чем полезен сыр бри с белой плесенью

Сыр бри — польза и вред

Плесень не всегда вредна – это подтверждено деликатесными моулд-сырами, которые обязаны своими вкусовыми свойствами именно плесневым грибам. Горгонзола, камамбер, рокфор – таких сыров немало, а одним из самых популярных его видов является сыр бри.

Кратко о сыре бри

Бри – мягкий столовый сорт французского моулд-сыра, который изготавливается из непастеризированного коровьего молока. Особый аромат и острый ореховый привкус обеспечивает продукту белая плесень пенициллум, которая вводится в него на ранних этапах созревания, и по мере готовности образует на поверхности тонкую светлую корочку.

Впервые упомянут королем франков Карлом Великим в 774 году.

С 1980 г французский бри, получил сертификат контроля подлинности происхождения (сертификат АОС), согласно которому выделяются пять классических сортов, отличающиеся сроками вызревания, размерами головки (диаметр/высота) и ароматом:

В чем польза?

Как любой молочный продукт, бри не только вкусен, но и полезен, если нет никаких противопоказаний к его употреблению.

При всей своей полезности, этот сорт сыра из-за своего особенного состава подойдет далеко не всем, и чтобы не навредить здоровью, нужно знать, когда он противопоказан.

Советы от гурманов

Моулд-сыры всегда считались элитным продуктом, но высокая цена не всегда позволяет употреблять их часто. По этим причинам знать, как их выбрать и как полнее раскрыть вкус, важно.

«Деликатес полезный, но не всегда безопасный» – так можно сказать про сыр бри. Даже при всех противопоказаниях открещиваться от его пользы не стоит, и если есть возможность – употреблять, не слишком увлекаясь.

Источник

Сыр Бри – это нежный столовый сыр с белой плесенью, его изготавливают из непастеризованного молока. Плесень, покрывающая сыр Бри, должна быть похожа на белый бархат. Под корочкой, которая иногда может иметь красные прожилки, находится нежная сырная масса, обладающая текучей консистенцией сливочного цвета. Вкус сыр Бри имеет сладко-соленый сливочный, а привкус лесных орехов.

При комнатной температуре обнаруживается подлинный вкус этого древнего французского сыра. Прежде, чем подать его к столу, необходимо некоторое время выдержать его в помещении. Этот вид сыра имеет форму лепешки, толщиной от 3 до 5 сантиметров и диаметром от 30 до 60 сантиметров. Толщина сырной лепешки и время ее созревания влияет на ее остроту. Вкус будет тем острее, чем тоньше лепешка и чем дольше она созревала. Процесс созревания сыра останавливается в то мгновение, когда от лепешки отрезается первый кусок.

Чаще всего настоящий сыр Бри производится вручную.

Свойства сыра Бри

Калорийность этого продукта составляет примерно 330 калорий на 100 грамм. В состав входят такие макроэлементы, как натрий и фосфор, магний, кальций и калий. Микроэлементы сыра Бри: медь и селен, цинк и железо, а также марганец. Помимо этих элементов продукт насыщен витаминами группы В (фолиевая и пантотеновая кислота, холин и пиридоксин, рибофлавин и тиамин, ниацин и цианокобаламин), Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями.

Польза сыра Бри

Люди, организм которых не переносит лактозу, могут заменить молоко этим сыром, так как в нем имеются те же важные компоненты и полезные свойства, что и у молока.

Полезные бактерии, входящие в состав Бри, благотворно воздействуют на функционирование ЖКТ, принимают участие в выработке витамина В.

Плесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина (темного пигмента, содержащегося в коже), поэтому риск получить воспаление кожи становится минимальным. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом.

Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.

Употребление сыра с плесенью поможет значительно снизить риск возникновения сердечных и сосудистых заболеваний. Людям с избыточным весом стоит ограничить употребление этого продукта из-за его высокой калорийности.

Применение сыра Бри

Сыр Бри придаст новые краски, и оттенки вкуса любому блюду. Даже обычный бутерброд станет изысканной закуской.

Для приготовления разнообразных соусов и фондю Бри подходит идеально из-за своего нежного фруктового аромата. Вкус сыра прекрасно оттеняется дыней, зеленым яблоком, орехами, ягодами. Его можно подать со свежими овощами к мясным блюдам.

