как можно склеить пряник
Строим пряничный домик. Часть 3. Собираем домик
Всем привет. В прошлой части мы изготовили все детали для нашего домика, пришло время их собрать вместе. Вот что у нас должно получиться:
Но перед сборкой домика надо еще выполнить две вещи:
• Сделать белковый айсинг для склейки деталей.
• Подготовить детали для склейки.
Начнем с подготовки деталей
Видно, что края неровные. Кроме этого у меня по идее одинаковые детали получились разного размера. Ничего страшного, сейчас мы это исправим. Берем обычную терку и начинаем АККУРАТНО подтачивать наши детали, чтобы придать им нужную форму:
Точить надо не все стороны, а только те, что будет так или иначе соприкасаться с другими деталями. Например нет смысла точить внешний край крыши, а точить надо только то место, которое должно образовать конек. Старайтесь особенно не усердствовать, очень слабо надавливаем на деталь, чтобы не сломать!
Все четко. Но это еще не все. Приставим две соседних детали друг к другу:
НЕ ПЕРЕПУТАЙТЕ С КАКОЙ СТОРОНЫ БУДЕТЕ ТОЧИТЬ. Точим всегда ту сторону, которая на противне была обращена вниз и никак иначе. Проверяем, что у нас получилось:
Отлично, теперь проделаем тоже самое с крышей:
Немного похуже, но тоже хорошо. Вот теперь все готово для сборки. Осталось сделать «цемент».
Готовим все ингредиенты для белкового айсинга, список их в первой части.
Далее все просто: отделяем белок от желтка, начинаем миксером взбивать белок, постепенно подсыпая сахарную пудру (200 грамм) до тех пор пока смесь не станет образовывать острые пики при вынимании венчика:
Склейка деталей домика
Берем деталь фасада и наносим немного айсинга на одну из сторон. Для склейки используем тот айсинг, что мы сделали более густым:
Ставим ее вертикально и приклеиваем к ней боковую стену:
Подождем с минуту и повторяем с другой стороны:
Продолжаем в том же духе, приклеиваем вторую стену и второй фасад:
В принципе, айсинг схватывается секунд за 15 и держит маленькие детали весьма неплохо, но все же для гарантии фиксируем детали подручными предметами и оставляем застывать минут на 30:
После застывания пожирнее промазываем стыки стен с внутренней стороны и клеим крышу. Это несколько сложнее, так как она будет норовить все время сползти вниз. Используем подручные средства для фиксации:
И оставляем застывать минут на 30:
Пряники режет как по маслу 🙂
Мажем айсингом нижнюю часть домика и устанавливаем на основании. Оставьте с одной стороны побольше места, тогда там можно будет сделать «дворик».
Наш домик готов. В следующий раз займемся украшением.
Спасибо Вам за такой подробный гайд))) Попробуем с мужем сделать))) Мы конечно немного рукожопные)) Но леденцовые окна покорили наши сердца) Интересно будет провести время за таким занятием)
Я в прошлом году тоже делала домик и открыла для себя этот способ стыковки, получается отлично
Тоже пробовал делать домики, но не учел много нюансов. Родственники, конечно, были все равно впечатлены, но, откровенно говоря, вышло так себе) спасибо вам большое за аккуратную инструкцию, воодушевили на следующую попытку
ТС, а можно ещё пару советов по вашему опыту? У меня была большая проблема с тем, что если чуть промазал с айсингом, то он застывает не за 15 секунд, а за несколько минут минимум. Держать так тяжело. И в итоге приходилось обставлять все банками и кружками и стаканами и прочим, а оно не все вертикальное, разной высоты, держит так себе и пр. Но это ещё куда ни шло. Но с крышей был ад. В итоге на обоих домах она была не очень. Как вы подбираете опору под разные лекала домов? Имеет ли смысл менять лекала под имеющиеся опоры (ровные кружки, например). Или просто айсинг норм делать и проблема не такая драматичная?
Вы делали печные трубы в таких домиках? Хочу попробовать сделать с освещением, но со свечкой. Можете что-то посоветовать?
С нетерпением жду следующую часть)
Собрали, полюбовались, и тут же планируйте сказочное чаепитие)
Как у вас получаются такие тонкие ровные меченьки? Сколько ни делала по этому рецепту, пряники всегда вздувались и получались достаточно пухленькими.
Я тут узрела дремель и хочу спросить про него. Вы брали оригинальный Dremel или аналог (если да, то какой)? Мучаюсь с выбором этого инструмента уже месяц, чем дальше читаю всякие обзоры, тем больше путаюсь 🙁
вот с какими трудностями вам придётся столкнуться при сборке (строительстве?): https://www.twitch.tv/videos/848372854?t=0h50m3s
Имбирные пряники
Ку, Пикабу!
