как можно хранить зеленый лук на зиму
Как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях
Зеленый лук — кладезь витаминов, которые остаются в нем при правильном хранении. Существуют несколько способов хранения, которые позволяют сберечь его полезные свойства.
Как пищевой продукт лук открыли в Азии, а затем торговыми путями привезли в Египет и Древнюю Грецию.
Как подготовить зеленый лук перед заготовкой на зиму
Существуют разные способы, как лучше сохранить перья зеленого лука на зиму в домашних условиях. Эффективными признаны заморозка, сушка, засолка, маринование и в масле. Для заморозки используются только перья насыщенного зеленого цвета. Для сушки подходят те сорта, у которых стрелки имеют большую ценность, чем луковица. К таким относятся лук-батун и лук-шалот, часто берут репчатый лук.
Перед заготовкой важно подготовить стрелки: перебрать, промыть и высушить на ткани от лишней влаги. Белые части консервируются отдельно. Перья используются в нарезанном виде или целыми.
Способы заморозки зеленого лука
Современная бытовая техника позволяет замораживать овощи до температуры – 24 ◦С, при которой они сохраняют полезные свойства. Стрелки раскладываются порционно в специальные пакеты или контейнеры, предназначенные для низких температур. Хранить замороженную луковую зелень можно в морозилке в течение 10–12 месяцев.
Нарезанный или измельченный
Перья нарезаются ножом или измельчаются в блендере и помещаются в контейнеры или пакеты. Чтобы легко доставать замороженные овощи, необходимо перед заморозкой их хорошо высушить. Зеленый лук в таком виде подходит для вторых блюд, начинки для пирожков и блинчиков.
Целыми перьями
Луковые перья сворачиваются по 5–8 штук, оборачиваются пищевой пленкой и укладываются в пакет или контейнер. Обычно в таком виде их используют для приготовления салатов.
В ледяных кубиках
Нарезанный лук насыпается в формочки для льда или кексов, заливается холодной фильтрованной водой и оставляется для замораживания на два дня. Затем ледяные кубики вытаскиваются, перекладываются в пакеты или контейнеры, и закладываются снова в морозильник. В такой виде зеленый лук удобно добавлять в горячие первые блюда и соусы.
Бланшированный
Предварительно перед замораживанием нарезанный овощ опускают в кипящую воду на 1 минуту. Затем сушат на полотенце и раскладывают в выбранные емкости. Бланшированный лук используется для готовых первых или вторых блюд.
В сливочном масле
С мягким сливочным маслом смешиваются нарезанные перья. К ним по желанию добавляется нарубленная зелень и немного специй. Полученная масса заворачивается небольшими порциями в форме шариков, колбасок или пластин в пищевую пленку и помещается в морозильную камеру. В таком виде зеленый лук подходит для блюд с рыбой, птицей, картошкой или бутербродов.
Этапы сушки и используемые устройства
Сушеный овощ можно хранить длительный срок при комнатной температуре. Процесс сушки луковой зелени включает:
Сушка с помощью бытовых приборов
Сушить зеленый лук можно с использованием различных устройств:
Сушеный лук используют как пряность при выпечке домашнего хлеба.
Сушка на воздухе
Как сохранить зеленый лук на зиму, если нет никаких подходящих устройств, например, на даче? Тогда используется самый простой способ сушки — на воздухе. Чистые сухие стебли нарезаются и раскладываются в один слой на ткани или бумаге, уложенной на поддоне, накрываются марлей и размещаются в тени. Периодически необходимо слой перемешивать. Время сушки от 3 до 5 дней в зависимости от температуры воздуха. В квартире сушить не рекомендуется. Сушка на воздухе имеет недостатки: продолжительность процесса, неприятности от насекомых и необходимость переносить на ночь в помещение.
Если овощ высушен правильно, он должен быть легким и сухим. Растертый руками лук дает ощущение жирности и запаха, как у свежего продукта. Сушеные овощи складывают в стеклянные банки, бумажные или тканевые мешки, картонные коробки. Хранится в темном месте (шкафах) при температуре 20 градусов и влажности не более 60%. При соблюдении правил овощ сохраняет 80% полезных компонентов. Срок хранения — до двух лет.