Бри принято подавать к вину, белому или красному, или к шампанскому.

Вред сыра Бри

Поскольку сыр Бри обладает значительной жирностью, его не следует употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с избыточными килограммами, высоким уровнем холестерина и повышенным давлением (гипертонией).

Употребление данного вида сыра может в ряде случаев привести к развитию листериоза (инфекционная болезнь), поэтому его лучше исключить из рациона детей и беременных женщин.

Люди, подверженные аллергическим реакциям, также должны отказаться от употребления этого продукта.

Плесень противопоказана людям, не переносящим пенициллин и страдающим грибковыми заболеваниями. Пенициллиновые грибки могут спровоцировать дисбактериоз, так как они продуцируют антибиотики. Они влияют на рост численности бактерий (снижая его), населяющих человеческий кишечник. Поэтому, чтобы этот благородный сыр приносил только пользу и радость, его следует употреблять ограниченными порциями и нечасто. Диетологи рекомендуют использовать сыр Бри лишь в качестве десерта после основных блюд.

Источник

Польза сыра Бри с белой плесенью

Не каждый готов попробовать сыр с плесенью из-за специфического аромата, который мало соответствует привычным представлениям о хорошем продукте. Но, отказываясь от сыра с плесенью, вы лишаетесь и высокого эстетического удовольствия, и той пользы, которую несут в себе эти сыры.

Конечно, следует помнить, что не всякая покрывающая сыр плесень пригодна для употребления в пищу. И польза от залежавшегося в холодильнике сыра, покрывшегося слоем плесени – очень сомнительна, а например, та плесень, которая покрывает Бри, в природе ни где не встречается и появилась в процессе человеческой деятельности за счет многократного искусственного отбора. Нельзя получить сыр с белой плесенью в естественных условиях без намеренного введения спор белых грибков. Сам по себе сыр – полезный продукт, но прорастая спорами полезных грибов, он приобретает дополнительные качества.

Производство сыра с плесенью

Состав

Молоко пастеризованное, соль, закваска (термофильные молочнокислые микроорганизмы), культура белой плесени (Geotrichum candidum), культура молочных дрожжей (Debaryomyces hansenii), культура бревибактерий (Brevibacterium linens), молокосвёртывающий ферментный препарат животного происхождения.

Срок годности: 45 CУTOK. Условия хранения: хранить при температуре от О °С до + 6 °С и относительной влажности воздуха не более 85 %. После вскрытия упаковки продукт хранить в холодильнике не более 2-х суток.

Пищевая ценность

Основные полезные элементы сыра с плесенью

Прежде всего, скажем, что в таком сыре содержится рекордное (превосходящее даже показатели яйца и рыбы) количество протеина, Белка здесь на 20% больше, чем в чистом мясе, а усваивается он гораздо легче и быстрее, не утяжеляя желудок.

Так же, значительно и содержание кальция, что в принципе, характерно для всех сыров. И в этом компоненте конкуренцию сыру другие продукты составить не могу. Для насыщения организма мало есть творог, молоко и сыры в больших количествах. Содержащийся в продуктах кальций может не усвоиться, и польза от рациона станет минимальной. Но, в случае сыра с плесенью этот элемент в составе максимально усваивается организмом благодаря наличию благородного грибка, играющего роль ингибитора. Врачи рекомендуют употреблять в пищу сыры с плесенью подросткам в период интенсивного роста, так как «тандем» из фосфора и кальция предотвращает переломы костей, которые нередко возникают в переходном возрасте из-за высоких трат организмом кальция для роста костной системы.

Фосфор – еще один значимый элемент в составе сыров с плесенью. Отметим, что сочетание кальция с фосфором делает сыры с плесенью полезными вдвойне. Прежде всего, такое сочетание способствует борьбе с остеопорозом и укрепляет зубную эмаль.

Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты – гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект.

Источник

Сыр бри: рецепты, польза, калорийность

Особенности и способ приготовления деликатесного кисломолочного продукта. Пищевая ценность и химический состав, польза и ограничения при употреблении. Рецепты блюд с сыром бри и интересные факты о нем.