Мама с детства привила мне любовь к выпечке. Постепенно это увлекло меня настолько, что я стала печь торты на заказ. Их часто украшают расписанными пряниками, которые казались мне чем-то невыполнимым. Но чуть меньше года назад я все же попробовала испечь и расписать их. Оказалось не так сложно и очень интересно. Конечно, помогает то, что я усидчивая и люблю кропотливую работу (:
Это первые в моей жизни пряники, испекла к 8 марта.
А потом пошли-поехали милашки, мультяшки и поняшки. Покажу самых любимых :з
И как же на Пикабу без котика :з
Ароматное шоколадно-имбирное печенье
Пикабушники, вкусный вам привет!
Хочу поделиться с вами рецептом классного печенья. На Новый год мне подарили штампики для печенья и я сразу же решила их опробовать, теперь не могу остановиться 🙂 крутые штампики, крутой рецепт. В общем, рассказываю вам.
Ингредиенты для 15-20 шт.
Мука 1 стакан (160 г)
Манная крупа 2 ст.л.
Сливочное масло 100 г
Коричневый сахар 2 ст.л. (можно обычный)
Молотый имбирь 1 ч.л.
Молотая корица 1 ч.л.
Мускатный орех 1 ч.л.
1. Муку просеять, добавить разрыхлитель, манную крупу, имбирь, корицу, мускатный орех.
2. Шоколад растопить вместе со сливочным маслом, добавить мёд и сахар. Помешивая, массу растопить до однородной консистенции.
3. Влить шоколадную массу в муку, замесить тесто. Сформировать шар, замотать его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3 часа.
4. Достать тесто, разделить его на 2 части. Раскатать пласт толщиной 3-5 мм, с помощью форм вырезать печенье.
СОВЕТ: Тесто должно быть хорошо охлаждено, иначе оно будет прилипать и застревать между мелкими деталями рельефа формочек. Если тесто будет крошиться, можно добавить пару столовых ложек воды
5. Выложить печенье на противень с пергаментной бумагой. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 8-10 минут до готовности. Достать из духовки и дать остыть.
Очень вкусно и красиво. Всем крепкого здоровья и вкусного настроения.
Мой первый пряничный домик
В этом году впервые решилась сделать пряничный домик. Очень боялась, что не получится, но этот пост на Пикабу меня мотивировал Пряничный домик 2021
Домик маленький, но каждая деталь сделана с любовью.
Желаю всем пикабушникам сладкой жизни в новом году!
Пряничные Домики
Вот такие красивые пряничные домики моя супруга собирает.
С каждый разом получается все лучше и лучше, а поначалу дико боялась их делать, говорила что не получится. По-моему, уже получилось!
Съедобно
Строим пряничный домик. Часть 4. Украшаем домик
Маленький домик я решил оформить в том же стиле что и большой. Итак приступим.
Учимся правильно рисовать айсингом
Большинство тех, кто пытается в первый раз рисовать белковым айсингом делают это не правильно. Они считают, что кулек с белковой глазурью это что то вроде фломастера или карандаша и рисуют ими точно как фломастером или карандашом. Получается, честно говоря, не очень. А все потому, что рисовать надо особым образом. Чтобы было понятнее, посмотрите на рисунок ниже:
Во втором случаем линия не размазывается и получается более тонкой. Но надо приноровиться. Это не объяснить словами, лучше попробовать.
Первым делом наносим контуры будущего орнамента на основание. Я выбрал вот такой традиционный и не сложный рисунок. Также проводим линии по всем ребрам домика
Теперь настала очередь крыши. Крышу я решил сделать черепичную. Рисуем «петельки» сверху вниз, заполняя собой всю крышу:
Проделываем тоже самое с другой стороной крыши. Если будет немного не ровно, ничего страшного, это все равно не будет заметно. Если промахнулись, то ошибочную линию можно убрать ватной палочкой смоченной в воде.
Теперь можно оформить фасады. Я решил не отходить от дизайна большого особняка и стал оформлять в схожем стиле:
Дальше как в интернет меме про «учимся рисовать сову. «. Быстренько дорисовываем все остальное :). Оформляем оставшиеся три стены дома. Можно в одном стиле, можно в разных.