Хранение зеленого лука путем засолки
Такой способ хранения овоща используется не часто, поскольку просоленный лук меняет вкус, и нравится не всем. Лучше сделать немного для пробы и потом принять решение, стоит ли использовать этот вариант. Засолка лука — процесс простой. Чистый сухой овощ нарезается и перемешивается с солью. Смесь укладывается слоями по 3 см высотой в чистой банке, и пересыпается оставшейся солью. Просаливание происходит 2–3 недели при комнатной температуре. Затем банку ставят на хранение в холодильник. На 1 кг лука идет 1 стакан соли (220 г). Максимальный срок хранения — 6 месяцев.
Хранение зеленого лука в маринаде
Маринование — известный хозяйкам способ заготовки овощей и луковая зелень не исключение. В маринад можно добавлять различные приправы, зелень, мед или черемшу. Маринованный овощ используется в качестве заправки для салатов или как острая закуска. При желании его добавляют в соусы, первые и вторые блюда. Хранится такая заготовка более долгий срок, чем соленая.
Традиционное маринование
Процесс маринования включает в себя два этапа: просаливание нарезанных кольцами перьев и само маринование. На первом этапе готовится рассол, в котором выдерживается овощ в течение двух суток при комнатной температуре. Затем рассол сливается, и добавляется укроп и петрушка. Смесь раскладывается в стерилизованные стеклянные банки, заливается маринадом и стерилизуется в течение 10 минут. Затем банки закрывают плотной крышкой и охлаждают, укрыв одеялом.
Для маринования 0,5 кг зеленого лука потребуется по 100 г укропа и петрушки. Рассол для просаливания готовится из расчета: 100 г поваренной соли на 1 литр воды, а для маринада берут 9% уксус — 35 мл, сахар — 25 г, перец горошком — 10 шт., лавровый лист — 1 шт., соль — 120 г и воду — 1 литр. Готовый продукт хранят в прохладном месте один год.
С добавлением меда
Маринованный с медом лук имеет кисло-сладкий пикантный вкус. Такая заготовка хранится до одного года в прохладном месте (подвал, погреб). Маринование включает следующие этапы:
С добавлением черемши
В основе рецепта традиционное маринование луковой зелени. Для приготовления берут чистый и сухой лук и черемшу по 0,5 кг, нарезают крупными кольцами, кладут в кастрюлю и добавляют черный горошком перец (20 г). Отдельно готовится маринад: вода (1 л), сахарный песок и соль (по 1,5 ч.л.) и 6% (180 мл) соединяются и смесь доводится до кипения. Маринадом заливается зелень, остужается и раскладывается по банкам. Хранение заготовки в течение двух недель.
Хранение зеленого лука в виде приправы в масле
Растительное масло — хороший консервант. Залитые маслом перья лука можно сохранять в холодильнике или погребе в течение 5 месяцев. Масло приправы используется для заправки салатов, а луковая зелень добавляется в первые и вторые блюда.
Для приготовления берутся чистые сухие стебли и нарезаются мелкими кольцами. В стерилизованную банку складывается лук и заливается маслом и перемешивается. Нужно, чтобы масло было на 1 см выше слоя. На 0,5 кг овоща требуется около 100–150 мл подсолнечного или оливкового масла.
Чтобы дольше хранился лук в масле можно добавить к основному рецепту 9 % уксус (1,5 ст. л.) и соль (1,5 ч.л.). Вначале в банку насыпают соль 1/3 части соли, затем слой лука. И так чередуются слои, пока не израсходуется соль и лук. Масло нагревают до кипения, добавляют уксус и выливают в банку, плотно закрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Для приготовления ароматной приправы к луку добавляется петрушка, укроп или базилик.
Важно! Перья луковой зелени — профилактическое средство от авитаминоза.
У каждого способа сохранения зеленых перьев лука есть свои преимущества. Однако опытная хозяйка выберет тот, который согласуется с кулинарными пристрастиями семьи. Если любят острые закуски, стоит его мариновать. Если нравится оригинальный привкус в печеных изделиях, необходимо его сушить. Для любителей готовить в домашних условиях обеды, лучше выбрать заморозку. Гурманам подойдет хранение в масле, поскольку само масло становится ароматным и используется для заправки овощей. Каждый способ имеет свои особенности и лучше заготавливать несколькими, чтобы надолго хватило лука для приготовления разнообразных блюд.
