрезать вдоль и вынуть из него сердцевину с семенами. Очищенный овощ режется в форме соломки, после чего его добавляют в бульон.

7. Баклажаны следует очистить от кожуры и нарезать кубиками небольших размеров. Если баклажаны старые, они могут придать блюду привкус горечи. Чтобы этого избежать, необходимо кусочки овоща посыпать солью и оставить примерно на 10 минут. Далее выделившийся сок следует слить, а ломтики промыть водой и отправить в казан.

8. Затем промывают и очищают картофель. Далее его разрезают на четыре части. Можно отваривать в бульоне целые картофелины, а разрезать их уже готовыми.

9. Готовя шулюм на костре, нельзя забывать про острый перец. Его кладут в бульон, а из готового блюда вынимают и выбрасывают.

10. После того как овощи будут готовы, в суп кладут чабрец (сухой), зиру и базилик. Блюдо перчат и солят по вкусу. Добавляем лавровый лист, душистый перец и специи по вкусу.

11. Проваривают шулюм на костре в казане под крышкой еще около пятнадцати минут. За пару минут до конца варки, выкладываем в котелок измельченную зелень и чеснок. Затем казан снимают с огня и оставляют блюдо настаиваться в течение получаса.

12. Сваренный на костре в казане шулюм разливают по тарелкам и подают к столу с гренками или небольшими сухариками. В каждую из тарелок предварительно добавляют немного шинкованного репчатого лука. Блюдо можно обильно посыпать свежей зеленью.

Двойная уха с дымком

Наверное, ни одно блюдо не готовят так часто на отдыхе, как рыбную уху. Особенно без нее не обходится ни одна выездная рыбалка. Ведь так приятно после активного дня на открытой природе выпить теплый питательный суп. И, конечно, уха на костре намного вкуснеq и ароматней, чем приготовленная в домашних условиях

1. Мелкую рыбу выпотрошить, отрезать голову, промыть в чистой воде. Заполнить рыбой котелок на треть, а остальное заполнить водой. Такие части рыбы, как молока, икра, плавательные пузыри, не стоит выбрасывать при чистке. Они вполне уместны в супе.

2. Поставьте котелок на небольшой огонь, и варите минут 15-20, убирая пену. Затем снимем с огня, даем настояться бульону и выливаем его в другой котелок, можно даже через марлю, чтобы не остались кусочки мелкой рыбы.

3. Остатки мелкой рыбы можете выбросить, они нам больше не понадобятся. Затем в бульон кладем специи по вкусу (это могут быть чеснок, перец, лук, черемша, лавровый лист), добавляем порезанную морковь, доводим до кипения. Добавить нарезанную кружочками морковь. Ни в коем случае не стоит ее тереть на терке. Крупно порезанные овощи – изюминка ухи.

4. Настает очередь крупной рыбы (лучше всего подходит щука и судак): нарежьте ее большими кусками, положите в кипящий бульон и поварите 15-20 минут.

5. Накрошите в полученный бульон овощи, положите крупу и добавьте соль и специи. Поварите до готовности картофеля и крупы. Количество овощей и специй не должно быть большим, так как они легко могут перебить рыбный вкус.

6. В конце залейте в суп 50 граммов хорошей водки, закройте крышкой и дайте настояться около 15 минут. Во время приготовления кастрюлю лучше не накрывать крышкой. Сделать это стоит только после окончания процесса для того, чтобы дать супу дойти до идеальной консистенции.

Разливайте по тарелкам и рюмкам и вперед.

Борщ со свиными ребрами на костре

1. Свиные ребра промываем, обсушиваем и режем порционными кусками.

2. Сало нарезаем ломтиками.

3. Овощи очищаем, а зелень промываем.

4. Раскаливаем на костре котелок и выкладываем сало. Жарим в течение 3 минут до появления жира. По необходимости добавляем немного растительного масла, если жира будет недостаточно.

5. Затем выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем в течение 7-8 минут до золотистого цвета, периодически помешивая.

6. Затем выкладываем ребра и продолжаем обжаривать в течение 5-7 минут.

7. Далее выкладываем нарезанную соломкой свеклу и морковь, продолжаем обжаривать в течение 7 минут, периодически помешивая.

8. Затем добавляем помидоры в собственном соку, перец и паприку. По желанию разминаем помидоры с помощью вилки.

9. Солим, перчим по вкусу и добавляем измельченный чеснок. Тушим в течение 5-7 минут.