Дальше я решил украсить домик сахарными бусинами. Для такой работы не лишним будет пинцет. Клеим бусины на айсинг:
Вот что у меня получилось:
Очень эффектно смотрятся на домике сосульки. Для их создания используем тот же айсинг. Лепим каплю айсинга к крыше дальше продолжая выдавливать айсинг отводим насадку вниз и одновременно перестаем выдавливать айсинг. Капля вытянется и оборвется. Надо потренироваться и у вас получатся вот такие симпатичные сосульки:
Делаем сосульки по всем выступающим частям крыши, вот что получилось у меня:
Теперь займемся основанием. Для заливки основания лучше использовать жидкий айсинг (вы же помните мы в прошлый раз разделили айсинг на две части). Просто закрашиваем густо основание, айсинг растечется сам, а наш орнамент по краям основания не даст ему стечь. Если остались не прокрашенные места просто поводите в этом месте спичкой и айсинг заполнит пробелы.
Вот что у нас должно получиться:
От прошлого большого дома у меня остались карамельные палочки. И я их решил поставить по углам домика. Палочки я пилил дремелем. Наверное их также можно разрезать горячим ножом. Вот что вышло:
На первый взгляд она кажется чем то невозможным. Как это сделали, спрашивают все.
Но все на самом деле не сложно. Скачиваем тут и печатаем на принтере шаблон. Кладем его в самый обычный файл (для документов) и закрепляем там степлером. Можно немного протереть сверху маслом, но совсем чуть-чуть, чтобы поверхность стала слегка жирной.
А дальше, берем наш айсинг и рисуем заборчики!
Теперь берем нашу ограду, смазываем айсингом точки крепления и ставим на место. Вот что получилось у меня:
Собственно на этом все. Если вы аккуратно следовали моей инструкции, то у вас должно получиться нечто подобное.
Ну вот и все! Наш домик готов!
Поздравляю всех с наступающим Новым Годом и Рождеством!
Размещайте в комментариях, что у вас получилось, будем вместе оценивать и любоваться вашими работами!
Ссылки на предыдущие посты
Строим пряничный домик. Часть 2. Делаем тесто и печем детали домика
Теперь у нас есть все необходимое, чтобы приступить к изготовлению пряничного домика.
Шаг 1. Отмеряем необходимое (см предыдущий пост) количество специй. Как я уже писал ранее, гвоздику и душистый перец надо смолоть в кофемолке или ступке, остальные специи можно взять молотые. Добавляем порошок какао. Вообще говоря, какао здесь нужно только для цвета, никакого вкуса оно не придает. Если его не добавлять домик будет светлее.
Шаг 2. Отмеряем нужное количество (см предыдущий пост) муки и сахарной пудры, смешиваем со специями, добавляем соду. На этом этапе получившаяся смесь по запаху удивительно напоминает то ли Колу то ли Байкал, все благодаря гвоздике и кардамону.
Шаг 3. Масло нарезаем кубиками и отправляем на 30-40 секунд (у кого как) в микроволновку, чтобы размягчилось. Не надо растапливать его совсем, надо чтобы оно стало просто мягким.
Шаг 4. Добавляем в смесь муки, пудры и специй яйца, размягченное масло и мед. Кто не хочет, мед может не добавлять вовсе, в данном рецепте он больше для галочки. Начинаем все перемешивать.
Шаг 5. Месим тесто. Сначала будет довольно легко, но потом ложкой мешать станет тяжко, поэтому дальше мнем руками. Сначала тесто будет немного липким, но это быстро пройдет. Мнем до однородного состояния, вот такое тесто должно у нас получиться:
Шаг 6. Тесто гладкое, маслянистое, совсем не липнет к рукам. Если липнет, ничего страшного, оно сильно изменится побывав на холоде. Разделяем его на 4 части, заворачиваем каждую часть в пленку и убираем в холодильник на ночь.
Вообще такое тесто идеально выдержать на холоде неделю. Тогда оно становится идеальным для выпечки домиков. Но и ночи тоже достаточно. Максимально такое тесто в холодильнике хранится 2-3 недели, потом масло начинает прогоркать и лучше дольше не хранить.
Шаг 7. На следующий день приступаем к выпечке деталей домика. Достаем из холодильника одну часть теста и даем ему полежать минут 30 в тепле, потом разминаем руками. Тесто будет похоже на пластилин. Пока тесто отлеживается, включаем духовку на 180 градусов.
Шаг 8. Если вы используете бумагу для выпечки, то ее надо подготовить. Дело в том, что в магазинах продается бумага очень разного качества. Одна не требует никакой подготовки (такая бумага очень хрустящая), другая похожа на обычную и ее нельзя использовать для выпечки не подготовив иначе все прилипнет. Мажем бумагу сливочным маслом и отправляем в духовку минут на 10. Потом достаем и еще раз повторяем. Двух раз должно быть достаточно чтобы бумага как следует промаслилась. Силиконовый коврик никакой подготовки не требует и лучше купить именно его. Тем более он многоразовый.