Как сохранить и заготовить на зиму зеленый лук: 5 простых способов
Зелень лука – кладезь витаминов и микроэлементов, который полезно иметь на столе с наступлением холодов. Но как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях? Существуют простые способы заготовки, которые помогут обогатить ваш рацион зеленью в любое время года.
Подготовка зелени
Перед тем как заготовить зеленый лук на зиму, его нужно правильно подготовить:
Теперь они готовы к дальнейшей обработке.
Заморозка
Простой и быстрый вариант сохранить зеленый лук свежим в холодильнике – глубокая заморозка. Зелень хранится долго, до 12 мес., не нуждается в разморозке перед использованием. Ее можно добавлять в салаты, первые, вторые блюда и закуски. Замораживать в камере морозильника можно репчатый лук, лук-батун, лук-порей, любые другие виды лука.
Как правильно заморозить зеленые перья? Существует два способа заготовки:
Чтобы приготовить витаминные ледяные кубики, мелко нарезанные перья распределите по формочкам для льда, заполнив их на треть. Затем зелень залейте водой и поместите в морозильник. Готовые кубики выньте, распределите по пакетам, используйте по мере надобности.
Для второго варианта замораживания измельченную зелень насыпьте в большой пакет, не утрамбовывая. Положите в морозилку горизонтально, чтобы лук распределился тонким слоем. После замораживания упакуйте полуфабрикат плотнее. Лук в этом случае получается как сыпучие кристаллики.
Как вариант зелень можно чуть обжарить на подсолнечном, оливковом масле, после этого помещать на хранение в морозилку.
Простой способ заморозки лука смотрите в коротком видео:
Первые 1-2 недели запах в морозилке стоит очень «луковый», но затем выветривается и на других продуктах не сказывается.
Сушка
Сушка – один из способов, как хранить зеленый лук зимой. При таком варианте, как и при замораживании, зелень сохраняет питательные свойства, готова к использованию круглый год. Заготавливать лук путем сушки можно несколькими способами:
При естественной сушке подготовленную зеленую массу разложите тонким слоем на подносе, сите, противне. Сверху посудину накройте марлей, бумагой, поместите в сухое затемненное место.
Растения сушите 7-8 дней, периодически перемешивая для равномерной просушки. Готовую смесь распределите на хранение, емкости ставьте на полку подальше от солнечных лучей и влаги.
Измельченные луковые перья удобно сушить в духовке, аэрогриле. Подготовленное сырье равномерно распределите по противню, поместите в духовой шкаф, разогретый до 40-50 °С на 2-3 ч.
В аэрогриле сушка проходит быстрее. Чтобы зеленая масса высушилась, достаточно выставить температуру 70 °С, подождать полчаса.
Луковая зелень дает усушку в 11 раз, поэтому при хранении занимает мало места. Восстанавливает свои свойства в горячей воде, поэтому используется, в основном, для приготовления первых и вторых блюд.
В свежем виде вкус луковой зелени у разных сортов и видов лука разный, а вот после заморозки или высушивания отличить почти невозможно.
Засолка
Простой вариант обеспечить себя витаминами в холодную пору – заготовка зеленого лука на зиму путем засолки. Листики подготавливают, моют, тщательно просушивают.
Зелень с солью будет готова к использованию через 15-20 суток, когда даст сок и промаринуется. Хранить ее рекомендуется не дольше 7 мес.
Если вы ранее не пробовали такую заготовку, то сделайте немного на пробу. Такой метод слегка изменяет цвет и запах лука, гурманам он может не понравиться.
Маринование
Хранить зеленый лук в холодильнике вам поможет маринование. Заготовки можно делать по-разному: используя разные маринады, добавляя приправы по вкусу. Самые популярные рецепты:
Классический способ
Для классического маринования возьмите на 1,5 кг пера:
Зелень лука промойте, дайте стечь воде, нашинкуйте. Приготовьте рассол из расчета 100-110 г соли на литр воды, залейте подготовленную зеленую массу, оставьте на пару дней. Через 2 дня рассол слейте, обдайте кипятком петрушку и укроп, добавьте к луку.