10. Затем добавляем порезанный кубиками картофель и заливаем все водой, чтобы она слегка покрывала ингредиенты. Продолжаем варить до готовности картофеля (15-20 минут).

11. Тем временем капусту шинкуем соломкой.

13. Затем добавляем нарезанный колечками зеленый лук м рубленую зелень. Перемешиваем и проверяем на соль-перец. Варим еще 15 минут и выключаем огонь.

Борщ со свиными ребрами на костре готов. Приятного аппетита!

Суп с тушенкой

Вкусный и наваристый суп из тушенки – это хороший вариант для приготовления на природе. Он готовится очень быстро, а сочетание с овощами делает вкус блюда приятным и насыщенным.

мясная тушенка – 750-800 г;
картошка – 9-10 шт.;
морковь – 4 шт.;
крупные луковицы – 3 шт.;
томаты – 4-5 шт.;
дольки чеснока – 7-9 шт;
перец-горошек, паприка, зира;
соль;
вода – 4,5-5 л.

1. Казан нужно разместить над костром и всыпать в него жир из тушенки.

2. Отдельно очистить морковку и луковицы, нашинковать кубиками небольшого размера.

3. Когда жир нагреется, обжарить лук до румяного оттенка, а спустя несколько минут всыпать к нему измельченную морковку.

4. Далее в котелок следует засыпать тушенку, проварить 7 минут, полить водой и томить 10 минут.

5. К мясу с овощами необходимо всыпать картошку, порезанную крупными кубиками, томатные ломтики, рубленый чеснок, ароматные специи и кольца репчатого лука.

Через 20 минут сытный и наваристый суп можно подавать, присыпав свежим укропом.

Гороховый суп с копченостями

Гороховый суп с копчеными косточками – это любимое первое блюдо взрослых и детей. Его готовят не только на кухне, но и казане на костре. За счет такого способа приготовления супчик приобретает легкий аромат дымка.

свиные копченые ребрышки – 800 г;
сушеный горох – 220 г;
клубни картофеля – 6-7 шт.;
морковь – 2-3 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
корень петрушки, сельдерея и пастернака – по 200 г;
масло подсолнечное – 7-8 ст. л;
свежая петрушка, укроп – по 1 пучку;
черный перец-горошек, лавровые листья, соль;
вода – 3,5 л.

1. Для приготовления супа сушеный горох нужно предварительно замочить – лучше всего на 6-8 часов.

2. Копченые кости необходимо порубить, всыпать в казан и залить горячей водой, дать супу закипеть и добавить размоченный горох.

3. После этого в суп нужно добавить картофель, порезанный брусочками и полукольца репчатого лука, а также морковь и коренья, предварительно обжаренные на раскаленном масле.

4. Блюдо приправить специями, посолить, посыпать рубленой зеленью и варить до готовности.

Харчо на костре

Собираетесь на природу? Угостите своих друзей новым блюдом – харчо на костре. Это блюдо принято готовить в горах, грузины тратят на него около 2 часов. Кому-то покажется процесс приготовления долгим, но зато результат ошеломляющий. Да и во время готовки можно спокойно поболтать с друзьями, узнать последние новости. Итак, вот рецепт настоящего харчо на костре.

бараньи ребрышки – 1 кг
шлифованный краснодарский рис – 150 г
помидоры – 500 г
чеснок – 4 головки
репчатый лук – 400 г
лавровый лист – 4 шт.
томатная паста – 100 г
петрушка – 1 пучок
кинза – 1 пучок
лимон – 1 шт.
грецкие орехи – 100 г
хмели-сунели – 1 ст.л.
уцхо сунели – 1 ст.л.
сладкий перец – 1 ст.л.
острый перец – 0,5 ст.л.
крупная соль – 1 ст.л.

1. Разрежем вдоль бараньи ребрышки и переложим их в котелок.

2. Зальем 4 л воды и поставим на костер. Постарайтесь запомнить уровень воды, чтобы в процессе готовки доливать воду до нужного уровня. Оставляем котелок на костре на 1 час. А в это время приготовим остальные ингредиенты.

3. Заливаем рис водой и оставляем на 1 час, чтоб он набрал влаги и разбух.

4. Очистим луковицы и нарежем их тонкими кольцами.

5. Через 25 минут от начала варки зачерпнем немного бульона и перельем в сковороду.

6. Добавим в сковороду порезанный лук, лавровый лист, томатную пасту и будем тушить, пока лук не станет мягким.