Шаг 9. Расстилаем бумагу на столе и раскатываем на ней кусок теста. Раскатывать надо примерно до толщины 4 мм. Для домика это в самый раз. Постарайтесь раскатать тесто равномерно, чтобы не было перепадов толщины, иначе домик выйдет кривой. На раскатанном тесте раскладываем наши шаблоны и обрезаем ножом тесто по контуру шаблонов, а затем просто соберем руками обрезки теста:
Не забывайте о том, что некоторых деталей надо изготовить по 2. Если за один раз не удалось разместить все детали (а в случае большого дома это и не возможно), то сделайте 2-3 захода, торопиться нам некуда. Вот что должно получиться в итоге:
Шаг 10. Переносим бумагу/коврик с вырезанными из теста фигурами аккуратно на противень и отправляем в духовку при температуре 180 градусов на 10 минут.
Шаг 11. Пока пекутся наши детали, быстренько берем наши леденцы и разбиваем их в крошку. Проще всего это можно сделать, положив их в пакет.
Шаг 12. Спустя 10 минут достаем наши детали и в отверстия окон щедро насыпаем леденцовой крошки и отправляем обратно в духовку на 2-3 минуты:
Леденец расплавится и мы получим красивое красно-желтое остекление окон:
Шаг 13. Достаем противень с деталями из духовки и остужаем его. Не трогаем детали до полного остывания! После остывания детали можно снять с бумаги / коврика. С силиконового коврика они отстают легко, а вот к бумаге могут немного прилипать. Особенно будут прилипать детали с расплавленным леденцом. Поэтому и важно хорошенько промаслить бумагу. Но все же лучше купить коврик. Наши детали готовы, на очереди сборка домика.
Вот что у нас должно получиться:
Не обращайте внимания на то, что некоторые детали распухли, это легко поправимо.
Сборкой домика мы займемся в следующий раз.
Пряничный домик своими руками: самый подробный рецепт
С помощью этой статьи я хочу заранее предостеречь вас от всех возможных ошибок, а также поделиться своими хитростями и приемами, с помощью которых вы сможете приготовить идеальный пряничный домик своими руками с первого раза. Я предложу вам свой рецепт пряничного домика и дам на выбор несколько вариантов его склейки, чтобы вы могли выбрать тот, который покажется вам наиболее удобным, а также расскажу о различных способах декорирования и росписи вашего домика.
А если у вас все равно останутся какие-нибудь вопросы, то задавайте их в комментариях, и я с удовольствием на них отвечу.
Сразу сориентирую вас по каждому пункту приготовления пряничного домика, чтобы вы могли правильно рассчитать время и избежать ситуации, когда гости уже пришли, а десерт еще не готов.
Итак, чтобы сделать пряничный домик, вам потребуется минимум 3 часа без перерывов на отдых и с условием, что тесто уже полежало в холодильнике положенное ему время.
Очень многие хозяюшки делают пряничный домик не за один день, а поэтапно:
Если вы хотите, чтобы процесс был немного быстрее, то можете сделать упрощенный вариант пряничного домика в виде пряничного шалашика.
Также вы можете сделать домик из готовых покупных коржей (кстати, есть коржи именно для пряничных домиков уже с вырезанными окошками) или из плиток шоколада, или из крупного печенья (фото ниже).
Шаг 1. Готовим тесто
ВНИМАНИЕ! Инструкция по правильному отделению белков от желтков.
Белки от яиц нам будут нужны для склейки и декорирования домика. Мы их будем взбивать с сахарной пудрой. Для того чтобы белковый крем получился таким, как надо, соблюдайте следующие правила:
1. Разбиваем яйца чистыми и сухими руками. Для белков также подготовьте сухую посуду. Одна капля воды – и все насмарку.
2. Ни одна частичка желтка не должна попасть в белки – иначе крем не собьется в пену (от каждого яйца отделяйте белок над отдельной сухой мисочкой и, если он отделился без примеси желтка, оттуда уже переливайте его в емкость с другими белками).
3. Так как взбивать крем мы будем позже, когда поставим печься стены домика, посуду с белками поставьте подальше, чтобы случайно не брызнуть в нее водой.
Итак, из вышеперечисленных ингредиентов замесите тесто, а затем придайте ему форму шара. Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на часик или два. После холодильника тесто становится более плотным и не липнет к рукам.
Подробную инструкцию, как сделать пряничное тесто, можно посмотреть в видео:
Шаг 2. Вырезаем шаблон из картона
Если вы не уверены в собственных архитектурных или кулинарных способностях, то можно сделать упрощенный дизайн пряничного домика – эдакий пряничный шалашик (см. фото выше). Как видно на фото, у такого пряничного домика нет боковых стен, только треугольные фасады и крыша. Очень удобный вариант для тех, кто предпочитает дизайн попроще.