Приготовьте маринад с уксусом, приправами, сахаром и солью, залейте им зелень, помещенную в стерилизованные банки. Консервацию стерилизуйте 10-12 мин., закатайте крышками, охлаждайте под «шубой».
С медом
Сохранить свежесть луковой зелени поможет маринование с медом. На 1 кг свежего сырья возьмите:
Можно добавить приправы на свой вкус.
Зелень выложите в стерилизованные сухие банки, залейте маринадом. Последний приготовьте из воды, соли, уксуса и меда, прокипятите 2-3 мин., залейте в банки с луком. Затем консервацию простерилизуйте 10-12 мин., закатайте, остужайте под «шубой».
С черемшой
Подготовленные зеленые стебли растений промойте, нашинкуйте, залейте кисло-сладким маринадом (ингредиенты подбираются индивидуально, по вкусу). Зеленую массу проварите 3-5 мин., затем распределите по банкам, закройте капроновой крышкой, поставьте в холодильник на хранение.
Одна из вариаций классического рецепта показана в видео:
Приправа в масле
Надолго сохранить лук зеленым в зимнее время вам поможет оливковое, подсолнечное, любое другое растительное масло. Подготовленной зеленью заполните банки на 3/4, добавьте масло, накройте капроновой крышкой. Такие заготовки хранятся в холодильнике до полугода, используются по необходимости.
Если добавить к маслу соль, уксус и довести до кипения, подготовленным составом можно залить зелень и закатать железными крышками. Полученная смесь долго хранится, подходит для приготовления различных блюд.
Заморозка, сушка, маринование, засолка – разные способы, которые помогут вам наслаждаться зеленью с наступлением холодов. Что выбрать, зависит от ваших личных предпочтений и свободного времени. Мариновать, консервировать и сушить зелень дольше. Самые простые методы – заморозка и засолка. Попробуйте для начала один из них.
Как правильно сохранить зеленый лук на зиму: правила и способы заготовки
Зеленый лук часто применяют для приготовления различных блюд и добавляют в салаты. Летом его покупают пучками или просто срывают с грядок. Но есть и множество рецептов, как можно сохранить зеленый лук на зиму. Такие заготовки не отнимают много времени, но позволяют иметь под рукой полезный витаминный продукт круглый год.
Оптимальные условия и сроки хранения
Зеленые перья лука – продукт нежный и скоропортящийся. Если их в ближайшее время после сбора не использовать по назначению, они быстро утратят свежесть. В теплом сухом помещении они скоро завянут, пожелтеют. Во влажной среде начнут гнить. Но если перья немного подготовить и создать определенные условия, то можно без труда продлить сроки их употребления.
Свежим зеленый лук может оставаться от 2 недель до 1, 5 месяцев, если его держать при температуре от 1 до 8 °C. Идеально для этого подходит холодильник. Зеленые перья для хранения таким способом можно закладывать в любое время.
Чтобы сделать заготовки зеленого лука на зиму, его консервируют. Все это время хранят в закрытых банках при температуре от 5 до 10 °C. Годным к употреблению такой продукт остается на протяжении 6 месяцев. Держат консервированные овощи в холодильнике, на балконе. Жители частных домов сберегают банки в условиях подвала.
Дольше всего можно сохранить этот продукт в сушеном виде. Идеальными для него являются комнатные условия, минимальная влажность и хорошая вентиляция. Хранят сушеный лук, как правило, на кухне, в столе или подвесных шкафах. Обязательным для сбережения таких продуктов считается отсутствие света. Сушка зеленого лука дает возможность пользоваться заготовкой до 2 лет.
Как сохранить зеленый лук свежим: способы хранения в холодильнике
На несколько недель дольше обычного сохранить зеленый лук свежим помогут несколько хитростей. Если просто поместить его в холодильнике, эффекта не будет. Стоит позаботиться о правильной «упаковке». Хранить луковую зелень в холодильнике можно по-разному.