7. Через 1 час от начала варки, добавим в бульон рис.

8. Приготовим заправку: Обдадим кипятком промытые помидоры, снимем с них кожицу. Сами помидоры мелко нарежем и переложим в глубокую мисочку.

9. Почистим чеснок и выдавим его к помидорам с помощью чесночницы.

10. Промоем петрушку и кинзу, мелко порубим и добавим также к помидорам.

11. Раздробим грецкие орехи и добавим к помидорам.

12. Всыплем в помидоры специи: хмели-сунели, уцхо сунели, сладкий перец и острый перец.

13. Выдавливаем туда же сок одного лимона и все это перемешиваем рукой в течение 5 минут. Накрываем крышкой и ставим в темное место. Такая заправка на Кавказе называется “сырая аджика”.

14. По истечении 2 часов от начала готовки, доливаем воды до метки, которую мы запомнили вначале, добавляем крупную соль и выкладываем пассировку с луком, тщательно все перемешиваем и доводим до кипения.

15. Кипятим еще 2 минуты и добавляем в котелок заправку с помидорами. Вновь доводим до кипения, закрываем крышкой и убираем котелок с костра. Оставляем еще на 20 минут, чтобы харчо на костре настоялся.

Харчо на костре готов! Раздавайте его в глубокие тарелочки.

Чесночно-грибной суп в казане

1. В казан нужно влить растительное масло, всыпать репчатый лук, порезанный кубиками и обжарить до золотистого цвета.

3. Томаты необходимо порезать тонкими дольками и добавить к обжаренному луку, а когда они размякнут – влить воду или бульон.

4. Когда суп закипит, его следует смешать с грибами и рублеными чесночными зубчиками и варить до готовности.

5. За 3-5 минут до окончания приготовления блюдо нужно посолить, добавить пряности.

Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью, при желании можно посыпать измельченным твердым или плавленым сыром.

Суп-кулеш на костре

1. Мясо нужно нарезать порционными кусками,

2. Сало нарезать небольшими кусочками и кинуть в раскаленный казанок. Жарим 3-4 минуты до выделения жира. Если предпочитаете растительное масло, то раскалить масло.

3. Добавить нарезанный кубиками лук. Обжарить 5-7 минут.

4. Морковь нарезать кубиками и добавить к луку.

5. Всыпать в казан с кипящим салом или маслом мясо и обжарить до коричневого цвета.

6. Картофельные клубни очистить и порезать дольками, всыпать в котелок вместе с крупой.

6. Заливаем водой суп и варим до размягчения. Когда картошка и пшено станут мягкими, в казан следует добавить ломтики свежих помидоров, рубленую зелень и лавровые листики, посолить и приправить пряностями.

Готовый кулеш нужно оставить на 12-15 минут под крышкой, затем разливать по тарелкам.

Солянка в казане

Солянка в казане – это идеальное блюдо для приготовления на костре. Сытная, ароматная, наваристая, с легким ароматом дымка – она отлично бодрит, согревает в холода, улучшает настроение и насыщает. Солянка на костре станет отличным вариантом для веселой поездки за город с семьей или друзьями. Существует множество способов приготовления сытной, ароматной солянки в казане. Основной особенностью этого блюда является то, что каждый рецепт включает в себя множество ингредиентов, в том числе несколько видов мяса и копченостей. Благодаря этому солянка получается густой и наваристой.

1. Копчености, говядину и свиные ребрышки нужно мелко порезать и порубить вместе с солеными огурцами и грибами, луковицы очистить и также измельчить.

2. Свежие томаты порубить небольшими кубиками или натереть на терке. При желании их можно заменить готовой томатной пастой.

3. В казан следует налить подсолнечное масло и слегка прокалить, затем выложить подготовленную говядину и обжарить до золотистого оттенка.

4. После этого в казан нужно всыпать свиные ребрышки с луком, а спустя 4-6 минут – добавить измельченные томаты.

6. После кипения в казан нужно всыпать копчености и колбасу и проварить еще 30-35 минут.

7. Готовую солянку посыпать рубленой зеленью укропа, измельченными оливками и каперсами и оставить на 12-15 минут под крышкой.

Блюдо можно подавать со сметаной или ломтиком лимона.