Размеры пряничного домика выбираете сами. На указанное выше количество теста высота фасада вашего домика должна быть по размеру равной вашей ладони. Главное, чтобы детали состыковывались по размеру друг с другом. Как этого добиться, я изобразила на схеме ниже на примере чертежа простого пряничного домика.
Как вы видите, совпадение размеров у деталей таковы:
Шаг 3. Раскатываем тесто и вырезаем детали домика
Охлажденное тесто выкладываем на пергамент и раскатываем скалкой. Пергаментную бумагу постелите обязательно, она нужна для того, чтобы на ней переносить наши вырезанные детали домика на противень для запекания. Если переносить детали в руках, то они могут растянуться, деформироваться и потом при сборке домика не будут совпадать друг с другом по размеру.
Толщина пласта теста должна быть не менее, чем 0,5 см.
На рисунке ниже показана одна хитрость, позволяющая раскатать тесто в равномерную толщину. По бокам от теста еще до раскатки кладем 2 рейки высотой в нужные нам 0,5 см. и раскатываем тесто, катая нашу скалку по этим рейкам (в качестве реек идеально подойдет пенопластовый профиль из строительного магазина).
На раскатанное тесто кладем шаблон из картона и вырезаем ножом, очень удобно резать колесиком для пиццы. Можно сразу еще на сыром тесте вырезать окошки, а можно сделать это потом на уже испеченных деталях (см. фото ниже). Из остатков теста вырезаем фигурки елочек, животных, трубу, крылечко, заборчик – что фантазия подскажет, и на что теста хватит.
Прямо на том пергаменте, где мы раскатывали, и переносим фигурки на противень, отрезая ножницами кусок пергамента с деталью (фото ниже, слева).
Противень для выпекания должен быть ровным, иначе домик тоже может получиться с выгнутыми стенами (и попробуй их потом состыкуй).
Выпекаем детали пряничного домика при температуре около 200-220 гр. С (на среднем огне) около 10-12 минут. Вынимаем из духовки, как только коржи стали уже желтыми, но еще не коричневыми. Пока коржи горячие, из них легко будет вырезать окошки, если хотите.
Но лучше для первого раза выбрать более простой вариант и просто нарисовать окошки на стенах домика белковым кремом, как на фото ниже.
А когда вы будете печь свой следующий пряничный домик, то можно не только вырезать окошки, но еще и «застеклить» их мармеладом или карамелью (о том, как это сделать, я расскажу чуть позже).
Шаг 4. Делаем глазурь для украшения и склейки
Ингредиенты: 1 белок, 200 гр. сахарной пудры + 1 чайная ложка лимонного сока (или чуть-чуть уксуса, или сухая лимонная кислота). Кислота нужна не только для вкуса, благодаря ей, глазурь получается более эластичная, тугая, клейкая. Такую белковую глазурь для печенья и пряников еще называют айсинг.
Если у вас нет сахарной пудры, не волнуйтесь, скажу по секрету, лично я всегда делаю эту же глазурь на обычном сахаре. Здесь главное, чтобы сахар был мелкокристаллический, так сказать мелкого помола, такой сахар успевает растаять в белке в процессе взбивания. А чтобы он наверняка растаял (даже крупнокристаллический), еще до взбивания можно просто дать ему полежать в слегка взбитом белке, за это время он подтает и крем после взбивания с сахаром получится идеальный. Белок взбиваем, постепенно добавляя столовой ложкой сахар, до тех пор, пока пена не станет жестокой и стоячей, как на фото внизу. А еще можно сделать сахарную пудру самим, смолов сахар в кофемолке.
Процесс приготовления айсинга:
Белки взбиваем сначала отдельно в пену, потом постепенно по столовой ложке добавляем пудру, не прекращая взбивать. Как только крем станет тугой и будет держать форму, он готов, даже если вы не высыпали всю пудру. Для небольших или средних по размеру яиц пудры может понадобиться чуть меньше, чем в рецепте.
При желании глазурь можно подкрасить, добавив в нее какао или пищевой краситель.
ВНИМАНИЕ! Красители для пасхальных яиц подходят только в том случае, если в их состав не входит соль или на упаковке имеется надпись «Можно использовать для кондитерских изделий». Вам же не нужна соленая глазурь.
Так как глазурь имеет свойство быстро застывать, то после приготовления я советую накрыть ее влажным (не мокрым) полотенцем. А то пока вы будете возиться с коржами, ваш айсинг может застыть. Но если вы работаете быстро и управитесь минут за 30, то полотенце вам не понадобится.
А еще лучше будет приготовить сначала одну порцию глазури из 2 белков (для декорирования стен домика), а потом вторую порцию (для склеивания деталей домика).