В стеклянной таре
Этот способ хорошо подходит для сохранения молодого лука с коротким зеленым пером. Понадобятся чистые сухие стеклянные банки, достаточно высокие, чтобы туда поместились все растения целиком. Сгибать или ломать их нельзя. Это приведет к быстрой порче продукта.
Зеленый лук перед тем, как положить для сбережения не моют вообще, либо хорошо просушивают, чтобы на нем не оставалась влага. Его аккуратно складывают в банку и закупоривают крышкой. Заготовку отправляют в холодильник, где и держат до того момента, когда она понадобится. Сохранить зеленый лук свежим в холодильнике с помощью этого способа получится в течение 1 месяца.
В полиэтиленовом пакете
Не менее удачный вариант хранения луковой зелени заключается в том, чтобы свежие растения положить в обыкновенный пакет из полиэтилена и отправить его в холодильник. Чтобы они не пропали, а оставались свежими как можно дольше, они должны быть:
Перед закладкой на хранение луковицы и перья необходимо остудить, положив их в холодильник, а уже после складывать в пакет и завязывать. Так под пленкой не станет образовываться конденсат, а значит, зелень будет лежать дольше. Хранить зеленый лук в пакете в холодильнике можно до 1,5 месяцев.
Как сохранить луковую зелень на зиму
Заготовка лука на зиму может происходить разными способами. Все зависит от количества сырья, потребности в запасах и имеющихся условиях для сбережения продукта. Для длительного сбережения овощи сушат, консервируют или замораживают.
Сушка
Это простой и эффективный способ хранения луковой зелени зимой. Для приготовления заготовок овощи промывают, хорошо просушивают и нарезают соломкой длиной 3-5 см. Подготовленное сырье укладывают достаточно толстым слоем на поддоны, застеленные пергаментной бумагой, чтобы зелень не потемнела. Сушат в духовке с приоткрытой дверцей при регулярном помешивании. Поддерживают температуру в районе 50 °C. Среднее время сушки занимает около 2-3 часов. Высушенный продукт складывают в тканевые или бумажные мешочки, хранят в жилом помещении.
Сушат зеленый лук на зиму и в электросушилках, а также на воздухе, в защищенном от прямых солнечных лучей месте, прикрыв от насекомых сеткой или марлей. Если на улице жарко, заготовка становится готова за 2-3 дня. В аэрогриле при расположении на самой верхней решетке и температуре 60-70 °C для полного высушивания потребуется 20-30 минут.
Засолка
Очень удобна и не требует много времени засолка зеленого лука. Такую заготовку можно добавлять во множество блюд. Помытый, высушенный и нарезанный небольшими кольцами лук просто перемешивают с солью и складывают в подготовленные стерилизованные банки. На 1 кг сырья расходуют 1 стакан соли. Банки закрывают пластиковыми крышками. Часто в заготовки добавляют и другую зелень: базилик, укроп, петрушку. Получается отличная смесь для первых и вторых блюд.
Заморозка
Очень востребованным у современных хозяек является способ заморозки продуктов на зиму. Зелень, и лук в том числе, — не исключение. Самый простой вариант заморозки состоит в том, чтобы мелко нарезать предварительно промытый и высушенный от воды продукт, сложить его в контейнер и хранить в морозилке. Подойдут также и обычные пакеты, или специальные с застежкой.
Замораживают зеленый лук на зиму и в ледяных кубиках. Нарезку раскладывают в формочки, заливают чистой холодной водой и отправляют в морозилку. Через 1-2 дня вынимают ненадолго из хранилища, вытаскивают из формочек, складывают в пакеты и помещают обратно в морозилку. Используют замороженный лук сразу, не размораживая добавляют в горячую пищу, в блюдах он почти ничем не уступает свежему с грядки.
В масле
Такие заготовки хороши возможностью разностороннего применения. Луковую зелень можно использовать для блюд, а масло для заправки салатов. За время сберегания продукта оно приобретает специфический запах и вкус, что только добавляет пикантности блюдам.