Бограч, или венгерский гуляш

500 г мякоти телятины,
300 г копченых свиных ребрышек,
300 г домашней копченой колбасы или охотничьих колбасок,
600 г свиной голени,
200 г свежего сала, или сала копченого с мясными прослойками, или и того и того вместе
300 г репчатого лука,
1-2 шт моркови,
400 г картофеля,
4 шт помидора,
2шт. болгарского переца
100 мл красного сухого вина,
1 головка чеснока,
50 г петрушки,
50 г укропа,
1 стручок перца чили (по желанию)
5-6 л воды,
2 ст. л. паприки,
1/2 ст. л. сухой тимьян или свежий чабрец
1 ч. л. сушеного чеснока,
1 ч. л. красного молотого перца,
5–6 горошин душистого перца,
молотый черный перец и соль по вкусу.
Для чипеток:
яйцо
мука

1. Сало мелко нарезать. Копченые ребрышки разделить на части, телятину нарезать кусочками 4–5 см. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

2. В казан выложить сало, обжарить на сильном огне до состояния шкварок. Когда сало будет готово, убрать его из казана.

3. Выложить в казан лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить 2 ст. л. паприки, «изюминку» этого супа и жарить 2 минуты, активно перемешивая. Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть.

4. Добавить ребрышки, телятину и свиную голень. Залить водой так, чтобы ее уровень был чуть ниже уровня выложенного мяса, накрыть крышкой и довести до кипения. Тушить около 2 часов, подливая воду, пока мясо не станет отставать от кости. Затем достать голень, нарезать кусочками и снова положить в казан.

5. Морковь очистить и нарезать кубиками, добавить к мясу вместе с очищенным и раздавленным чесноком. Если любите острую пищу, самое время положить в казан почищенный от семян перец чили. Залить водой, посолить, поперчить и кипятить в течение 30 минут.

7. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Помидоры ошпарить и снять кожицу, нарезать кубиками. Домашнюю колбасу нарезать кружочками.

8. Выложить в суп овощи, чипетки и колбасу, добавить специи, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки влить вино и добавить нарезанную зелень. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.

Одним из вариаций бограча является его версия с добавлением фасоли.

Охотничий суп в казане

Обычно его варят после охоты из только что забитого мяса. Это охотничья похлёбка, ни один охотник не уйдёт с охоты не попробовав добычи, во-первых, потому что надо перекусить, во-вторых это традиция. Ну, а если Вы не охотник и просто хочется, сделайте себе этот насыщенный, сытный и безумно вкусный суп и почувствуйте себя добытчиком.

400–500 г филе утки,
300 г репчатого лука,
100 г моркови,
500 г картофеля,
300 г помидоров,
2 стручка острого красного перца,
2–3 зубчика чеснока,
4–5 ст. л. растительного масла,
2 л воды,
3–4 лавровых листа,
5–6 горошин душистого перца,
соль по вкусу.

1. Мясо нарезать крупными кубиками. Картофель, лук и морковь вымыть, очистить. Морковь нарезать кружочками, картофель – соломкой, лук – кубиками.

2. В казане разогреть масло, выложить нарезанное филе утки и обжарить на сильном огне. Достать мясо из казанка.

3. Выложить в казан картофель, обжарить и тоже вынуть. Затем положить в казан морковь, обжарить до появления корочки, добавить лук и жарить до золотистого цвета.

4. Выложить в казан мясо, картофель и красный перец, залить водой, добавить соль, перец горошком и лавровый лист.

5. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Когда суп закипит, добавить помидоры и измельченный чеснок. Варить еще 5–7 минут, снять с огня и оставить настояться под крышкой.

Бозбаш в казане

1. Горох-нут замачивают заранее на 10 часов.

2. Заливают холодной водой и варят бульон из мяса с добавлением одной морковки и луковицы (приблизительно час-полтора).

3. Нарезают кольцами лук, соломкой – морковь, перец. Томаты режут произвольно.

4. Из готового бульона вынимают мясо, лук, морковь. Переливают его в другую ёмкость, а казан возвращают на огонь, наливают масло.

5. Мясо нарезают кусочками, размером с коробку спичек, обжаривают в казане с маслом, выкладывают лук, морковь.

6. Через 10-15 мин. обжаривания выкладывают перец и томаты, специи, добавляют несколько ложек бульона и тушат на медленном огне под крышкой еще 10-15 мин.

7. Разогревают бульон, выкладывают в него горох, варят полчаса.

8. Добавляют и картошку, разрезанную вдоль пополам и кладут нарезанные яблоки. Казан накрывают крышкой, варят до тех пор, когда сварятся картофель и горох.