Шаг 5. Декорируем окошки
Нарисованные окошки
Самая простая идея – это просто нарисовать окна на стене пряничного домика белковой глазурью с помощью шприца или кондитерского мешка.
Также окна можно вырезать еще на сырой детали перед тем, как поставить ее выпекаться, или сразу после того, как достанете ее из духовки.
Само окно можно украсить приклеенными ставнями из тонкой вафельной пластинки – она ничего не весит и легко приклеится на любой сладкий клей. В пряничном домике с такими окнами-отверстиями можно зажечь маленькую свечку-таблетку (фото и инструкция по свечке будет чуть ниже).
По желанию прорезанные в пряничном домике окошки можно «застеклить» мармеладом или карамелью.
Окошки из мармелада
Чтобы застеклить окна пряничного домика мармеладом, смываем с мармеладки горячей водой сахарную посыпку, чтобы она стала прозрачной. Если мармеладка сразу подходящего размера, ее можно просто «пропихнуть» в окошко, чтобы она в нем прочно застряла (также можно заранее предусмотреть такой вариант и сделать окошки по размеру купленного мармелада).
Если мармелад не подходит под размер окошка, нужно приклеить две штучки на внутреннюю стенку пряничного домика белковым, карамельным или ирисковым клеем (как приготовить клей, вы узнаете чуть позже).
Окошки из карамели
Предлагаю вам на выбор 2 способа, как застеклить пряничный домик карамелью:
На фото выше вы видите окошко, застекленное красной карамелькой. Способ такой – берем леденцовые прозрачные карамельки, складываем их в кофемолку и рубим на куски. Деталь домика кладем окошком на листик фольги, насыпаем в окошко рубленую карамель и запекаем в духовке. Карамелька тает от горячей температуры и сама растекается по окошку.
Этот способ мне не совсем нравится, так как надо учесть тот факт, что корж будет посещать горячую духовку 2 раза. Поэтому корж, в котором будут предусмотрены такие окошки, надо будет не допечь в первый раз и потом он допечется уже в следующий заход с карамелью. Короче говоря, есть риск передержать корж в духовке.
Второй способ — сварить карамель самой из воды и сахара (по желанию добавить краситель).
Для карамели вам понадобится 100 гр. сахара + 2 ст.л. воды + чуть-чуть лимонной кислоты.
Кислота нужна для того, чтобы препятствовать «сахаризации» карамели. Кто варил карамель, тот знает, что иногда она не кристаллизуется в леденец, а вся засахаривается в хрупкую крошку. А лимонная кислота этого не допустит.
Варим сахар с водой в стадии легкого бурления, непрерывно помешивая, пока капля такого сиропа не станет кристаллизоваться на холодном блюдце, то есть затвердевать в карамельку.
Мне этот способ нравится чуть больше, и он удобен тем, что оставшуюся после окошек карамель можно использовать для склейки самого домика.
Можно сразу залить горячую карамель в окошко на испеченном корже (подложив фольгу). Или сначала сделать окошки на шаблоне из толстого картона или силикона. А потом вынуть и приклеить такое стеклышко к окошку на белковый или другой сладкий клей (см. фото ниже).
Шаг 6. Декорируем стены
Еще до склейки пряничного домика мы расписываем стены и крышу.
Расписывать удобно при помощи кондитерского шприца или кондитерского мешка. Но если у вас нет ни того, ни другого, то читайте следующее примечание.
Как самим сделать кондитерский мешок за 1 мин.
Берем обычный канцелярский файл (или чистый плотный целлофановый пакетик), обрезаем (прямо или наискосок) нижний уголок, чтобы получилось малюсенькое отверстие, загружаем в файл порцию крема, верхнюю часть файла скручиваем руликом (как ковер) и фиксируем степлером в нескольких местах (если степлера нет, подойдут скрепки или можно зашить иголкой с ниткой). Готово — можно выдавливать узоры.
Рисуем окошки (если вы выбрали такой вариант), декорируем мелкими конфетками, разноцветной кондитерской посыпкой, миндалем, приклеиваем узоры, вырезанные из обычной мармеладки.
На одной из стен можно изобразить елочку. Нарисовать ее белым кремом и утыкать конфетками, как игрушками, или выложить елочку в технике мозаики из мармеладок треугольной формы.
Шаг 7. Выбираем основание
Сразу определитесь, на чем будет стоять ваш имбирный пряничный домик. Это может быть еще один корж из теста, нарядное блюдо, поднос, разделочная доска, коробка из-под конфет. Как только вы склеите домик, перенести его на другую посуду вы не сможете. Вы будете передвигать его только вместе с тем основанием, на котором будете его склеивать.