Для приготовления лук промывают, предварительно удалив старые желтые перья и срезав корешки с донцев. Зеленые перья просушивают и нарезают мелкими кольцами. Складывают заготовку в чистые стерильные небольшого объема банки. Засыпают нарезку плотно, сверху заливают любым растительным маслом. Банки закрывают крышками. Готовый продукт хранят до и в период использования в холодильнике, подвале, на балконе.
Советы и рекомендации
Хранить зелень лука дома довольно просто, если придерживаться следующих рекомендаций.
Как заготовить и сохранить зеленый лук на зиму: классика и современные рецепты
Сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях без потери качества можно разными способами: сушка, заморозка, консервирование. Каждый подход индивидуален и требует соблюдения определенных правил.
Правила подготовки лука
Опытные домохозяйки не рекомендуют предварительно мыть заготавливаемое сырье, так как это приводит к преждевременному гниению. Луковицы, перья и так водянистые, поэтому дополнительная влага только навредит.
Чтобы положить в холодильник на хранение чистую зелень, поступают таким образом:
Весь процесс занимает не больше получаса.
Для сохранения лука в свежем состоянии берут исключительно цельные, мясистые перья. Под сушку, засолку либо заморозку подойдут некондиционные.
При свежей заготовке предварительная нарезка не требуется. При других методах овощ измельчают ножом. Комбайн и блендер не подойдет, так как выходит слишком однородная и водянистая масса.
Режут листья на мелкие кусочки размером до 8 мм. Широкое перо перед этим рассекают вдоль. Для суповой заправки, жарки и тушения блюд подойдут сантиметровые куски, под соус – как можно меньше.
4 способа заготовки лука на зиму
Существует несколько вариантов заготовки зеленого лука. Независимо от выбранного подхода, процедура занимает не более суток.
Заготовленной впрок зелени хватает на целый год, что позволяет не покупать свежий лук в зимний период.
Способ 1. Простой, в свежем виде
Свежее состояние идеально сохраняют крепкие, цельные листья. Самый простой вариант – складывание зелени в полиэтилен. Предварительно ее охлаждают в холодильной камере минут 15-20.
Убирают в овощные ящики. Срок годности не такой длительный, как при прочих вариантах, но вкус свежих перьев в салатах лучше.
Способ 2. Засолка
Последовательность засолки свежих перьев лука:
Сохранить петрушку и другую зелень на зиму свежей – просто
Продукт выдерживают в холодильнике на протяжении 2-2,5 недель, после чего употребляют в пищу.
Способ 3. Заготовка в масле
Зелень в масле идеальна как добавка в супы и салаты. Готовить ее легко: на это уходит всего 3 дня.
Пошаговый процесс:
По мере надобности достают, встряхивают и открывают. Берут порционно, сколько требуется. В состав заготовки можно дополнительно включить укроп, базилик и петрушку. Подобная смесь послужит ароматной заправкой для свежих салатов.
Если в рецепт включить соль и уксус, затем прокипятить и герметично закатать крышками, то полученная смесь не испортится всю зиму. Консервация подходит для заправки различных блюд.
Способ 4. Сушка
Не менее вкусная и ароматная получается сухая луковая приправа.
Для сушки свежесобранной зелени подойдет электросушка либо духовка. Можно в солнечную погоду разложить заготовки на свежем воздухе, накрыв марлей.
Спустя двое суток перо полностью подсушится. Перед этим перья моют под краном, промокают бумажными салфетками и мелко рубят кусочками 5-6 см. Если планируется сушка в духовке, предварительно прогревают ее до 50-60 °С.
Противень с зеленым слоем травы держат в духовке несколько часов при чуть приоткрытой дверце. Все время периодически переворачивают зелень, чтобы не подгорела.
В аэрогриле луковая нарезка подсушится за полчаса, если установить температурный режим 65-70 °С.
Хранение зеленого лука в холодильнике
Держат свежую зелень в разной таре, что зависит от способа заготовки:
На продолжительный срок складируют сырье в прохладном месте: холодильном отсеке, морозилке, погребе, подвале, на остекленной лоджии. Срезанный лук быстро увядает в комнатных условиях.
В стеклянной таре или пакете
Чтобы на месяц сохранить луковый аромат и насыщенно-зеленый цвет, складывают сырье в стеклянные банки либо бутыли, плотно закрывают.