Бозбаш снимают с огня, заправляют нарубленной любимой зеленью, вливают гранатовый сок, дают настояться и подают.

Рыбацкая уха на костре

Уха – традиционное русское блюдо, которое почему-то всегда кажется вкуснее, если готовить и есть его на природе. Возможно, все дело в чистом воздухе и расслабляющей атмосфере. Но огромное значение также играет и то, что варится в этом случае уха на костре и всегда из только что выловленной рыбы. Настоящая уха должна иметь немного клейкую консистенцию, которую бульону придают лишь определенные виды рыб. Вот почему для приготовления такого блюда лучше использовать судака, ершей, окуня – из такой рыбы получается уха, которую принято называть «белой». К ним также можно добавлять сома, линя, налима. Из карасей, сазанов или карпа получается так называемая черная уха, которая, впрочем, ничуть не уступает по вкусу «белой». Слишком много специй использовать не следует, так как они могут перебить аромат блюда. В уху лучше всего добавлять корень петрушки или сельдерея, черный и душистый перец, лавровый лист. Настоящая рыбацкая уха готовится без зажарки, муки или круп, так как бульон должен быть обязательно прозрачным. Единственное, что можно добавить в конце варки – стопку хорошей водки, которая сделает вкус блюда еще более насыщенным и интересным, а также устранит возможный запах тины, возникающий часто при использовании речной рыбы.

1-2 кг рыбы;
2 головки репчатого лука;
помидор;
4-6 крупных картофелин;
10 горошин душистого перца;
корень петрушки;
1 морковь;
2 лавровых листа;
соль и черный перец по вкусу;
1-2 пучка зеленого лука;
150 мл водки.

1. Рыбу очистите, распотрошите, извлеките из нее жабры, хорошенько помойте.

2. Головы и хвосты отрежьте, сложите в котелок вместе с очищенными головками репчатого лука, морковью и корнем петрушки. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда появится пена, тщательно снимите ее. Варите 15 минут, затем извлеките все содержимое, выбросите.

3. Положите в кипящий бульон оставшиеся порезанные крупными кусками части рыбы. Когда уха закипит, вновь тщательно снимите пену и добавьте разрезанные на 4 части картофелины. Варите до готовности.

4. За 5 минут до конца добавьте соль и все специи, помидор с крестообразным надрезом сверху, влейте стопку водки.

5. Затем снимите с огня, всыпьте порезанный зеленый лук, накройте котелок крышкой и оставьте на 5 минут, чтобы уха настоялась и стала еще вкуснее. Подайте к столу с оставшимся зеленым луком и черным хлебом.

Суп шурпа из курицы

Суп шурпа из курицы содержит все те же ингредиенты, что классический вариант, но зато мясо получается дешевле и доступнее. Кроме того, восточные блюда всегда получаются ароматными и вкусными, так как содержат много пряностей и специй. Настоящую узбекскую шурпу варят на свежем воздухе в казане, придавая блюду неповторимый аромат. Самое главное для наваристого бульона — это покупка правильного мяса и использование нужных частей. Главное, что нам понадобится — это правильная курица. Придется пойти на рынок и купить у проверенной бабушки старую суповую курицу. Конечно, на приготовление бульона понадобится больше времени, но зато суп получится ароматным и наваристым. Шурпа без мяса — это не шурпа. поэтому мяса нужно много.

1. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Помидоры и перец помыть, помидоры разрезаем на 4 части, а перец нарезаем соломкой. Овощи для рецепта режутся несколько крупнее, чем для обычного супа. Лук очистить, нарезать полукольцами. Зелень вымыть, нарубить.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, курица рубится довольно крупно, мельчить не стоит. Посолить, поперчить, добавить растертый кориандр и обжаривать в казане на растительном масле в течение 2–3 минут.

3. Затем добавить помидоры, перец, перец чили, морковь и лук, жарить еще 5 минут. Можно использовать томатную пасту.

4. Влить 2-3 л кипящей воды, добавить картофель и крупу, варить до готовности. Особенность традиционной шурпы — это большое количество гущи, мяса и овощей. А вот жидкости должно быть поменьше. Варить шурпу по времени нужно довольно долго, но на очень слабом огне, пока все составляющие не проварятся. Но и переваривать их также не стоит, иначе суп превратится в кашу. За 10 минут до готовности до солить, добавить специи и зелень.

Подают шурпу обязательно горячей, можно добавлять сметану, аджику или горчицей. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Источник