Нежелательно выбирать посуду из пластика. Потому что, когда вы захотите, чтобы ваш домик, склеенный белковым кремом, затвердел за 10 мин в теплой духовке (а не за 3-4 часа в помещении), вы не сможете этого сделать, так как пластик при нагревании выделяет токсины, а нам это, конечно, не нужно.
Возьмите коржи и еще без склейки состыкуйте их на этом основании, посмотрите, помещается ли домик на блюде, сходятся ли детали друг с другом. Если где-то неровные кособокие стены, то теперь самое время подравнять их ножом.
Шаг 8. Выбираем чем склеивать домик
Белковая глазурь
Рецепт белковой глазури смотрите выше. Глазурь для склейки деталей удобно наносить с помощью кондитерского мешка или кулечка, или просто ложкой.
Если глазурь плохо прилипает к коржу, слегка смочите место склейки водой с помощью кисточки. Глазурь можно наносить одновременно на обе детали в местах их склейки, а потом прижать друг к дружке. Подержать некоторое время руками, а потом просто подпереть стены подручными баночками. И так вместе с баночками отправить их сушиться.
Чтобы склейка пряничного домика схватилась быстрее, я делаю так: нагреваю пустую духовку до горячего, но не раскаленного состояния. Выключаю духовку и в эту нагретую среду помещаю на 2-10 минут мой пряничный дом. Время зависит от «степени нагретости» духовки. Периодически открываю и проверяю пальцем. Когда наш белковый крем начнет превращаться в зефир (это вы почувствуете на ощупь или на вид крем может слегка зарумяниваться по краям) – аккуратно доставайте. Ваш пряничный домик скреплен прочным зазифирившимся кремом.
Растопленный шоколад
Растопить плитку шоколада на паровой бане. Такой шоколадный клей быстро затвердевает и домик не надо будет дополнительно держать после склейки.
Карамельный клей
Этот вид сладкого клея вам уже знаком по остеклению окошек, повторю его рецепт еще раз.
Для карамельного клея вам понадобится 100 гр. сахара + 2 ст.л. воды + чуть-чуть лимонной кислоты.
Кислота нужна для того, чтобы препятствовать «сахаризации» карамели. Кто варил карамель, тот знает, что иногда она не кристаллизуется в леденец, а вся засахаривается в хрупкую крошку. А лимонная кислота этого не допустит.
Варим сахар с водой в стадии легкого бурления, непрерывно помешивая, пока капля такого сиропа не станет кристаллизоваться на холодном блюдце, то есть затвердевать в карамельку.
Ирисковый клей
Для него берем 100 гр. сахара и 2 ст.л. сметаны и варим в стадии кипения, непрерывно помешивая, пока капля такого сиропа, капнутая в стакан с холодной водой, не будет приземляться на дно этого стакана в виде мягкой и тянущейся на ощупь ириски.
В такой ирисковый клей при варке можно добавить и ложку какао – получится шоколадная ириска.
Всеми этими способами склеивать детали домика нужно, пока клей не остыл. Действовать придется очень быстро, либо держать кастрюлю с сиропом на горячей водяной бане (маленькую кастрюлю с горячим сладким клеем погружаем в кастрюлю большего размера с кипящей в ней водой).
Склейка карамелью, ирисом или шоколадом выглядит приблизительно так.
Оставшуюся карамель держим на водяной кипящей бане, чтобы она не застыла. Она нам пригодится в качестве отличного клея для укладки черепицы на крыше пряничного домика.
Шаг 9. Делаем черепицу
Теперь приклеиваем крышу аналогичным образом. Это соединение должно быть максимально прочным, чтобы половинки крыши не съезжали с домика.
Некоторые крепят крышу, втыкая шпажки или зубочистки в том месте, где крыша состыковывается с фронтальным фасадом дома.
Как один из вариантов, я щедро накладываю белковую глазурь на верхние края стенок пряничного домика и, как только 2 половинки кровли прилажены, сразу же вдоль всего конька кровли (верхушка крыши) накладываю толстый слой липкого крема. Склеенную крышу можно подпереть с двух сторон подходящего размера баночками, пока клей окончательно не застынет.
Когда крыша приклеится, можно укладывать черепицу.
Черепицу можно просто нарисовать белковой глазурью, выложить миндалем, шоколадной плиткой, хрустящими подушечками или мармеладками. Клеить черепицу можно на белковую глазурь или карамельный клей.
Варианты декора черепицы
Теперь давайте определимся, как будет выглядеть декор крыши пряничного домика. Это очень важная часть нашего сладкого шедевра, где вы сможете дать волю своей фантазии. Вот самые популярные и красивые варианты декора:
Конфеты в фантиках
Необязательно разворачивать конфетку, чтобы украсить ею пряничный домик. Своими нарядными блестящими фантиками они придадут домику праздничный вид. Ими можно украсить крышу или декорировать входную дверь.