Особенности изготовления сыра бри

Существует множество видов кисломолочного продукта — в каждом маленьком городке этой провинции Франции свой рецепт и свои особенности производства сыра бри.

Рассмотрим, как происходит его вызревание:

Существует масса способов приготовления сыра бри — добавить травы и пряности в сырную массу до созревания, изменить исходное сырье (использовать козье или овечье молоко или смесь), увеличить время вызревания. Однако получить оригинальный продукт в домашних условиях очень трудно — для этого требуются специальные условия и аксессуары.

Состав и калорийность сыра бри с плесенью

Пищевая ценность достаточно высокая, но поскольку больше 1-2 кусочков деликатеса съесть трудно, на изменение веса влияние минимальное.

Калорийность сыра бри — 334 ккал на 100 г, из них:

Макроэлементы на 100 г:

Микроэлементы на 100 г:

Усвояемые углеводы представлены моно- и дисахаридами — 0.45 г на 100 г.

Холестерин в составе сыра бри — 100 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Жирные кислоты на 100 г:

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

Польза и вред сыра бри во многом определяется количеством и видом насыщенных, ненасыщенных и жирных кислот. Эти вещества нормализуют обменные процессы, доставляют энергию во все органы и ткани, стимулируют деление и регенерацию тканей на клеточном уровне, увеличивают органический иммунитет. Но при этом именно благодаря им откладывается холестерин на стенках сосудов, формируется жировой слой под кожей и вокруг внутренних органов.

Например, без жирных кислот быстро наступают возрастные изменения, нарушаются репродуктивные функции, развивается диабет. А при избытке появляется выраженная слабость, сгущается кровь, наблюдаются признаки цирроза и гепатита. Полиненасыщенные жирные кислоты стабилизируют сердечный ритм, а вот их переизбыток повышает уровень сахара крови.

Полезные свойства сыра бри

Популярность этого продукта объясняется не только оригинальным запахом и вкусом. Было замечено, что у сыра бри полезных свойств достаточно много:

Пользу сыра бри для кишечника обеспечивают не только витамины и минералы в составе, но и плесень. Небольшое количество пенициллиновых грибков создает благоприятные условия для повышения активности полезной флоры, ускоряет скорость перистальтики, способствует выводу шлаков. Кроме того, в организме возрастает выработка меланина, повышающего защитные свойства кожи — уменьшаются негативные проявления при воздействии повышенной ультрафиолетовой нагрузки.

Противопоказания и вред сыра бри

Для непривычных людей этот продукт может оказаться опасным. При дисбактериозе, заболеваниях кишечника с частыми обострениями и при аллергии на пенициллин пробовать мягкий сыр этот типа не стоит.

Вред от бри может появиться, если в анамнезе повышенный холестерин, ожирение, диабет и гипертония, из-за высокого содержания липидов.

Не следует начинать знакомство с новым продуктом при беременности или лактации — могут развиться аллергические реакции.

Не стоит давать бри детям дошкольного возраста. Окончательное формирование полезной флоры завершается к 5-6 годам. До этого возраста пищеварительная система не подготовлена к кулинарным экспериментам.

Рецепты блюд с сыром бри

Продукт относится к деликатесам и стоит дорого, но его часто вводят как ингредиент в иные блюда.

Рецепты с сыром бри:

Как правильно есть сыр бри? Он подходит к соленым и сладким блюдам, сочетается с фруктами, ягодами и орехами, используется как закуска к игристым белым и красным винам.

Интересные факты про сыр бри

Впервые кисломолочный продукт приготовили в провинции Франции Brie, по которой он и получил свое название. Сначала в качестве сырья использовали только коровье молоко. Несмотря на то, что сейчас существует множество разновидностей бри, оригинальными считаются только Бри де Мелен и Бри де Мо. Именно эти сорта сертифицированы.

Этот продукт считался «королевским». Именно его графиня Наваррская (Шампанская) присылала королю Филиппу Августу, чтобы доказать свою преданность и завоевать его любовь. Шарль Орлеанский дарил сыр своим фавориткам. Не отказывались полакомиться деликатесом Генрих IV и королева Марго.