Важно не сгибать при этом стебли: в местах залома они быстро начинают подгнивать. Поэтому подходит короткое перо. Альтернативой послужит размещение в пакеты из полиэтилена, тогда срок хранения продлевается до 2-3 недель.
Как хранить овощи и фрукты длительное время
Собирают зелень в пучки, связывают и запаковывают в мешки. Протыкают в нескольких местах, чтобы создать вентиляцию воздуха, и помещают в холодильник. Перед этим растение не моют, только обтирают ветошью и дают обсохнуть.
Еще один продуктивный метод с использованием целлофана:
Чтобы в пакете не образовывалась влага, его предварительно охлаждают до температуры холодильной камеры. Тогда запасы преждевременно не испортятся.
В бумаге или ткани
Сохранить свежесть лука надолго можно с помощью бумаги или ткани.
Последовательность действий:
Бумагу берут такую, чтобы от сырости не расползалась. Нельзя использовать газеты, так как типографская краска содержит в составе ядовитые вещества.
Заморозка зеленого лука
Под заморозку овощ режут как можно мельче. Затем раскладывают равномерным слоем на доске или небольшом листе, отправляют в морозилку. Спустя 5-6 часов вынимают и ссыпают в полиэтиленовые мешки.
Подобный прием позволяет избежать слипания лука в цельный комок. Получается рассыпчатая зелень, удобная в использовании при готовке.
Оптимальные условия и сроки
Свежее зеленое луковое перо недопустимо держать в холодильнике без упаковки, но и плотно запаковывать нельзя. В первом случае стебли усыхают, во втором – портятся от избытка влаги.
Для идеального сохранения овоща в городских условиях подходит холодильник. Оптимальная температура хранения свежих перьев в течение месяца – 2-7 °С. При охлаждении до 0 °С срок удается продлить в 2 раза.
Следят, чтобы на протяжении этого времени на продукт не попадала влага. Вот почему перед запаковкой охлаждают пакеты, только потом забивают их зеленью. Перед этим ее моют и обсушивают.
Немаловажное значение при хранении играет тара и вид заготовки. Лук в масле и соленый держат в прохладе, без доступа света, при температуре 5-10 °С. Сушеное перо рекомендуется ссыпать в холщовые мешки небольшого объема.
Как сохранить тыкву в домашних условиях всю зиму
Потребительские сроки напрямую зависят от способа заготовления:
Современные рецепты сохранения зеленого лука
Поддержать свежий вкус и аромат лукового пера поможет маринование.
Существует несколько вариантов приготовления, но более распространены:
Маринование
Это стандартный рецепт маринованного зеленого лука, который чаще используют хозяйки для зимних заготовок.
Необходимый продуктовый набор:
Промывают стебли с головками, дают время полностью стечь влаге. Делают рассол: на 100 г соли 1 литра воды. Заливают им порезанный на кусочки лук, оставляют отмачиваться на двое суток.
Готовят маринадную заливку, смешав сахар, соль, уксус. Зелень раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закрывают. Убирают в холод.
Способ с медом
Для медового лука потребуется:
Режут мелко стебли, складывают в чистую и сухую стеклянную тару, заливают маринадной заправкой. Для заправки смешивают все ингредиенты из списка и кипятят в течение минуты.
После чего стерилизуют в кипящей воде около 15 минут. Остужают на кухонном столе, обернув полотенцем. Хранят в прохладном темном месте.
Способ с черемшой
Зеленый лук с черемшой заготавливают таким же способом, как и классический. Только дополнительно используют заготовки из черемши.
Понадобится:
Сначала зелень моют, просушивают и крупно крошат. Перекладывают в кастрюлю, докладывают перец. Тем временем делают маринад: в воду добавляют уксус и сахар, доводят до кипения, держат 2 минуты на подогреве и отключают.
Заливают его в луковые нарезки, перемешивают. После остывания расфасовывают по емкостям и закрывают капроновыми крышками.
Заключение
Все варианты заготовки зеленого лука на зиму эффективны и сохраняют полезные свойства продукта, витамины продолжительный период.
Если нет времени на консервирование, то можно просто покрошить лук и заморозить.