Карамельки и драже
Сейчас в продаже можно найти всевозможные яркие и фигурные карамельки — в полосочку, с сердечками, посыпанные сахарной пудрой, мягкие конфеты-желе и другие варианты. Отправляйтесь в такой магазин сладостей в ближайший торговый центр и именно там, среди огромного разнообразия конфет и леденцов, вы сможете найти оригинальные идеи для декорирования вашего пряничного домика.
Мармеладки
Мармеладки, зефирки, суфлешки, желатиновые конфетки – их плюс в том, что они достаточно легкие и не утяжелят ваш пряничный домик. И, к тому же, мармеладки очень легко крепить – достаточно только подержать их одной стороной над свечкой или прижать к горячей сковороде, чтобы они подтаяли, стали липкими, после чего мармелад очень легко будет приклеить к нашему домику.
Снежная глазурь
Если вы не купили цветных конфеток и мармеладок для украшения домика, то можно сделать его заснеженный вариант, украсив белковой глазурью. Такой декор выглядит тоже очень красиво.
Сосульки
Чтобы сделать на доме сосульки, нужно просто на край крыши наложить побольше белкового крема, рецепт которого вы уже знаете, и, потянув эту горку вниз в нескольких местах, сформировать сосульки. Этот способ очень простой и у вас легко получится красивая крыша с первого раза.
Второй вариант — это с помощью кондитерского шприца или кондитерского мешка выдавить из белковой глазури эдакую макаронину. Не отрывая ее от шприца, примазать к краю крыши, получив таким образом форму сосульки.
Сладкая черепица
А это мое любимое занятие — мостить крышу пряничного домика сладкой черепицей. Вот уж где простор для фантазии. Печенье, разноцветное драже, ломаный шоколад можно просто уложить рядами или хаотичной мозаикой.
А можно положить на домик сладкое покрытие внахлест, тем самым смастерив самую настоящую черепицу.
Лучше всего использовать хрустящие подушечки – они легкие и не утяжеляют крышу домика. Или нарезанный тонкими пластинками миндаль. Также замечательно подойдет нарезанный мармелад или пастила.
Шаг 10. Свет в окошке
Наш домик уже полностью готов, осталась лишь самая малость — сделать его настоящим, живым, зажечь внутри него свет. Ведь нет ничего прекраснее, чем заснеженный домик с уютно светящимися окошками.
Если вы думаете, что просто поднимите домик, как шляпу, поставите свечку и снова накроете ее, то вы ошибаетесь. Пряничный домик может не выдержать таких манипуляций. Поэтому этот вопрос лучше продумать заранее.
Свечку помещаем в домик следующим образом:
Во-первых, надо сразу предусмотреть дверь пряничного домика такого размера, чтобы через нее спокойно проходила свечка-таблетка.
Потом надо будет вырезать полоску из картона шириной в дверной проем и такой же длины как стенка домика.
Когда гости уже собрались за столом, и дело дошло до десерта, вы выключаете в гостиной свет и таинственным голосом сообщаете, что сейчас будет сюрприз. Отправляетесь на кухню и достаете из укромного места ваш пряничный домик.
Теперь зажигаете свечку-таблетку, ставите ее на один край картонной полоски и на этом картоне свечка удобно заезжает в пряничный домик через дверной проем. Все – можно нести показывать наш пряничный шедевр гостям. Таким же образом, потянув за картонку, свечку легко извлечь из домика.
Свечка не должна долго гореть внутри домика (особенно это касается домиков, склеенных карамельным, шоколадным и ирисковым клеями) – сами понимаете, все может подтаять или подгореть. У вас есть 5-7 мин для того, чтобы полюбоваться своим творением, сфотографировать его на праздничном столе, принять комплименты и обязательно сделать себе фотографию с сияющим пряничным домиком в руках, после чего свечку нужно будет убрать.
Если вы делаете пряничный домик для декора или не планируете сразу подать его к столу, можно положить внутрь него светодиодную ленту на батарейках, которая будет работать долго, удобна в использовании и тоже очень красиво подсветит ваш домик изнутри. Также лентой можно украсить пространство вокруг домика.
Теперь, ознакомившись с моим мастер-классом, вы знаете все тонкости изготовления и декорирования пряничного домика. Поверьте мне, приготовив такой волшебный десерт на Новый год, вы сделаете ваш праздничный стол еще более уютным и нарядным, надолго удивите ваших гостей, а дети и вовсе будут от него в полном восторге!
Вопросы, пожелания и фотографии ваших испеченных пряничных домиков буду рада увидеть в комментариях к этой статье.