Виды мягкого сыра, изготавливаемого из непастеризованного молока:

Срок годности сыра бри — 82 дня. Если держать в холодильнике дольше, на полезные свойства можно не рассчитывать. Если же его разрезают, съесть придется за 3 дня. Дольше он не хранится.

Как выглядит сыр бри — смотрите на видео:

Источник

Чем полезен сыр бри с белой плесенью

Чем полезен сыр «бри» для организма?

Что из себя представляет сыр «бри», каковы его польза и вред? Как его изготавливают и где используют? Выясним это в нашем обзоре.

Продукт кисломолочного происхождения не зря называют королевским угощением. Сыр, родившийся в одноименной провинции Франции, является столовым сортом, производимым из коровьего молока. Еще с 8 века он входит в перечень самых изысканных и вкусных сыров. В наши дни многие страны производят этот мягкий сорт. В некоторых случаях он может содержать добавки (как правило, это орехи либо грибы). Продукт отличается тонким, приятным вкусом со сливочными нотками. Его жирность составляет 40 ‒ 50%.

Началом процесса производства сыра «бри», с пользой которого мы ознакомимся чуть позже, является нагрев молока до определенной температуры, с последующим процеживанием. Далее добавляются ферментативные вещества, образовывающие сырную массу, из которой затем отделяется сыворотка. Разложив заготовки сыра в специальные формы, через неделю их вынимают и покрывают спорами плесени. Полный процесс изготовления занимает порядка 2 месяцев. Проникая внутрь сырной головки, грибки делают ее мягкой, с сохранением твердой корочки.

Изысканный сыр «бри», имеющий массу полезных свойств и относительно невысокую калорийность (291 ккал на 100 г продукта), популярен у кулинаров всего мира. Он способен разнообразить и улучшить вкус любого блюда. Французский сыр используется для приготовления салатов, холодных и горячих закусок, супов, канапе и бутербродов. Оригинальный вкус позволяет добавлять его в пикантные заливки и соусы. Бри отлично гармонирует с мясными блюдами и овощами. Многие гурманы предпочитают употреблять его в комбинации с фруктами. Этот поистине универсальный продукт великолепно сочетается с винами.

Истинные ценители вкуса и пользы сыра «бри» советуют перед подачей на стол выдержать его некоторое время при комнатной температуре. Это позволит полностью раскрыться аромату и прекрасным вкусовым качествам.

Предпочитаете питаться только полезными и свежими продуктами? Кулинарный конструктор Elementaree поможет вам организовать здоровое питание, предлагая составление сбалансированного меню на всю неделю. Обратившись к услугам уникального сервиса, вы также можете заказать быструю доставку рецептов и всех необходимых к ним компонентов. Будьте здоровы и приятного аппетита!

Многочисленные полезные свойства сыра «бри» объясняются богатством состава, в который перешли практически все полезные вещества, содержащиеся в молоке. В продукте повышена концентрация незаменимых органических кислот, не способных вырабатываться нашим организмом.

● Триптофан — участвует в синтезе серотонина, известного как антистрессовый гормон.

● Тирозин — обеспечивает производство дофамина и меланина (гормонов, имеющих огромную важность для нашего организма).

● Метионин — является составляющей ферментов печени, обезвреживающих токсины.

Благодаря изобилию аминокислот, употребление бри способствует улучшению настроения, помогает противостоять стрессам.

Продукт также содержит полиненасыщенные жирные кислоты, участвующие в производстве стероидных гормонов, в том числе половых. Имея сравнительно небольшую калорийность при высокой пищевой ценности, он входит в диетические и лечебные меню.

Но чем еще полезен сыр «бри»? Несомненно, своим белесым налетом — целебной грибковой плесенью. Именно она является основой всем известного пенициллина, эффективно справляющегося с патогенной микрофлорой. Ее лечебное действие гораздо слабее самого препарата, но его вполне хватает, чтобы подавить развитие стафилококка, каким-либо образом попавшего в еду.

Нельзя не упомянуть и о кальции, в изобилии содержащемся в молокопродукте и благотворно влияющем на состояние ногтей, зубов и костно-мышечного аппарата.

Источник